Суп харчо мы готовим, когда хотим вкусного, наваристого и пряного супа. Сегодня его приготовим с рисом, а в качестве мяса возьмем говядину. Для аромата и насыщенного вкуса добавим чеснока, множество специй, зелени, и не забудем про ткемали — знаменитый грузинский соус. Этот соус дает нужную пикантность. Что касается пряностей, то для него хорошо подходят хмели-сунели, укроп, петрушка, красный перец, кориандр.
Боитесь, что у вас не получится приготовить настоящее грузинское блюдо? Не волнуйтесь, просто внимательно следуйте рецептам и пошаговые фото помогут вам в этом.
Суп харчо с рисом и картошкой в домашних условиях
Хотя этот рецепт не будет являться классическим, но кто откажется от сытой картошки. Все-таки в нашей стране без нее нельзя представить первое блюдо. Вместе с говядиной получается суп очень наваристым и ароматным.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 1/2 стакана длинного риса;
- 3-4 картофеля;
- 1 лук;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 3 помидора;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- красный молотый перец;
- черный перец горошком;
- черный молотый перец;
- зелень (укроп, петрушка);
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Нарежьте говядину на куски и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите примерно 1 час, не забывая снимать пену. Также в процессе варки добавьте черный перец горошком.
2. Отдельно измельченный лук обжарьте на сковороде, постоянно помешивая. Через некоторое время к луку добавьте измельченную на терке морковь. Затем положите нарезанные кубиками помидоры. Все тушим, но уже при меньшем огне. Приправьте красным молотым перцем, молотым черным перцем, хмели-сунели.
Помидоры можно заменить томатным соусом или аджикой.
Затем добавьте в обжарку бульон (примерно 2 половника) и тушите под крышкой еще 10 минут.
3. Когда мясо будет готово, подсалите бульон и положите ломтики картошки и готовую обжарку.
4. Когда закипит, положите заранее промытый рис и варите 20 минут. Рис сварился и теперь можно добавить рубленую зелень, измельченный чеснок и лавровый лист.
5. Выключите огонь и дайте настояться 7 минут. После этого кушанье будет готово и можно подавать.
Харчо из говядины с рисом и грецкими орехами
Кисло-острый вкус харчо и сладковато-ореховый привкус риса и грецких орехов создают гармоничное сочетание вкусов. Мягкая и сочная говядина отлично дополняет вкус блюда. Все ингредиенты хорошо сочетаются, создавая богатый вкус, а теплая и насыщенная текстура делает этот суп идеальным блюдом для прохладных осенних и зимних вечеров.
Ингредиенты:
- 500 г говядины (лучше брать бескостное мясо из задней части)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 свежий перец чили
- 2 ст. л томатной пасты
- 2 ст. л масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л семян кориандра
- 1 литр воды
- 150 г риса
- 50 г грецких орехов
- свежая кинза для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте ее на масле в большой кастрюле до золотистого цвета. Уберите мясо с кастрюли и поставьте в сторону.
2. Нарежьте мелко лук и перец чили, уберите кубики мяса, а на масло добавьте лук с чили. Жарьте на небольшом огне около 5 минут. Добавьте мелко нарезанную морковь, натертый чеснок, семена кориандра и томатную пасту. Перемешайте и жарьте еще 5 минут.
3. Добавьте обратно в кастрюлю говядину, налейте воду. Дайте харчо закипеть, уменьшите огонь до среднего и готовьте около 30-40 минут.
4. Ополосните рис и сварите его до готовности.
5. Перемешайте половину грецких орехов с рисом.
6. После того, как говядина готова, добавьте в кастрюлю оставшиеся грецкие орехи и дайте харчо прокипеть еще 5 минут.
7. Подавайте харчо вместе с рисом, посыпая сверху кинзой.
Как приготовить суп харчо из говядины по-грузински
Вот классический грузинский рецепт этого супа. Бульон, сваренный из говядины, с неизменными ингредиентами — грецкими орехами, чесноком, а также острым перцем. Вкусный и ароматный грузинский соус ткемали тоже обязателен.
Ингредиенты:
- 300 г ребрышки говядины;
- 600 г. лопатки говядины;
- 5 ст.л. круглого риса;
- 4 л. воды;
- 150 г грецкого ореха;
- 6 лука;
- 300 г томатов в собственном соку;
- 4 ст.л. ткемали;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 5-6 шт душистого перца горошком;
- 1 пучок кинзы, петрушки;
- 1/2 стручка острого перца;
- 2 шт. лаврового листа;
- по 1 ст.л. хмели-сунели, паприки;
- черный молотый перец;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Говядину поместите в кастрюлю с водой. Также положите 1 небольшую цельную головку лука, связанные стебли кинзы, пару лаврового листа, перец горошком и 1 ст.л. соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 2,5-3 часа.
2. Спустя 3 часа с бульона выньте кинзу, головку лука, а также мясо, которому дайте остыть. Процедите бульон.
3. Обжарка готовится так. Измельченный лук обжарьте на среднем огне до прозрачности, к нему добавьте перетёртые вилкой томаты, затем специи: паприку, хмели-сунели, молотый черный перец. Все перемешайте и наконец, влейте ткемали.
