Как правильно замариновать опята?

Маринованные опята

Маринованные опята — это отличная закуска, которая будет очень кстати на любом столе.

Приготовить их довольно просто, главное — соблюдать пропорции и технологию.

Ингредиенты:

• Опята свежие: 1 кг
• Вода: 1 литр (для маринада)
• Соль: 2 ст. л. (без горки, для маринада)
• Сахар: 1 ст. л. (без горки, для маринада)
• Уксус 9%: 50-70 мл (по вкусу, для маринада)
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Чёрный перец горошком: 8-10 шт.
• Душистый перец горошком: 4-5 шт.
• Гвоздика: 3-4 бутона
• Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
• Укроп зонтики (свежие или сухие): 1-2 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка опят:

1. Очистка: Опята тщательно переберите, удалите мусор, листья, землю. Обрежьте нижнюю часть ножки.
2. Промывка: Хорошо промойте грибы под проточной холодной водой.
3. Первичная варка: Переложите опята в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения.
4. После закипания варите грибы 5-10 минут на среднем огне, периодически снимая пену. Это поможет убрать лишнюю горечь и сделает грибы чище.
5. Откиньте грибы на дуршлаг и ещё раз хорошо промойте холодной водой.

2. Приготовление маринада:

1. В чистую кастрюлю влейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, гвоздику.
2. Доведите маринад до кипения. Варите на слабом огне 2-3 минуты, чтобы все специи отдали свой аромат.

3. Варка опят в маринаде:

1. В кипящий маринад аккуратно добавьте отваренные и промытые опята.
2. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
3. Варите опята в маринаде 15-20 минут. Грибы должны стать мягкими и опуститься на дно.
4. За 2-3 минуты до окончания варки влейте уксус. Если вы хотите более мягкий вкус, используйте 50 мл, если более пикантный — до 70 мл. По желанию, добавьте нарезанный чеснок и зонтики укропа.

4. Стерилизация банок:

1. Пока грибы варятся, подготовьте банки. Тщательно вымойте стеклянные банки и металлические крышки.
2. Стерилизуйте банки удобным для вас способом:
   В духовке: Поставьте чистые сухие банки в холодную духовку, нагрейте до 100-110°C и подержите 15-20 минут.
   На пару: Держите банки над паром 10-15 минут.
   В микроволновке: Налейте немного воды в банку (2-3 см), поставьте в микроволновку на 2-3 минуты на максимальной мощности.
   Крышки прокипятите в воде 5 минут.

5. Размещение опят по банкам:

1. Горячие опята вместе с маринадом разложите по стерилизованным банкам. Убедитесь, что грибы полностью покрыты маринадом.
2. Наполняйте банки до самого верха.

6. Закатка и хранение:

1. Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
2. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (обычно это занимает 12-24 часа).
3. После остывания уберите маринованные опята на хранение в прохладное тёмное место (кладовка, подвал).

Советы для идеальных маринованных опят:

• Свежесть грибов: Используйте только свежие, упругие грибы без признаков порчи.
• Размер грибов: Для маринования лучше подходят молодые, небольшие опята. Крупные можно разрезать пополам.
• Пропорции уксуса: Количество уксуса можно регулировать по своему вкусу. Для более мягкого маринада его можно немного уменьшить, но не сильно, так как уксус является консервантом.
• Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Можно добавить кусочек корицы, несколько зёрен горчицы или кусочек свежего хрена для более острого вкуса.
• Хранение: Маринованные опята хранятся в прохладном месте до года. После вскрытия банки храните в холодильнике и употребите в течение нескольких дней.

Наслаждайтесь вкусной домашней закуской!