Иногда, когда у меня появляются лишние 5 тысяч рублей, раз в году, то заходишь в магазин за рыбой, а в отделе охлаждённой продукции разные лососёвые.
Слева лежит одна форель, справа другая. Обе свежие, обе без запаха паха, у обеих ценник "форель", но одна морская, другая речная. А в чём разница? Какая вкуснее? Какая полезнее? Какую солить, а какая не развалится при жарке?
Сейчас всё расскажу, а вы подписывайтесь на Подслушано СР, и лайк статье ставьте. На жадничайте. Чтобы раз и навсегда прояснить вопрос, я копнул поглубже. Проштудировал кучу разных источников и собрал вам информейшн, дорогие мои.
Откуда берутся эти форели
Та, что речная, живёт в пресной воде. В естественной среде, то горные ручьи, чистые озёра, холодные реки. Питается, как водится, тем, что найдёт насекомыми, мальками, личинками и прошлогодней наживкой, сорвавшейся с крючка рыбака.
Цвет её филе и вкус напрямую зависят от среды, где она обитает. Есть среди речных форелей и те, что выросли на фермах и их как курей откармливают комбикормом, но об этом позже.
А вот морская форель это совсем другой рыб. Родилась в реке, детство провела в пресной воде, а потом ушла в море. Набралась сил в солёной воде, наловила себе креветок, крабиков и другой морской вкуснятины, а потом вернулась на нерест обратно в реку. Именно эта "морская командировка" делает её особенной и размером большой.
Вкус
Если сравнивать вкус этих форелей, то разница ощутимая. Морская форель обычно даёт яркий, насыщенный вкус. В ней чувствуется жиринка, даже если вы готовите её без специй, то всё равно вкусно. Даже без соли. Мясо у неё плотное, немного жирное, с благородной текстурой.
А вот речная форель мягче, деликатнее. У неё даже кости иногда отходят прямо у свежевыловленной рыбы. Вкус часто зависит от водоёма. В дикой речной форели может появляться характерная "травяная" или "землистая" нотка, особенно если ловили её в стоячем озере.
Не сказать, что это плохо, просто своеобразно. Если выбирать филе на каждый день то речная подходит отлично, особенно если готовить её с овощами или запекать целиком. Но она маленькая и дорогая. Поэтому каждый день её может есть только Арабский шейх и наш браконьер.
Один из первых признаков, по которому отличают морскую форель от речной цвет мяса. У морской он более яркий, насыщенно-оранжевый, почти как у семги. Это результат её диеты в море. А искусственных подкрашивают под натуральные корма.
У речной форельки цвет мяса светлее. Может быть розовым, а может и почти белым в зависимости от рациона. Я как-то брал белое мясо форели. Оно на вкус такое же как и красное, но мозг отторгает белое и просит красное.
Польза разных форелей
А теперь о пользе. Тут морская форель берёт своё. В ней больше белка, плюс целый коктейль витаминов группы B, йод, и конечно, омега‑3 жирные кислоты.
Речная форель тоже хороша, но тут многое зависит от происхождения. Дикая речная ведь менее жирная, в ней омега‑3 меньше, зато и калорийность ниже. Подходит тем, кто следит за весом, но не хочет отказываться от рыбы в рационе и готов тратится.
Сегодня цены на обе форели почти одинаковые и переваливают за 1000 рублей за 1 кг. Но Морская она большая, а речная и на полкило бывает. Тут сами выбирайте.
Что говорят знатоки
Эксперты рыбного дела сходятся во мнении, что морская форель, особенно выращенная в холодных морях, выигрывает по всем статьям. Вкус, жирность, насыщенность всё на высоте. Но чем её пичкают нам никто никогда не скажет.
Но и у речной есть свои плюсы. Она легче, подходит для детей, для диеты, для тех, кто не любит жирную рыбу. К тому же, если речь идёт о качественной фермерской речной форели, выращенной на чистой воде и хорошем корме, разница может быть минимальной.
Но такую пойди найди. Где вы видели фермера благотворителя? Его задача вложить минимум, а выжать максимум. Так что тоже: не скажет он вам чем пичкает свою форель на досуге.
Для кого что лучше
Если вы готовите стейк на гриле или запекаете рыбу к празднику, то выбирайте морскую. Она держит форму, сочная, яркая.
Если хотите лёгкий ужин, рыбу в салат или суп, то берите речную. Особенно если она свежая.
Важно учитывать и блюдо, и бюджет, и то, кому подаёте. Ведь одна и та же рыба может по-разному раскрыться в разных условиях.... Подпишись и на канал мой присмотрись, живот от смеха лопнет, не соскучишься!