Зеленая (спаржевая) фасоль очень вкусна, быстро вырастает, даёт обильный урожай, её легко использовать прямо на даче, в сезон. Поэтому она является незаменимой культурой на огороде дачника.
Полезные свойства
Спаржевая фасоль не только полезна и питательна, она обладает ещё и диетическими свойствами. В её нежных створках находятся практически все минеральные вещества, полезные для человека. Правда, калия и магния в овощной фасоли практически нет, тогда как в зерновой – огромное количество. Кроме того, эти бобовые богаты растительным белком. По аминокислотному составу они уступают лишь мясу. Фасоль также богата витаминами. В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 мг витамина С. Это вдвое больше, чем в абрикосах, персиках или сливах. Стручки богаты витаминами В1 и В2, а также витамином РР. Все эти витамины улучшают состояние кожи и влияют на аппетит.
Фасоль вигна очень популярна и уважаема в Китае. Особое значение приобрели спаржевые формы вигны, выведенные китайским народом за столетия её возделывания. Спаржевая вигна (по китайски «Гонду») прославилась у нас в стране как спаржевая фасоль с длиной лопатки (лопатка – створка боба с семенами) до 1 м.
У вигны всё необычно: внешний вид куста, длина бобов, вкус семян. Это вьющееся растение, очень декоративная лиана длиной до 5 метров. Плоды вигны достигают 1 м при ширине 1-1,5 см, однако в пищу используются бобы длиной 25-45 см. Зрелые семена вигны имеют чёрную, фиолетовую или оранжевую расцветку (в зависимости от сорта). Одно растение даёт 100-120 бобов, каждый из которых массой 35-40 г. С одного хорошо развитого растения можно получить 3,5-4 кг вкусного продукта. У вигны в пищу можно использовать незрелые бобы, листья, верхушки побегов и зрелые семена.
Вигна – теплолюбивое и светолюбивое растение. Её всходы очень чувствительны к заморозкам, поэтому её лучше выращивать прямым посевом в грунт плёночной теплицы в третьей декаде мая или высаживать горшечную рассаду двух-трёхнедельного возраста в эти же сроки. В открытом грунте удачные результаты выращивания получаются лишь на тёплых, прогреваемых, защищённых от холодных ветров участках. Неплохо вигна развивается на балконах и лоджиях.
Продолжительность вегетационного периода от 70 до 120 дней (в зависимости от сорта). Лучшая температура для развития и роста +20-23°С. Вигна может расти на кислых и щелочных почвах, однако предпочитает плодородную землю.
Семена перед посевом замачивают на 1-2 дня в тёплой воде. Высевают вигну рядами, расположенными на расстоянии 60 см друг от друга на глубину 3-5 см, расстояние между семенами 10 см. Почву в рядках перед закладкой семян обильно поливают. Когда минует угроза заморозков, плёнку снимают.
Вигна устойчива к атмосферной засухе, хотя почвенное безводье переносит плохо. Поливать вигну следует тёплой водой до образования 4-5 листа с обязательным рыхлением почвы, затем поливы сокращают. В фазе бутонизации проводят подкормку вигны минеральными удобрениями с добавлением микроэлементов или золы. За лето производят 3-4 подкормки. Во время первого рыхления нужно проредить растения, оставляя расстояние между ними 40 см. Во второе рыхление (через 2 недели) одновременно с прополкой производят окучивание.
Так как вигна - вьющееся растение, ей нужна вертикальная опора. Между опорами натягивают шпалеры из проволоки или шпагата (сначала вдоль, потом поперёк), чтобы получились ячейки 15 на 20 см. Растения подвязывают к шпалерам. Когда лиана достигнет высоты шпалеры – 2-2,5 м, её перекидывают за шпалеру и прищипывают, иначе она будет расти до глубокой осени и урожай не успеет вызреть.
Не стоит опаздывать со сбором урожая стручков (бобов): зёрна утолщаются, появляются волокна или пергаментный слой. Долгое хранение собранного урожая бобов также не рекомендуется: появляется пергаментный слой, ухудшается вкус из-за превращения сахара в крахмал.
Сладкие зелёные стручки (бобы) можно заморозить после минутного бланширования в кипящей воде. Это необходимо, чтобы они остались сладкими - бланширование останавливает процесс превращения сахара в крахмал. По этой же причине сорванные стручки следует быстро использовать.
Спаржевая фасоль по-китайски
Зеленая спаржевая фасоль 300 г, чеснок 1 зубчик, сметана 1 ст.л., мука 1 ч.л., вода 100-150 мл, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
- Фасоль промыть, если уже не очень молодая, постараться удалить жесткие прожилки вдоль стручка.
- Порезать фасоль небольшими (3-4 см) кусочками и отварить 5 минут в кипящей подсоленной воде.
- Слить на дуршлаг и обжарить в растительном масле, добавив натёртый на мелкой тёрке чеснок.
- Через 5-7 минут обжаривания добавить сметану и разведенную в воде муку. Посолить.
- Протушить под крышкой пару минут и готово. Годится как в качестве гарнира к чему-нибудь мясному или рыбному, так и в виде самостоятельного блюда.
Статья была полезной? Сохраните ее себе в виде удобного конспекта, пройдя по этой ссылке
Уважаемые читатели, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, делитесь в комментариях своим мнением