Выращивание микрозелени – это очень интересное, увлекательное и даже творческое занятие. За считанные дни у Вас вырастает урожай свежей зелени, которую можно добавить в любой салат, суп, положить на бутерброд или дополнить любой гарнир.
Маленькие ростки микрозелени не только помогают добавить вкус и цвет блюду. Это настоящий суперфуд в микроисполнении! После недельного проращивания микрозелень накапливает в себе максимальное число полезных веществ, которые невозможно получить из взрослых растений.
Если ждать прорастание микрозелени семь дней для Вас долго, то можно попробовать более быстрый способ: свежие, хрустящие, полезные проростки всего за 4-5 дней.
Проростки — один из самых простых и быстрорастущих продуктов, который можно выращивать в домашних условиях. Им надо совсем немного места, и для этого не потребуется никакого специального оборудования.
Для употребления в пищу можно прорастить семена многих съедобных растений:
- почти все бобовые: чечевица, горох, люцерна, нут, клевер;
- семена многих пищевых растений: капуста, лук, свекла, брокколи, горчица, редис, подсолнечник, кунжут, гречка, лебеда;
- зерновые: такие как ячмень, пшеница, полба, овес.
Проросшие семена различных растений содержат практически все вещества, необходимые для здорового питания. И, что особенно важно, в таких формах, которые лучше усваиваются организмом. Они помогут разнообразить рацион и сбалансированно питаться.
Нельзя проращивать для пищевых целей семена пасленовых растений — перец, томат, баклажаны, картофель и т.д., на стадии прорастания они содержат вредные вещества.
Семена многих видов фруктов (груш, яблок и цитрусовых) токсичны из-за небольшого количества амигдалина, которое они содержат.
Избегайте употребления пророщенной фасоли в сыром виде. Фасоль содержит токсин, вызывающий тошноту, рвоту и диарею. Если вы прорастили фасоль, обязательно прокипятите ее не менее 10 минут, прежде чем употреблять в пищу.
Киноа содержит высокую концентрацию сапонинов, которые у некоторых людей вызывают сильную аллергическую реакцию и тошноту.
Семена чиа, льна и другие клейкие семена сложно прорастить этим способом. Они очень легко образуют клейкую массу, с которой сложно управляться.
Выращивание проростков.
Микрозелень и проростки отличаются друг от друга по нескольким параметрам:
· Условия выращивания. Микрозелень доводится до кондиции на свету, а проростки проклевываются в темноте.
· Период созревания. Проросткам нужно около 5–7 дней, чтобы стать пригодными в пищу, а микрозелени — от 10 дней до 3 недель.
· Стадия роста. У микрозелени едят листья и стебли, а у проростков — ещё и корешки.
Выбор семян.
Для проростков обязательно купите правильные семена это важно. Выбирайте только органические, не обработанные химическими веществами. Лучше всего подходят специальные семена с пометкой «микрозелень». Также можно использовать семена, собранные с собственного огорода.
Нельзя использовать семена, предназначенные для выращивания овощей!!!
Профессиональные семена овощей обрабатываются специальными защитными составами, их нельзя употреблять в пищу в виде семян и в виде молодых проростков. Семена микрозелени не обрабатываются ничем!
Протравленные семена всегда окрашивают, это требует стандарт. Красные, синие, зеленые и другие крашеные семена нельзя проращивать для употребления в пищу, их можно только сеять в почву. В противном случае Вы подвергаете себя угрозе отравления организма.
Желательно покупать семена на проростки в магазинах здорового питания. К семенам, продаваемым специально для проращивания, применяются более высокие стандарты безопасности.
С выращиванием проростков в банке справится даже новичок и ребенок. Домашняя зелень, стОит намного дешевле, всегда под рукой и сразу готова к столу. Заниматься этим можно в любое время года и в самых северных регионах России без ограничений. Начать проще, чем кажется и результат обязательно будет.
Для примера вырастим проростки дайкона. Они богаты ферментными веществами, способствующими растворению и выведению солей из организма. При регулярном употреблении, они стимулируют иммунитет и секрецию желудочного сока. Снижают уровень сахара и холестерина в крови, обладают диетическими свойствами. А благодаря входящим в состав глюкозинолатам, помогают профилактике рака.
Ростки дайкона содержат антиоксидантов, полезных веществ и витаминов, среди которых:
- аскорбиновая кислота (витамин С), в 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы;
- витамины группы В: тиамин - В1, рибофлавин - В2, пиридоксин - В6;
- фолиевая и никотиновая кислоты;
- витамин Е.
