Учёные Северо-Кавказского федерального университета занимаются разработкой передовых методов производства молочных продуктов с определёнными характеристиками - заданными свойствами. Проект, получивший поддержку от Российского научного фонда, ориентирован на создание отечественных технологий для производства функциональных и лечебно-профилактических продуктов питания.
Недостаток высококачественного белка животного происхождения в России создает серьёзные проблемы для здоровья населения. Этот дефицит способствует развитию заболеваний, связанных с неправильным питанием. Сложность ситуации усугубляется полной зависимостью от импорта компонентов для производства детских смесей — все необходимые ингредиенты поставляются из-за границы.
В связи с этим государство активно реализует программы по обеспечению продовольственной безопасности, развитию науки и технологий, направленные на повышение качества питания, сохранение здоровья граждан и достижение технологического суверенитета. В рамках этих инициатив в настоящее время ведутся исследования учёных Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ). Их проект, «Изучение закономерностей формирования белковых структур молочных систем с программируемым углеводным и минеральным составом для продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения», поддержан Российским научным фондом (РНФ).
Разработка передовых технологий в молочной промышленности — это стратегический вклад в будущее России. Учёные университета стремятся укрепить технологический суверенитет страны, как подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. По его словам, наука становится движущей силой реальных изменений в экономике и уровне жизни общества. Исследование ученых опорного университета Северного Кавказа ориентированы на создание новых методов обработки молочного сырья для производства продуктов с заданными характеристиками
– Проект позволит разработать методы создания молочных продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом. Детальное изучение полезных свойств редких белков расширит их использование в детском и специализированном питании. На основе фундаментальных исследований будут созданы технологии производства сухих ингредиентов, которые в ближайшее время можно будет внедрить на современных предприятиях России, что позволит создать широкий ассортимент сбалансированных по составу функциональных продуктов нового поколения для различных групп населения нашей страны, – рассказывает профессор, доктор технических наук, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Иван Евдокимов.
Учёные занимаются совершенствованием технологий очистки молока и исследованием взаимодействия молочных белков с хитозаном. Важной задачей является создание гипоаллергенных молочных продуктов с использованием современных методов очистки.
Фото: СКФУ.
Научная новизна данной работы состоит в разработке методов производства молочных продуктов с заранее определёнными характеристиками.
– Мы разрабатываем технологии формирования белковых структур молочных систем с заданным содержанием аминокислот, определённым составом минералов, регулируемым уровнем углеводов и необходимыми физическими свойствами. Кроме того, группа учёных занимается созданием инновационных методов получения концентратов молочных белков с функциональным назначением, — рассказывает Иван Евдокимов.
Изучение механизмов и методов получения концентратов молочных белков с программируемым составом позволит создать отечественные импортозамещающие технологии производства и одновременно решить экологические проблемы рационального использования вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки.
На основе этих разработок учёных СКФУ могут появиться концентраты молочных и сывороточных белков (в том числе гипоаллергенные), высокобелковые молочные напитки и кисломолочные продукты, творог и творожные изделия, натуральные и плавленые сыры, мороженое и молочные десерты.
Разработки ученых федерального университета уже нашли своё применение в промышленности. Так, в мае 2025 года в Ставрополе было запущено первое в стране производство лактулозы. Этот проект стал значительным вкладом в развитие современных производственных технологий в стране.
Источник: Северо-Кавказский федеральный университет.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.