Быстрая засолка грибов по дедовскому рецепту.
Какие грибы лучше всего подходят
Мой дед — опытный грибник — выделял несколько идеальных видов для засолки:Волнушки — нежные и ароматныеГрузди — короли засолки (хотя часто червивые)Крепкие сыроежкиРыжики — хрустят не хуже груздей
Простой рецепт быстрой засолки
Что понадобится:
Свежие грибы
3-литровые банки
Крупная соль (45 г на 1 кг грибов)
Чеснок
Укроп
Листья хрена
Подсолнечное масло
Пошаговый процесс:
Подготовка грибов
Чистим и оставляем целыми (крупные режем на 4 части)
Варим 5 минут в несоленой водеЗачем варить? Уходит горечь, грибы становятся эластичнее, не ломаются при укладке
Засолка
Сливаем воду, перемешиваем грибы с солью
На дно банки — половина специй (чеснок, укроп)
Плотно укладываем грибы до половины банки
Добавляем оставшиеся специи
Заполняем банку до верха, прижимая грибы
Финишные штрихи
Сверху — листья хрена (2-3 шт.)
Щепотка соли на листья
Ложка подсолнечного масла (защищает от плесени)
При необходимости доливаем кипяченой воды
Хранение
Закрываем неплотными крышками (для выхода газа)
Ставим в кладовку
Через 1-2 месяца — готово!
Дедовский секрет: Для ускорения брожения можно добавить лист хрена из прошлогодней засолки.
Как подавать
Зимой просто:
Аккуратно достаем грибы
Смешиваем с репчатым луком и сметаной
Подаем к горячей отварной картошке
Идеальная закуска, проверенная поколениями!
Совет: Если любите хрустящие грибы — обязательно попробуйте этот способ. Дед не ошибался — получается действительно вкусно, пишет дзен-канал "Огород и дача на Урале".