В них присутствуют наиболее важные микроэлементы для правильной работы сердечной мышцы, образования гормонов в организме, укрепления костей, правильного формирования скелета и работы суставов: фосфор, калий кальций, магний, медь, селен, цинк и железо. Также это замечательный диетический продукт - в ростках дайкона практически нет жира и холестерина. Зато много клетчатки, необходимой для правильной работы кишечника. Употребление салата или других блюд из такой зелени принесет немалую пользу для здоровья.
Выращивание проростков в банке с крышкой- сито.
Семена дайкона подходящий вариант для тех, кто только начинает знакомство с проростками. Это наиболее распространенный, легкий и быстрый способ получения проростков дайкона из 1 столовой ложки семян для вкусного и полезного салата.
Все, что нужно — это небольшая прозрачная банка с широким горлом. Узкая и высокая не подойдет, так как с ней не удобно работать. Подберите кусок натуральной воздухопроницаемой ткани (подойдет марля или муслин) и резинка. Удобно использовать крышку-сито, которую можно купить на маркетплейсах. Под крышкой-сито расположена мелкая сеточка ( на фото она лежит справа), которая задерживает семена во время промывания. Ростки в течении всего процесса проращивания будут находиться только внутри банки.
Подготовленную емкость необходимо тщательно вымыть, положить семена и промыть их под проточной водой. Далее налить в банку немного воды и на 12 часов поставить в темное место. За это время семена набухнут и подготовятся к прорастанию. Потом их промывают, из банки сливают всю воду и ставят в светлое место вверх дном под углом, чтобы в нее попадал воздух. Боковой выступ на крышке-сито создаст необходимый для роста проростков парниковый эффект.
В процессе проращивания семена должны сохранять влажность, и важно следить, чтобы они не пересыхали. Держать банку рекомендуется в теплом месте, надежно защищенном от воздействия прямых солнечных лучей.
Два, три раза в день следует промывать семена и переворачивать банку, тогда они не заплесневеют. И уже через 4-6 дней урожай проростков дайкона будет готов. Рекомендуется съедать проростки сразу, пока росток ещё не достиг 0,5 см. Далее, по мере его развития, польза самого семени убывает, и оно начинает служить питательной базой для ростка.
Положите готовые ростки в сито или дуршлаг и промойте их водой. Перемешивайте, пока вода стекает. Слегка встряхните дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Разложите ростки на бумажном полотенце в один слой. Это поможет растишкам равномерно высохнуть. Оставьте просушиться на 5 минут.
Чтобы избавится от коричневой оболочки семян надо положить проростки в большую емкость с холодной водой и тщательно промыть их. Часть чешуек останется на дне, но не все. Смущать это не должно. Оболочка положительно влияет на очищение кишечника.
Рекомендуемая специалистами доза микрозелени в день составляет 30-50 граммов. Это количество можно съесть за один приём пищи либо разделить на 2–3 порции. При желании можно съесть и больше, вреда не будет!
Существуют некоторые противопоказания:
· Не рекомендуется добавлять в пищу детям до 12 лет.
· Обострение язвенной болезни, воспаления толстого кишечника.
· Камни в печени, почках, желчном пузыре.
· Употребление вместе с молочными продуктами может вызвать усиленное газообразование.
Если у вас имеется предрасположенность или были случаи ухудшения состояния после приема зелени, либо овощей, отнеситесь к приему ростков осторожно.
Кулинария.
Микрозелень дайкона употребляют исключительно в свежем виде. В горячие блюда её добавляют в последнюю очередь, чтобы не потерялась польза и хрустящая текстура.
Молодые ростки и микрозелень дайкона можно добавлять в различные блюда, чтобы они стали более изысканными! Проростки — отличный способ сделать любой салат интересным. Перемешайте их с салатом, чтобы они равномерно распределились. Или положите небольшую горсть сверху в качестве украшения.
Если вы хотите перекусить чем-то свежим и полезным, съешьте ростки дайкона в сыром виде. Они обладают слегка сладковатым, свежим, островатым вкусом и хрустящей текстурой.
Микрозелень и проростки, выращенные дома, экологичны, не содержат химикатов и пестицидов, они сохраняют максимум витаминов и полезных веществ. Наслаждайтесь свежей, вкусной микрозеленью в любое время года. Добавляйте в свой рацион разнообразные блюда с проростками, делайте питание ярким и полезным!
Поделитесь своим опытом выращивания растишек. Всё получается?
Если у Вас остались вопросы, то, пожалуйста, спрашивайте!
Выращивайте микрогрин любым удобным для Вас способом и будьте здоровы!
До встречи, дорогие друзья! И давайте не теряться на просторах интернета! Спасибо за Ваши комментарии!!! 🤝🌱🤝