Глютен — это сложный растительный белок, который содержится в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Он также известен как клейковина и играет важную роль в пищевой промышленности, придавая продуктам вязкость и улучшая их текстуру.
Кому необходима безглютеновая диета
Безглютеновая диета показана только определённым группам людей:
- Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен разрушает ворсинки тонкого кишечника.
- Аллергия на пшеницу — специфическая иммунная реакция.
- Чувствительность к глютену — при наличии симптомов, схожих с целиакией.
Важно отметить, что целиакией страдает всего около 1% населения Земли.
Распространённые мифы о глютене
Миф 1: глютен вызывает прыщи
На самом деле прыщи могут появляться при целиакии из-за нарушения всасывания, но не из-за самого глютена.
Миф 2: безглютеновая диета помогает похудеть
Исключение глютена не гарантирует потерю веса. Часто в безглютеновые продукты добавляют больше сахара, соли и жиров.
Миф 3: глютен вызывает рак
Исследования показывают, что цельные зёрна, наоборот, могут служить профилактикой раковых заболеваний.
Миф 4: человек не приспособлен переваривать глютен
В норме глютен является источником витаминов группы В, D, фолиевой кислоты, железа и других полезных веществ.
Риски безглютеновой диеты
При необоснованном отказе от глютена могут возникнуть следующие проблемы:
- Дефицит пищевых волокон.
- Недостаток железа и кальция.
- Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Переплата за безглютеновые продукты, которые часто менее питательны.
Продукты без глютена
Естественные безглютеновые продукты:
- Мясо, рыба, птица.
- Фрукты и овощи.
- Молочные продукты.
- Гречка, рис, кукуруза.
- Орехи и бобовые.
Безглютеновая диета необходима только людям с диагностированными заболеваниями. Для остальных она может принести больше вреда, чем пользы. Важно прислушиваться к своему организму и не следовать модным тенденциям без медицинских показаний.
Если вы подозреваете непереносимость глютена, необходимо обратиться к врачу для проведения диагностики и получения профессиональных рекомендаций.