Домашний — лучше?
Когда в советских дворах появлялась желтая бочка с надписью «КВАС», к ней выстраивалась очередь. Взрослые и дети с кружками, банками и бутылками терпеливо ждали порцию прохладного напитка с хлебным ароматом и легкой кислинкой. Такой квас — символ летнего СССР. Сегодня бочковый квас почти не найти, но его вкус легко воссоздать дома.
Мы делимся проверенным рецептом домашнего кваса из ржаных сухарей — насыщенного, ароматного, чуть сладковатого. Он отлично утоляет жажду, хорош для окрошки и просто как освежающий напиток на жаркий день. А главное — готовится легко и быстро!
Домашний хлебный квас: рецепт из СССР
Ингредиенты:
- Вода (кипяченая, охлажденная) — 7 литров (на выход — около 5 л кваса)
- Сахар — 250 г
- Ржаные сухари — 300 г
- Изюм — 100 г
- Рис — 150 г
- Сухие дрожжи — ¾ ч. л.
(или 5 г живых дрожжей)
Шаг 1. Готовим карамельный сироп
Для цвета и глубины вкуса в классический квас добавляют карамель. Это просто:
- В сухой сотейник высыпьте сахар (примерно 3 ст. л. из общего количества).
- На среднем огне дайте сахару расплавиться и приобрести янтарный цвет.
- Аккуратно влейте в карамель немного горячей воды (осторожно: бурное кипение!), размешайте до однородности.
- Дайте сиропу немного остыть.
Шаг 2. Подготавливаем закваску
- В большую емкость (не менее 7 л) налейте воду, добавьте карамельный сироп.
- Когда температура воды станет чуть теплее комнатной (проверьте пальцем — не должно обжигать), добавьте ржаные сухари.
- Всыпьте хорошо промытый рис — он ускорит брожение и сделает вкус глубже.
- Добавьте изюм — он усилит легкую природную газированность.
- Последними вносим дрожжи: ¾ чайной ложки сухих или 5 г свежих. Не больше — иначе квас может перекиснуть.
Шаг 3. Оставляем на сутки
Перемешайте все, накройте марлей или крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Не забывайте: квас должен «дышать», иначе он не забродит.
Шаг 4. Процеживаем и охлаждаем
Через сутки процедите квас через сито или марлю. Разлейте по бутылкам, оставляя немного свободного пространства, — напиток продолжит играть. Храните в холодильнике. Уже через 2–3 часа он будет приятно холодным и готов к употреблению.
Закваску можно использовать повторно 1–2 раза — просто добавьте новые порции воды, сахара и немного сухарей.
Хлебный квас — не просто напиток. Это часть вкусовой памяти нескольких поколений. Натуральный, без консервантов и лишнего сахара, он утоляет жажду, улучшает пищеварение и напоминает о лете, когда все было немного проще.
Попробуйте приготовить этот квас дома — и, возможно, он станет традицией в вашей семье.