Вычислили самое лучшее масло для жарки: и это не оливковое и даже не кукурузное

Споры о вреде и пользе растительных масел ведутся постоянно, но особенно много заблуждений связано с подсолнечным маслом. Многие до сих пор считают, что на нем нельзя жарить, предпочитая ему более "модные" или экзотические варианты. Где же правда?

Нутрициолог Ирина Попкова развенчала самые популярные мифы, расставив все точки над "і" и объяснив, почему именно рафинированное подсолнечное масло заслуживает места на вашей кухне, особенно для жарки.

"На подсолнечном масле нельзя жарить" — самое большое заблуждение

Вердикт эксперта: "Жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin. Точка дымления подсолнечного масла выше, чем у нерафинированного оливкового, что делает его более стабильным при нагреве".

Почему это важно? Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться, образуя вредные соединения. У рафинированного подсолнечного масла эта точка очень высока, что делает его чрезвычайно устойчивым к высоким температурам. Это означает, что вы можете безопасно жарить на нём без риска образования канцерогенов, которые появляются при перегреве.

Важно помнить: Используйте рафинированные масла для жарки, а нерафинированные — для заправки салатов. Не перегревайте пищу и не допускайте появления дыма, независимо от типа масла.

Вывод эксперта

Как резюмирует Ирина Попкова: "Сочетайте разные масла (подсолнечное + оливковое + льняное) для баланса жирных кислот. Храните правильно — в темном месте, без доступа света и воздуха. Выбирайте местные продукты — они лучше усваиваются. Растительные масла — важная часть здорового рациона, но, как и с любым продуктом, важна мера и разумный подход".

Виды растительных масел: когда и как использовать?

Чтобы вам было проще ориентироваться, мы собрали информацию о самых популярных растительных маслах, их свойствах и рекомендованных способах использования:

Тип масла Вид Точка дымления (прибл.) Для жарки (идеально/можно/нет) Для заправки (да/нет) Дополнительно / Комментарии Подсолнечное

Рафинированное

Нерафинированное

232°C

107°C

Идеально

Нет

Нет

Да

Ваш лучший выбор для жарки. Нейтральный вкус, высокостабильно при нагреве.

Яркий вкус и аромат, сохраняет максимум пользы. Используйте для холодных блюд.

Оливковое

Extra Virgin

Рафинированное

160-190°C

210-240°C

Можно (на среднем огне)

Идеально

Да

Нет

Интенсивный вкус, богато антиоксидантами. Не для высоких температур.

Более нейтральный вкус, подходит для жарки.

Кокосовое

Нерафинированное

Рафинированное

177°C

204°C

Можно (на среднем огне)

Идеально

Да

Нет

Придает блюдам кокосовый аромат.

Нейтральный вкус, высокая точка дымления, хорошо для жарки.

Авокадо

Рафинированное

Нерафинированное

271°C

250°C

Идеально

Идеально

Да

Да

Одна из самых высоких точек дымления. Отлично для жарки, выпечки и заправок.

Богатый, сливочный вкус.

Кукурузное Рафинированное 232°C Идеально Нет Нейтральный вкус, хорошо подходит для фритюра. Рапсовое Рафинированное 204°C Идеально Да Нейтральный вкус, хороший баланс Омега-3 и Омега-6. Льняное Нерафинированное 107°C Нет Да Очень богато Омега-3, быстро окисляется. Хранить в холодильнике, не нагревать. Кунжутное Нерафинированное 177°C Можно (для вкуса, на среднем) Да Интенсивный ореховый вкус, идеально для азиатской кухни и заправок. Виноградных косточек Рафинированное 216°C Идеально Да Легкий, нейтральный вкус, высокая точка дымления, подходит для жарки и выпечки.

Выбирайте масло с умом, ориентируясь на его свойства и цели использования. И помните: для безопасной и вкусной жарки рафинированное подсолнечное масло — это проверенный и надежный выбор!