Пирог просто песня! Тесто хрустящее, много сочной начинки, которая не растекается и очень похожа на мармелад. Чтобы испечь такой пирог нужно знать всего несколько простых нюансов и у вас точно всё получится!
Из указанного количества теста можно сделать пирог диаметром около 20 см, и останется примерно треть – она пригодится для печенья или следующей выпечки.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
В глубокую миску насыпаем 2 стакана муки, добавляем 2 ст.л. сахарной пудры и 1 ч.л. соли без горки. Перемешиваем сухие ингредиенты. Нарезаем 180 г очень холодного масла или маргарина кубиками и перетираем руками с мукой до состояния мелкой крошки. Важно: не растапливайте масло – чем холоднее оно останется, тем хрустящим получится тесто.
В центре делаем лунку и вливаем 8–10 ст.л. ледяной воды, смешанной с 1 ч.л. лимонного сока. Подмешиваем воду постепенно, чтобы не переборщить – ориентируемся по муке. Быстро собираем тесто в шар, не вымешиваем долго, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на полчаса. Такой подход позволяет тесту сохранить песочную структуру и не развалиться при выпечке.
Пока тесто охлаждается, готовим начинку. В небольшой сотейник наливаем 100 мл воды, добавляем 5 ст.л. сахара, доводим до кипения и варим 3 минуты. Засыпаем 400 г чёрной смородины (можно замороженную, не размораживая), варим ещё 10 минут, снимая пену.
Отдельно разводим 1 ст.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой вливаем в кипящую начинку. Варим 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Больше фото смотрите тут:
Крахмал делает начинку плотной, но не резиновой – благодаря этому она держится внутри и не течёт.
Достаём тесто, делим его на 3 части. Берём две – одну раскатываем тонко и выкладываем в форму диаметром 20 см, дно которой застелено пергаментом. Обрезаем лишнее, смазываем внутреннюю поверхность взбитым яйцом. Это защищает тесто от влаги и помогает сохранить нижний слой хрустящим.
Выкладываем всю начинку. Раскатываем вторую часть теста, накрываем сверху, хорошо защипываем края, лишнее обрезаем. Смазываем пирог яйцом, посыпаем немного сахаром. Ставим в разогретую до 180°С духовку.
Выпекаем 20–30 минут до явного румянца. Пирог должен выглядеть поджаристым и плотным сверху.
Достаём, остужаем в форме. Затем аккуратно переворачиваем через тарелку и перекладываем. Режем только после полного остывания – начинка стабилизируется, и ничего не потечёт.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Тесто:
- Мука - 2 стакана
- Соль - 1 ч.л. (без горки)
- Сахарная пудра - 2 ст.л.
- Ледяная вода - 8-10 ст.л.
Начинка:
- Смородина (свежая или замороженная) - 400 г
- Сахар - 5 ст.л.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Вода холодная - 100 мл
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Яйцо - для смазки
- Сахар - для посыпки
- Стакан - 250 мл
Если любите, чтобы пирог хрустел, а ягоды внутри не превращались в варенье – обязательно попробуйте. Делитесь этим рецептом, пишите свои нюансы и добавляйте в закладки – он того стоит.