Маринованные огурчики, как в "Макдональдсе" или "Вкусно — и точка" — это не просто закуска, а культовый вкус, который покорил миллионы поклонников. Помню тот неповторимый вкус — золотистые кружочки с пикантной кислинкой и фирменным хрустом, который хочется повторить снова и снова. Хорошая новость: теперь вам не нужно идти в кафе, чтобы насладиться этим вкусом! С этим простым рецептом вы легко приготовите такие же аппетитные огурчики дома — хрустящие, ароматные и такие, что невозможно остановиться на одной баночке. Предлагаю вам проверенный пошаговый рецепт с идеальным балансом сладости и пряностей, а также полезные советы по выбору ингредиентов и хранению заготовок.
Ингредиенты
- Огурцы 1 кг
- Лук 3-4 шт (средний размер)
- Соль 3 ст. л.
- Маринад
- Уксус яблочный натуральный 250 мл
- Сахар 6 ст. л. без горки
- Зерна горчицы 2 ст. л.
- Куркума 0,5 ч. л.
- Перец горошком душистый 5-6 шт.
1. Огурцы хорошо вымыть. Нарезать кружочками, толщиной 0.5 см. Лук нарезать полукольцами. Добавить соль, хорошо перемешать. Установить гнёт и оставить на 2 часа. В качестве гнета удобно использовать 2х- или 3х-литровую банку с водой.
2. Просоленные огурцы переложить в дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. ‼Если этого не сделать, огурцы получатся очень соленые.
3. Крышки для закатки залить кипятком. Банки должны быть чистыми и сухими. Из этого количества огурцов получается две баночки, объемом 0.5 л и ещё может хватить на 1 баночку, объемом 0.25 л.
4. В кастрюлю вылить уксус. Добавить сахар, куркуму, перец и зерна горчицы. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, растворить сахар.
5. Как только сахар растворится, добавить огурцы. Постоянно помешивая довести до кипения. После огонь немного убавить.
6. Постоянно помешивая, варить огурцы до изменения цвета.
7. Как только огурцы изменят цвет, разложить по банкам и закатать. Банки перевернуть на крышки и укутать в плед или полотенце. Оставить в таком положении до полного остывания.
Как хранить маринованные огурцы?
В стерилизованных банках — обязательно тщательно мойте и сушите тару. Под железными крышками — обеспечивают герметичность. В прохладном тёмном месте — погреб или кладовая идеальны. До 1 года — хотя вскрытую банку лучше съесть за 2-3 недели.
Советы от шеф-поваров: как добиться идеального результата?
Выбирайте правильные огурцы — мелкие, плотные, с тонкой кожицей и без пустот. Не пропускайте этап засолки — это удалит лишнюю воду и обеспечит хруст. Контролируйте время варки — огурцы должны только изменить цвет, но не размякнуть. Используйте куркуму — она даст тот самый "фастфудный" золотистый оттенок. Берите яблочный уксус — он мягче обычного и придаёт особый аромат.
Где использовать маринованные огурцы?
В бургерах и сэндвичах — как в любимых сетях быстрого питания. В салатах — особенно хороши в оливье и винегрете. К мясу — отбивным, шашлыку или жареной курице. Как закуску — к картофелю или в составе мясной тарелки. В соусах — для тартара или ремулада.
Популярные маринады: какие ещё варианты стоит попробовать?
Кроме "фастфудного" варианта, огурцы можно заготовить и другими способами: Классические малосольные — быстрый рецепт с чесноком и укропом. Острые по-корейски — с перцем чили и кориандром. Пикантные с мёдом — необычное сочетание сладости и кислоты. Без уксуса — на лимонной кислоте для более мягкого вкуса. Ассорти с овощами — вместе с перцами, морковью и цветной капустой.
Пикули - огурцы для бургеров. Рецепт
Ингредиенты
- Огурцов 1 кг
- Лука 2 шт.
- Соли 3 ст. л.
- Горчицы в зёрнах (готовой) 2 ст. л.
- Куркумы 0,5 ч. л.
- Душистого перца 7-8 шт.
- Сахара 2 неполных стакана (стакан 200 мл)
- Яблочного уксуса 2 стакана (стакан 200 мл)
1. Огурцы нарезать кружками толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими кольцами. Огурцы и лук поместить в кастрюлю, пересыпать солью, перемешать. Сверху положить гнёт и оставить на 3 часа. После овощи хорошо промыть проточной водой. Воде дать стечь.
2. Маринад: в отдельную кастрюлю влить уксус, всыпать сахар, куркуму, горчицу, перец. Помешивая, довести до кипения и растворения сахара. В маринад выложить огурцы и лук. Дать закипеть и проварить 2 минуты. Кипящую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.