Поскольку читателей в этом блоге немного, можно смело писать об окрошке, не опасаясь множества гневных комментариев, что окрошка готовится совсем иначе, и что заправлять её нужно только квасом!
Вообще, к этим извечным непримиримым спорам, чем заправлять окрошку, я отношусь философски, и никогда в них не участвую, потому что искренне считаю, что не может быть двух одинаковых окрошек, так же как не может быть двух одинаковых новогодних ёлок - вот ровно столько, сколько семей, столько же и вариантов окрошек существует на этом свете. И каждый хорош, и каждый любим, и каждый имеет право на существование. Споры неуместны.
А у меня будет не столько рецепт, сколько рассказ. Бывают рассказы из жизни, а бывают рецепты из жизни. Рецепты-рассказы! Читали такие? Если нет, то вот он новый жанр! Ловко я придумала)
При всей популярности этого блюда, окрошки в привычном для всех понимании в детстве я не пробовала. Жили мы небогато, да что там - бедно жили, питались очень скромно, и ни о какой окрошке с колбасой даже и разговоров не было. В 90-е годы в брянской глубинке наша «окрошка» была аскетически проста: нарвал себе на огороде всякой зелени - лука, укропа, петрушки, нарезал в тарелку, щедро посыпал солью и залил колодезной водой. Да с чёрным хлебушком. Клянусь, это было лучшее летнее блюдо! И я даже не подозревала, что бывает какая-то другая окрошка.
Когда я была уже студенткой, лет так в 17-18, и жила в студенческом общежитии в Москве, соседка предложила приготовить окрошку. Я с радостью представила тарелку соленой зелени, и тут же про себя расстроилась - как же без колодезной воды? Что это за окрошка будет? И вдруг я узнаю, что окрошка наша будет заправляться таном. Я такого напитка ещё не пробовала, но вот ребята в общаге его весьма уважали и регулярно потребляли с похмелья поутру. Да, похмелье в студенческих общежитиях это обычное дело.
Таном так таном. Попробуем. На бутылке с таном, как сейчас помню, был написан убедительный текст о том, что кавказские горцы употребляют тан на постоянной основе и славятся своим долголетием именно благодаря ему. Мне сразу же понравились такие свойства тана, хоть и было мне 17 лет, и о долголетии я тогда ещё совсем не задумывалась.
Следом за таном я узнаю, что окрошка наша будет не просто из зелени, а ещё и с колбасой, картошкой и яйцами! Как в том интернет-мэме: вот это поворот! Честно скажу, хоть это и было для меня откровением, но я не подала виду, что никогда такой окрошки не ела (зачем кому-то было знать подробности моего голодного детства?)
Под ее чутким руководством мы накрошили вареных яиц, картошки, нарезали докторской колбасы, порубили зелени и все это залили холодным таном, который купили в ближайшей к общаге Пятерочке. Солить не солили, потому что тан и без того соленый.
Ну что сказать… С первой ложкой этой чудо-окрошки я ощутила, как много я упустила в детстве. Это было не просто вкусно. Это было изумительно!
С тех самых студенческих пор я готовлю окрошку так и только так, и не думаю менять ее рецепт до скончания дней. Я вообще страшный консерватор, и уж если что-то понравилось, только обстоятельства непреодолимой силы могут заставить меня это поменять. Такой консерватор, что ей-богу я бы до сих пор ходила со своим первым телефоном Nokia 3310, потому что считала его лучшим, идеальным, и вообще не понимала, зачем нужно было что-то ещё изобретать, если тот телефон был само совершенство! Но жизнь очень стремительно меняется, и мой консерватизм то и дело получает оплеухи в виде новшеств. Знай-успевай за ними.
Итак, состав окрошки, который для меня не изменился за четверть века:
- вареная колбаса (желательно именно докторская, а не молочная, сливочная и иже с ними);
- яйца, отвареные вкрутую;
- картофель, отваренный в мундире;
- свежий огурец (на крупной тёрочке, так нежнее);
- редис (тоже на крупной тёрочке);
- зелёный лук, укроп;
- тан;
- соль, перец - по вкусу.
Все основные ингредиенты берутся на глаз в равных частях, редиса немного лишь для остроты, зелень - сколько нравится.
При отсутствии тана я заливаю окрошку подсоленным соединением кефира с минеральной водой в соотношении 1:1, и это тоже очень вкусно!
По моим наблюдениям картофель и яйца не сильно влияют на вкус, они и покупные вполне по вкусу адекватны. Чего нельзя сказать про магазинные зелень и огурцы. К сожалению, покупные они совсем удалились от того вкуса, каким должны обладать. Поэтому в идеале конечно для окрошки использовать зелень и огурчики с грядки. Тогда это будет по-настоящему вкусно.
Жду любые истории и рецепты окрошки в комментариях!