Здравствуйте, друзья!
Нам, диабетикам, важно тщательно следить за рационом питания, чтобы избегать резких скачков глюкозы в крови. И у некоторых из нас возникал вопрос, можно ли есть полуфабрикаты, особенно мясные, и насколько они безопасны при диабете? В этой статье разберем, можно ли употреблять куриные сердца, желудки, печень и другие субпродукты, как они влияют на уровень сахара и как их правильно готовить.
Подписывайтесь на мой Телеграмм-канал. Там можно будет увидеть больше фотографий из жизни, пообщаться и почитать материалы с Дзена.
Материал в статье не является рекомендацией и способом для лечения! Обязательно консультируйтесь с лечащим врачом по вопросам, связанным с сахарным диабетом. У меня 1 тип СД, и именно о своем жизненном опыте я рассказываю в материалах. Не путайте со 2 типом СД!
В нашей семье субпродукты любят и с радостью готовят. Хотя в детстве у меня было к ним какое-то отвращение. Но сейчас я уже взрослый, а вкусы у любого человека могут меняться (и это нормально), поэтому блюда из субпродуктов у нас появляются часто. Последнее, что мы готовили вчера, это были куриные желудки. Их минус, что они требуют дольшей варки и немного жестковаты.
Куриные субпродукты (сердца, желудки, печень) – это недорогой (что немаловажно), но питательный источник белка, витаминов и минералов. По аналогии с куриным мясом, главное их преимущество – это мизерное содержание углеводов, которые практически не влияют на резкое повышение сахара в крови. Также они обладают следующим рядом преимуществ для людей с диабетом:
✅ Высокое содержание белка
Белок способствует длительному насыщению, помогает контролировать аппетит и поддерживать мышечную массу. НО! Белок, особенно в большом количестве, спустя некоторое время растворяется до аминокислот (это вещества, до которых растворяются белки под действием ферментов желудочно-кишечного тракта) могут в печени превращаться в глюкозу.
✅ Богатый витаминно-минеральный состав:
- Куриная печень – источник железа, витаминов A, B12, фолиевой кислоты.
- Куриные сердца – содержат коэнзим Q10, полезный для сердца, а также цинк и селен.
- Куриные желудки – богаты белком, цинком и витаминами группы B.
✅ Умеренная калорийность
Для людей, контролирующих свой вес, субпродукты отлично подойдут, плюс калорий в них меньше, чем в жирном мясе. В 100 гр. продуктов содержится калорий:
Куриная печень – 140 ккал;
Куриные сердца – 160 ккал;
Куриные желудки – 130 ккал.
На первый взгляд, субпродукты идеальны во всем: и отсутствие углеводов, отсутствие гликемического индекса, калорий меньше, чем в жирном мясе. Но давайте посмотрим, какие есть ограничения. Несмотря на пользу субпродуктов, некоторые аспекты требуют особого внимания:
❌ Высокое содержание холестерина
Печень и другие субпродукты содержат холестерин, поэтому при сопутствующих заболеваниях (атеросклероз, гиперлипидемия) их употребление лучше ограничить.
❌ Пурины в составе (это сложные биохимические соединения, которые вырабатывают мочевую кислоту)
При подагре или повышенном уровне мочевой кислоты субпродукты могут спровоцировать у человека обострение.
❌ Опасность переработки в полуфабрикаты
Готовые магазинные полуфабрикаты (например, печеночные паштеты, колбасы из субпродуктов) могут содержать те вещества, которые у нас вызывают дополнительную углеводную нагрузку. Это может быть добавленный сахар, крахмал или мука, консерванты и усилители вкуса. Если готовить домашний паштет, то здесь понятный состав (паштет, лук, морковь и всё), магазинный вполне вероятно сможет повысить сахар сильнее. Обязательно читайте, что пишут на упаковке товара.
Как мы готовим субпродукты
Субпродукты может и не содержат углеводов в своем составе, но стоит обратить внимание на то, как и что добавляется в блюдо при готовке. Чтобы получить максимум пользы, важно выбирать щадящие способы приготовления, например: варка или тушение с овощами. Печень и сердца хорошо сочетаются с луком, морковью, кабачками и зеленью. Когда нам надоедает печень в привычном её приготовлении в виде гуляша, мы готовим печеночные оладушки. Они получаются тонкие, сытные, нежирные (если добавлять чуть-чуть масла). Тот же принцип с запеканием субпродуктов в духовке – с минимальным количеством масла.
Куриная печень достаточно богата железом, но содержит много холестерина и рекомендуют её употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. А вот куриные сердца, наоборот, полезны для нашего сердца, а есть их можно чаще. Про куриные желудки я сказал в самом начале статьи: это хороший источник белка, но жестковаты – требуют долгой варки.
Итог
Из субпродуктов получаются отличные блюда на каждый день. Отсутствие углеводов делает субпродукты гарантом безопасности от резких скачков сахара в крови. НО! Что касается готовых полуфабрикатов с добавками (сосиски, колбасы, паштеты) или жареных в масле и панировке, то гарантий, что уровень сахара в крови повысится, никаких нет.
Как относитесь к таким субпродуктам? Что любите больше всего? Рассказывайте в комментариях!
📌 Понравилась статья? Поставь лайк или поделитесь с друзьями! Ваша активность - это приятная награда для меня и для развития канала!
Всегда с вами: "Заметки диабетика"
Читайте прошлые материалы: