“Хвойный бум”: как северный кофейный тренд захватил мировой рынок напитков
15 марта 2027 года
Международная ассоциация производителей напитков (IBMA) объявила о революционном изменении на глобальном рынке кофейных напитков – “северные” рецепты с использованием хвойных компонентов заняли 12% премиального сегмента.
То, что началось как локальный эксперимент в Ноябрьске (ЯНАО) в 2023 году с созданием “кофе по-ненецки”, переросло в глобальный тренд, охвативший крупнейшие кофейные сети мира. Аналитики связывают этот феномен с растущим интересом потребителей к аутентичным рецептам и экологически чистым ингредиентам.
“Успех северных рецептур базируется на трех ключевых факторах: уникальности вкусового профиля, экологичности компонентов и культурной аутентичности,” – комментирует д-р Елена Форестова, руководитель исследовательского центра “Future Beverages”.
По данным McKinsey & Company, вероятность дальнейшего роста этого тренда оценивается в 85%, с прогнозируемым увеличением доли рынка до 20% к 2029 году. Расчеты основаны на анализе потребительского поведения в 47 странах.
“Забавно наблюдать, как хипстеры в Нью-Йорке и Лондоне теперь гордо заказывают ‘authentic Yamal pine latte’, даже не подозревая, что когда-то это считалось странной северной диковинкой,” – иронизирует Джеймс Бинс, известный кофейный критик.
Основные риски для развития тренда включают:
– Ограниченность сырьевой базы хвойных компонентов
– Сложности стандартизации вкуса
– Возможное противодействие традиционных производителей
“Мы прогнозируем три волны развития: адаптация рецептуры для массового производства (2027-2028), выход на азиатские рынки (2028-2029) и создание новых продуктовых категорий (2029+),” – отмечает Михаил Шишкин, директор по инновациям компании “Северные напитки”.
Вероятность реализации прогноза: 85%
Альтернативный сценарий: тренд останется нишевым продуктом премиум-сегмента с долей рынка не более 5%.