4. Далее идут мелко порубленный чеснок, измельченные в ступке грецкие орехи и потушите в течение 10 минут.
Если обжарка получилась густой, добавьте немного воды или бульона.
5. Теперь в чистую кастрюлю влейте процеженный бульон. В кипящий бульон опустите говядину, уже очищенную от костей, пленок, жира и нарезанную на средние кусочки. Добавьте обжарку и рис, предварительно замоченный в воде на 15 минут. Варите суп 15-20 минут.
6. Теперь возьмите стручок острого перца, удалите из него семена и мелко порубите. Также добавьте его в суп, а еще листья кинзы и петрушки. Посолите по вкусу.
7. Когда он будет готов, дайте еще ему немного настояться. А после подавайте к столу. Приятного аппетита!
Простой рецепт супа харчо из говядины с рисом
Хочется наваристого харчо, но сложно достать многие ингредиенты? На помощь придет простой рецепт. Конечно, он не классический, но в нем присутствуют нужные ингредиенты, а на вкус получается таким же остро-пикантным.
Ингредиенты:
- 600 г говядины;
- 120 г риса;
- 3 л. воды;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 2 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 50 г грецких орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ч.л. хмели-сунели;
- зелень, соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Кладем мясо в воду, ждем кипения, снимаем пену шумовкой. Варим 1-1,5 часа.
2. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде до прозрачности. Затем к луку добавьте измельченные морковь, перец и томатную пасту. Перемешайте.
3. К обжарке также следует добавить нарезанные кубиком помидоры и измельченные грецкие орехи. Потушите еще 10 минут.
4. Выньте мясо из бульона, нарежьте на кусочки. Тем временем в бульоне проварите рис в течение 20 минут. Далее кусочки мяса отправьте снова в бульон, а следом и обжарку. Затем отправьте измельченный чеснок, специи и рубленную зелень. Варите суп еще 5 минут.
Суп харчо из говядины с рисом, томатной пастой и картошкой
Такой суп харчо получается очень насыщенным, с томатно-гранатовым вкусом и слегка кисловатым от томатной пасты. Картошка делает его более плотным и упитанным. Это отличное блюдо для тех, кто любит супы, полные вкуса и аромата.
Ингредиенты:
- 500 г говядины (без кости)
- 2-3 средние картошки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка сухой гранатовой кислоты
- 1 литр воды
- 150 г риса
- свежая кинза для подачи
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте ее на масле в большой кастрюле до золотистого цвета. Уберите мясо с кастрюли и поставьте в сторону.
2. Нарежьте мелко лук и морковь, добавьте на масло и обжаривайте на среднем огне около 5 минут.
Добавьте натертый чеснок, молотый кориандр, куркуму и томатную пасту. Перемешайте и жарьте еще 5 минут.
3. Верните мясо в кастрюлю, налейте воду и добавьте соль, перец и гранатовую кислоту. Дайте супу закипеть, уменьшите огонь до среднего и готовьте около 30-40 минут.
4. Ополосните рис и сварите его до готовности.
5. Нарежьте картошку кубиками и добавьте в суп. Готовьте еще 15-20 минут до тех пор, пока картошка не станет мягкой.
6. Подавайте суп харчо, посыпав сверху рисом и кинзой.
Суп харчо с рисом и говядиной — классический рецепт
Вот такой харчо готовят в Грузии и его вполне можно сварить в домашних условиях. На основе соуса ткемали, очень сытый. Получается не красного, а даже желто-зеленого цвета, каким он и должен быть.
Ингредиенты:
- 600-800 г говядины;
- 150 г круглого риса;
- 3 литра воды;
- 1 лук для бульона;
- 1 морковь;
- 150 г репчатого лука;
- 500 г помидоров;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. соуса ткемали;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 стручок острого зеленого перца;
- 1 ч.л. кориандра;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 1/2 ч. л. аджики или красного острого перца по вкусу;
- зелень (кинза и петрушка);
- соль.
Приготовление:
1. В кастрюлю с водой поместите мясо, 1 цельную луковицу, 1 цельную морковь, несколько горошек душистого перца, лавровые листья. Когда закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности мяса.
2. Далее с бульона удалите луковицу и морковь. Процедите бульон, доведите его до кипения и бросьте промытый рис. Варите его до готовности, но не переварите. Когда рис сварится, добавьте заранее нарезанную на кусочки говядину.
3. Для приготовления обжарки обжарьте нашинкованный мелким кубиком лук, потом тертые на терке помидоры, томатную пасту и тушите до испарения жидкости. Затем добавьте аджику и специи: хмели-снели, кориандр.
4. Отправьте обжарку в бульон и дайте супу еще покипеть 1 минуту. Посолите по вкусу.
5. Чтобы добавить кислинку, добавьте ткемали, измельченный чеснок, нарезанный острый перец, а также рубленную зелень. Дайте настояться после, чтобы суп приобрел насыщенный вкус.
Начните знакомство с грузинской кухней, одной из самых богатых кухонь мира, с приготовления харчо. И возможно это блюдо станет одним из ваших любимых.