Вчера был сбор грибов, а сегодня их приготовление.
Вообще, ещё раз повторюсь, что для меня в этом году время сбора лисичек, да ещё в таком количестве, что-то небывалое.
Поэтому, когда вчера на закате вернулись домой с грибами, естественно, обрабатывать их не было ни сил, ни желания, вместо рук уже были лапки.
Да и в планах, так сказать, было их пособирать, не больше.
Вынесла корзину на веранду до утра, там прохладнее.
Но а утром ни свет ни заря, пока муж спал, я, как пчёлка, даже кофе не попив, принялась их обрабатывать.
Грибы, как водится, из леса чистыми приходят редко: то в иголках, то в листиках, то в траве.
Некоторые, знаю, сильно не заморачиваются: залили водой, поставили вариться, пену сняли и мусор вместе с ней, и всё.
Особо внимание на то, что не весь мусор ушёл, не обращают.
Я так не могу. Я сначала залью водой, они постоят, затем каждый грибочек переберу: может, где травинка не отошла, может, ножка с грибницей, всё тщательно приведу в порядок, а только после этого начинаю отваривать.
Кстати, и пена-то после моих манипуляций чистая всегда.
Научил меня так грибы мариновать Дима, у него первый раз их и попробовала, очень понравилось. С тех пор каждый год так и делаем.
Рецепт маринованных лисичек
- Залейте лисички водой, добавьте соль и варите 30 минут. На 1 кг грибов потребуется 2 столовые ложки соли. Вода должна полностью покрывать грибы.
- После варки откиньте грибы на дуршлаг, промойте под холодной водой и сразу опустите в кипящий маринад на 15 минут.
Маринад:
На 1 литр воды:
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Душистый перец — 4 горошины
- Перец чёрный - 6-8 горошин
- Лавровый лист — 2 штуки
- Гвоздика — 2 штуки
За две минуты до окончания варки добавьте:
- Корица — 1 щепотка
- Уксус — 2 столовые ложки
Разложите грибы по стерилизованным банкам и закрутите, переверните банки вниз крышками, поставьте в тепло до полного остывания
Важно соблюдать пропорции ингредиентов. Из 1 кг грибов и 1 литра маринада получится 2 пол-литровые банки.
У меня было 3 кг 100 г грибов, поэтому я сделал 5 баночек, а 600 г оставил для жарки.
Я предпочитаю точность, поэтому использую весы. Мне так удобно.
Уже как-то говорила, что лисички — это самые любимые мои грибы.
Всегда чистые, без червячков, они в них вообще не заводятся. Вкус отменный. Можно пожарить, замариновать, пирог испечь.
И ещё для меня важный момент: они не скользкие, слизь в процессе приготовления не вырабатывается.
Кстати, некоторые люди утверждают, что корица в маринаде увеличивает слизкость.
Неправда. В этих грибах ее нет вообще, при любой обработке и с любыми ингредиентами.
Всем доброго времени суток и приятного аппетита.ю!💜