Этот пудинг я очень люблю готовить и именно потому, что он финиковый и с карамелью. В нем много сладости, но сладость эта очень нежная и деликатная, возможно именно из-за финикового сахара.
Еще 1984 году обозреватель газеты Sydney Morning Herald Дэвид Дейл назвал этот пудинг из липких фиников фирменным блюдом года. Тогда этот десерт был широко представлен в австралийском меню того времени, можно сказать «завоевал Австралию», но его происхождение все же восходит к Англии на два десятилетия назад.
В Великобритании этот пудинг известен как липкий ирисковый пудинг. Британский десерт, состоящий из влажного бисквита, покрытого ирисковым соусом. Почему липкий? Потому что высушенный без применения парафинов и химикатов финик - сухой на ощупь, он может быть немного липкий из-за естественного выделения финикового сахара и слегка просвечивается на солнце. В общем все дело в финике!
Изобретение липкого пудинга приписывают Фрэнсису Коулсону из отеля Sharrow Bay Country House в Озёрном крае Англии в 1960 году, где он и по сей день является кулинарным символом. Ну, а теперь сам рецепт липкого финикового пудинга.
Что нужно:
Для карамельного соуса:
200 г светло-коричневого сахара,
100 жирных сливок,
150 г сливочного масла.
Для пудинга:
75 г размягченного сливочного масла, плюс немного для смазывания,
230 г фиников без косточек,
160 мл горячей воды,
1/2 ч. л. пищевой соды,
2 ст. ложки меда,
125 г коричневого сахара,
2 средних яйца,
1 ч. л. ванильного экстракта,
175 г просеянной муки с разрыхлителем.
Все что мне нужно для теста.
Как готовить:
- В глубокой миске залить финики горячей водой и дать им настояться. Я делаю так: беру только крупные королевские финики, кладу их в пароварку на 10 минут, снимаю с остывших фиников кожицу и убираю косточки и только потом заливаю их горячей водой и даю настояться. Можно заливать финики горячим крепким чаем – тоже правильно. Если Вы возьмете обычные финики, то их придется проварить 2-3 минуты.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму для выпечки – у меня это кольцо и отставьте в сторону.
- Размягченное сливочное масло растереть до однородной гладкой массы с сахаром, медом и яйцами, добавьте ванильный экстракт. Я все взбиваю миксером.
- Добавляю небольшими порциями просеянную муку с разрыхлителем
- Перемешиваю тесто лопаткой.
- Набухшие финики вместе с жидкостью измельчить с помощью блендера.
- И вот тут самое интересное – в финики нужно добавить пищевую соду!
После добавления соды, финики превращаются в пышную массу, как на фото
- И только теперь финиковую массу нужно подмешать к тесту.
- Аккуратно лопаткой размешать тесто до однородности.
- Вылить тесто для пудинга в форму, и выпекайте пудинг в течение 30-45 минут.
Теперь можно готовить карамельный соус:
- В небольшой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить сахар и готовить, пока сахар не расплавиться, постоянно помешивая.
- Варите на медленном огне 5 минут. Затем влить сливки, снять с огня и быстро перемешать. Дать карамели 10 минут остыть, она должна слегка загустеть.
Тут уже и пудинг готов.
- Готовому пудингу дать остыть в форме 15 минут
- Остывший пудинг переложить на плоское блюдо.
- Полить пудинг карамелью.
Вид пудинга с карамелью сбоку.
Есть еще способ:
Разогрейте гриль в духовке до высокой температуры. Вылейте половину соуса на пудинг, чтобы равномерно покрыть его, и подержите его в духовке на гриле 2–3 минуты или до появления пузырьков и лёгкого золотистого цвета. Подавайте с оставшимся соусом и шариком ванильного мороженого.
Вот так пудинг выглядит на разрезе.
Я люблю, когда пудинг густо полит сиропом.
А здесь видно, как выглядит пудинг, когда пропитается карамельным соусом.
Благодаря своей нежности, сочности и обилию сахара этот кекс остаётся свежим до недели. Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. После разогрева он будет как только что из духовки.
Попробуйте приготовить такой пудинг с карамельным соусом или без, и Вам обязательно понравится его нежный финиковый вкус.
Спасибо за внимание и подписывайтесь на мой канал, буду Вам очень рада!