Прежде, чем начать чтение, сообщаем, что мы больше не будем публиковаться в Дзене. Весь контент теперь ВКонтакте: https://vk.com/dvenauchpopy
Когда появилась?
Сегодня пицца — это, скорее, праздник вкуса, чем будничное блюдо. И порой, увидев цену в меню, так и хочется воскликнуть: «Мамма мия!». Но изначально пицца была едой бедных итальянских крестьян: простая лепёшка из теста, которую запекали в печи и сверху выкладывали всё, что было под рукой — оливки, травы, остатки сыра, помидоры.
Но, как это часто бывает, по-настоящему вкусное не могло остаться достоянием бедняков. Неаполитанская пицца настолько полюбилась горожанам, что даже представители знати стали покупать её у местных пекарей.
Родиной пиццы считается Неаполь конца XVIII века, хотя слово pizza встречается в документах ещё раньше — в 997 году, где им называли вовсе не блюдо, а… единицу сбора или налога! Однако настоящая кулинарная история пиццы начинается именно в южной Италии.
Маргарита, флаг и королевская чета
С пиццей связана и одна из самых известных гастрономических легенд Италии. В 1830 году в Неаполе открылась первая официальная пиццерия, которой владел мастер Раффаэле Эспозито. В 1889 году пиццерия удостоилась необычных гостей: король Умберто I и его супруга, королева Маргарита Савойская, приехали попробовать знаменитое крестьянское лакомство.
Эспозито приготовил для них три варианта пиццы. Один из них был украшен тремя простыми, но символичными ингредиентами: красные томаты, белая моцарелла и зелёный базилик — цвета итальянского флага. Королева пришла в восторг, и в честь неё пиццу так и назвали — Маргарита. Так крестьянская лепёшка стала королевским блюдом и обрела мировую славу.
Почему круглая?
Вы когда-нибудь задумывались, почему пицца почти всегда круглая? Всё очень просто: такую форму легче всего придать тесту, когда его растягивают руками и подбрасывают в воздух. Это не только красиво, но и практично — так тесто распределяется равномерно, и края остаются чуть толще, удерживая начинку.
К тому же в печи тепло распределяется по кругу лучше и равномернее. Если бы пицца была квадратной, её углы подгорали бы гораздо быстрее. Поэтому форма круга — это и традиция, и удобство.
Из Италии в Америку — и дальше
XX век стал для пиццы веком мирового триумфа. В 1905 году итальянец Дженнаро Ломбардо открыл первую пиццерию за пределами родины — в Нью-Йорке. Эмигранты из Неаполя привезли с собой рецепт, и американцы быстро оценили новое блюдо по достоинству. Со временем в США появился собственный стиль — с высоким толстым краем и невероятно щедрой начинкой.
А дальше пицца отправилась в путешествие по всему миру: теперь у каждого региона есть своя интерпретация, от японской пиццы с морепродуктами до грузинской с сулугуни и шпинатом.
Сегодня пицца — это символ Италии, один из самых узнаваемых и любимых продуктов планеты. Но, откусив кусочек ароматной Маргариты, можно вспомнить: всё началось с простой лепёшки из печи бедных неаполитанцев.
Подпишись, чтобы узнавать мир вместе