Если вы ищете идеальный рецепт маринованных кабачков на зиму, чтобы они получились хрустящими, пряными и без капли горечи, — вы его нашли. Этот рецепт передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Без стерилизации, без сложностей, но с таким вкусом, что зимой баночка уходит в один присест. А для вас готовит гречанка 🇬🇷
🛒 Ингредиенты на 3 литровые банки:
- Кабачки — 2 кг (среднего размера, плотные)
- Чеснок — 15 зубчиков
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Лавровый лист — по 1 в каждую банку
- Укроп (зонтики или веточки) — по вкусу
- Листья вишни и смородины — по 2–3 на банку
- Лист хрена — по кусочку на банку
💡 У меня ушло 7 кабачков на 4 литровые и 2 поллитровые банки. Вы можете легко пересчитать пропорции под свой объём.
Для маринада на 3 литровые банки:
- Сахар — 190 г
- Соль (не йодированная) — 70 г
- Уксус 9% — 190 мл
- Вода — та, что сливается после первой заливки кипятком
🔪 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка банок
Банки и крышки тщательно моем с содой и стерилизуем любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Я стерилизую в духовке. Крышки я кипячю. Это важно — даже при методе без стерилизации заготовки должны быть в идеально чистой таре.
2. Подготовка кабачков и зелени
- Кабачки моем, нарезаем кольцами толщиной примерно 1 см. Если кабачки крупные — можно полукольцами. Но я люблю оставлять кольцами все равно.
- Зелень промываем, чеснок очищаем.
- На дно каждой банки кладём:
- несколько зубчиков чеснока,
- кусочек листа хрена,
- по листику смородины и вишни,
- лавровый лист -1 в банку,
- укроп зонтики - 1 большой или 2 маленьких,
- по желанию — кусочек перца чили или немного семян горчицы.
- перец черный горошком - щепотка
- перец душистый - 1-2 шт
3. Укладка кабачков
- Плотно укладываем кабачки в банки, стараясь не оставлять пустот.
- Заливаем крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут. Это бланширование улучшит текстуру и обеззаразит овощи.
4. Приготовление маринада
- Сливаем воду с банок в кастрюлю — это и будет основа для маринада.
- Добавляем соль, сахар и доводим до кипения.
- В конце вливаем уксус — не кипятим с ним долго, чтобы сохранить аромат.
5. Финальная заливка и закатка
- Заливаем кипящим маринадом банки до самого верха.
- Закатываем или закручиваем стерилизованными крышками.
- Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в плед или одеяло до полного остывания.
💡 Если используете винтовые крышки — попробуйте лайфхак: сначала поверните её против часовой стрелки до лёгкого щелчка, затем закрутите. Крышка "схватится" без усилий!
🥄 Как подавать
Зимой такие кабачки прекрасно идут:
- как закуска к картофелю, мясу или кашам,
- в салаты,
- просто с хлебом!
С каждым месяцем вкус становится насыщеннее. Они хрустящие, с лёгкой остринкой и пряным ароматом зелени. Пробовать можно уже через 2 недели.
📌 Советы от гречанки:
- Не берите перезрелые кабачки — у молодых овощей вкус ярче, текстура плотнее.
- Листья вишни, смородины и хрена дают не только аромат, но и хруст.
- Уксус добавляйте строго по рецепту, иначе закатка может не сохраниться.
- Хранить банки нужно в тёмном прохладном месте — погребе, кладовке, на нижней полке шкафа.
Сохраняйте рецепт, он точно пригодится! А если уже пробовали, поделитесь впечатлениями в комментариях. А для вас готовит гречанка ❤️ @Готовить Просто с Ксенией Македон
#маринованныекабачки #закруткиназиму #домашниезаготовки #кабачкиназиму #огород2025 #домашниерецепты #грециянакухне #вкусноипросто #кухнягречанки #заготовкиотгречанки #рецепткабачков #заготовкаовощей #пошаговыйрецепт #летниерецепты #банкиназиму #закатка #безстерилизации #грециявдуше #рецептынакаждыйдень #овощивбанке #вкуснаяеда #простыерецепты #кабачкивбанке #рецепты2025 #консервация2025 #овощнаязакрутка #кабачкисчесноком #закусканакаждыйдень #вкуснятина #грециянакухне #гречанкаготовит #вкусноибыстро #рецептыотбабушки #летовбанке #рецептназиму #овощнойрецепт #рецептбезпроблем #готовимвместе #вкуснаяедакаждыйдень #идеянаужин