Как приготовить тефтели с подливкой?

Тефтели с подливкой

Тефтели с подливкой — это классическое блюдо, которое многие любят с детства.

Сочные мясные шарики в ароматном соусе идеально подходят к любому гарниру, будь то картофельное пюре, макароны или рис.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• Мясной фарш (свинина, говядина или смесь): 500 г
• Рис круглозерный: 0.5 стакана (100 г)
• Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Соль: 0.5-1 ч.л. (по вкусу)
• Чёрный перец молотый: 0.5 ч.л. (по вкусу)
• Растительное масло: 2-3 ст.л. (для обжарки, по желанию)

Для подливки:

• Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
• Морковь: 1 шт. (средняя)
• Томатная паста: 2-3 ст.л.
• Мука пшеничная: 1 ст.л.
• Вода или бульон: 500-700 мл
• Сметана: 2-3 ст.л. (по желанию, для нежности и сливочного вкуса)
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Соль: по вкусу
• Чёрный перец молотый: по вкусу
• Растительное масло: 1-2 ст.л. (для обжарки)
• Свежая зелень: для подачи

Приготовление:

1. Подготовка риса:

1. Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Залейте рис холодной водой в соотношении 1:2 (на 0.5 стакана риса — 1 стакан воды). Доведите до кипения, варите на медленном огне 5-7 минут, пока вода не впитается, а рис будет полуготовым. Он должен остаться чуть твердым внутри.
3. Откиньте рис на сито и дайте ему остыть.

2. Приготовление тефтелей:

1. Лук репчатый мелко нарежьте или натрите на мелкой терке.
2. В большой миске соедините мясной фарш, остывший полуготовый рис, нарезанный лук, яйцо, соль и чёрный перец.
3. Тщательно вымесите фарш руками до однородности. Чем лучше вымешан фарш, тем сочнее и плотнее будут тефтели.
4. Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша небольшие шарики (диаметром 4-5 см).

3. Обжарка тефтелей (по желанию):

1. На сковороде разогрейте растительное масло.
2. Выложите тефтели и быстро обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Это поможет тефтелям лучше держать форму и придаст им дополнительный вкус.
3. Обжаренные тефтели переложите в глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном, где они будут тушиться. Если вы не хотите обжаривать, сразу выложите их в кастрюлю.

4. Приготовление подливки:

1. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. В той же сковороде, где обжаривались тефтели (или на чистой, если тефтели не обжаривались), разогрейте растительное масло.
4. Выложите лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности (3-5 минут).
5. Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут.
6. Добавьте муку к овощам, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.
8. Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячую воду или бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения.
9. Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец по вкусу.
10. Если используете сметану, добавьте ее сейчас и хорошо перемешайте.

5. Тушение тефтелей:

1. Вылейте готовую подливку в кастрюлю с тефтелями. Подливка должна покрывать тефтели примерно на 2/3. При необходимости добавьте еще немного горячей воды.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой.
3. Тушите тефтели 25-35 минут, пока рис внутри не будет полностью готов, а тефтели станут мягкими и сочными.

6. Подача:

1. Готовые тефтели с подливкой снимите с огня. Дайте им настояться 5-10 минут.
2. Разложите тефтели по тарелкам, обильно полив подливкой.
3. Посыпьте свежей измельченной зеленью.
4. Подавайте горячими с любимым гарниром.

Советы для идеальных тефтелей:

• Фарш: Для тефтелей лучше использовать фарш средней жирности.
• Рис: Важно не переварить рис на предварительном этапе, он должен быть полуготовым.
• Лук в фарше: Можно использовать сырой, мелко нарезанный лук, или слегка обжарить его до мягкости перед добавлением в фарш для более нежного вкуса.
• Консистенция подливки: Если подливка получилась слишком густой, добавьте немного воды или бульона. Если слишком жидкой — разведите 1 ст.л. муки в небольшом количестве воды и тонкой струйкой влейте в кипящую подливку, постоянно помешивая.
• Вкус подливки: В подливку можно добавить измельченный зубчик чеснока в самом конце тушения для аромата, или немного сахара для баланса вкуса, если томатная паста слишком кислая.

Приятного аппетита!