Добрейшего времени суток) Ну что, дорогие мои, признавайтесь, у кого хоть раз было такое? – собираетесь значит испечь что-то вкусненькое, например, пироги или пышные оладушки, уже все ингредиенты подготовили, муку просеяли, яйца добавили, настроение приподнятое... и тут бац! Открываете тот самый пакетик, а он ПУСТОЙ! Или же его просто нет. Да-да, я про разрыхлитель, который делает нашу выпечку такой воздушной и нежной.
Бывало? У меня тоже.
Но знаете что? Я, в свои то годы, уже научилась не паниковать по таким пустякам. У меня есть пару выручалок на такой случай, а точнее даже целых 3.
И сегодня я с вами поделюсь ими с вами, так как испечь воздушную выпечку без единой щепотки разрыхлителя?
Способ 1: назовём его " Бабушкин метод"
Всем знакомая с детства пищевая сода и уксус, как мамы и бабушки гасили им соду в ложке, вызывая рекцию шипения? Можно обойтись и без этого. Сначала нужно смешивать соду с мукой (или другими сухими ингредиентами), потом в жидкие ингредиенты (например, молоко, воду, яйца) добавляем уксус или лимонный сок. Если же в вашей выпечке есть другая кисломолчка ( например кефир) то уксус вам не потребуется, только сода. Потом соединяем сухие и жидкие ингредиенты вместе. Реакция запуститься и тут важно сразу убрать тесто в духовку, пока пузырьки не улетучились!
Для чего подходит такой метод:
для блинчиков, оладушек, кексов, пирогов на кефире, бисквитов с добавлением кислых компонентов.
Способ 2: Белки
Например, решила я приготовить шарлотку, но ни разрыхлителя, ни соды у меня нет, что же делать? А ничего, белки которые мы будем взбивать прекрасно и сами справятся с этой задачей. Зачем нам нужен разрыхлитель? Конечно, чтобы создать в тесте пузырьки воздуха. А что, если мы эти пузырьки добавим туда сами?
Когда вы очень тщательно взбиваете яичные белки, они превращаются в плотную, устойчивую пену. Эта пена – и есть не что иное, как крошечные пузырьки воздуха, окруженные белком. И если мы добавим эти вбитые пузырьки в тесто, оно и так станет воздушным без кого-либо разрыхлителя. Тут главное аккуратно ввести муку, чтоб тесто не осело.
Для чего подходит:
идеален для бисквитов (особенно для классического), нежного суфле, шарлоток конечно же, легких кексиков.
Способ 3: Газированная вода
Этот способ – настоящий лайфхак для тех, кто ищет что-то простое и быстрое. Представляете, обычная газированная вода (минералка с газом или содовая) может спасти вашу выпечку!
В такой воде уже содержится углекислый газ, который растворен в ней под давлением. Если вы добавите такую воду в тесто, а потом нагреете его на сковородке или в печке, то пузырьки газа начинут высвобождаться и расширяться. Это придает тесту ту самую легкость и воздушность, собственно как наш разрыхлитель!
Для чего подходит:
для легких блинов, нежных оладий, вафель, а также для кляра, или тесто для жарки пирожков. Я обычно делаю так, если в рецепте есть молоко, то я заменяю 50% на газировку.
Если было полезно, то поставьте лайк, мне будет приятно! Спасибо, Вам, что читаете мои статьи и пользуетесь рецептами, это невероятно)