"Огурчики солёные!"
Вот и явились они, домашние, с грядки сорванные, солнцем напоённые огурчики! Не чета магазинным, бездушным и водянистым. "МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ" – сама простота, а вкус – песня! Если душа просит аромата трав и звонкого хруста, вот он, рецепт-кладезь.
В кастрюлю, словно в волшебный котёл, отправляем: зонтики укропа, чесночные дольки, листья смородины, дерзкий лист хрена, перец горошком – россыпью, штук пять. Огурчики, изумрудные крепыши, омываем прохладной водой, обрезаем кончики с обеих сторон, словно открываем им путь к преображению. Укладываем в кастрюлю, заливаем ледяной водой, солим щедро – две ложки столовых на три литра. Сверху – тарелку-гнёт, чтоб не всплывали, чтоб просолились равномерно. Крышкой накрываем, да на сутки забываем, пусть зреют, набираются силы. И вот, чудо свершилось! Приятного аппетита!
"МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ" – зимняя сказка в банке!
Готовлю в банках трёхлитровых, словно в хрустальных дворцах для огурцов. В чисто вымытые хоромы укладываю: укропные зонтики, листьев смородины штук пять, лист хрена – небольшой, но гордый, чеснока зубчики – три-четыре, острые на язык, перца чёрного горошины – три-четыре, для пикантности, лавровый лист – один, для аромата. Затем огурчики, один к одному, аккуратно, с любовью укладываем.
Заливаю кипятком, словно лавой, минут на десять, чтоб прогрелись, пропарились. Сливаю воду, и снова – свежим кипятком! Добавляю соль – две ложки столовых, сахара – одну, для баланса вкуса, уксусной эссенции – ложку столовую, для крепости и остроты. Закатываю крышкой, плотно, герметично. Переворачиваю на крышку, укутываю в одеяло на сутки, чтоб тепло сохранили. А через сутки – в подпол, в прохладу, до поры до времени.
И вот, когда зима за окном воет, достанешь баночку, откроешь – и словно лето в дом вернулось! Огурчики хрустящие, вкусные, да ещё и хранятся отлично! Приятного аппетита!
