Привет, дорогие мои!
Вот скажите честно: бывало у вас такое — закатываешь банки, вроде бы много, а через пару месяцев обнаруживаешь, что осталось всего парочка, и те уже открытые? У меня это каждый год. Особенно с этими огурцами — они какие-то волшебные: открыл банку «на пробу», и через полчаса уже пусто. Поэтому сразу делаю по максимуму, но всё равно до весны не доживают.
Делюсь своим любимым рецептом — проверен годами, передаётся подругам и соседям как семейная реликвия. Огурцы получаются именно такими, какими мы их любим: хрустящими, ароматными, с приятной кислинкой и сбалансированной сладостью. Идеальны как к картошечке, так и просто так — похрустеть.
Ингредиенты на 1,5-литровую банку:
- Огурцы (сколько влезет в банку)
- Листья хрена
- Зонтик укропа
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Семена горчицы — 1 ч.л.
- Душистый перец — 3 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Уксусная кислота 70% — 1 ч.л. (5 мл)
- Соль крупная (не йодированная) — 1 ст.л. без горки (20 г)
- Сахар — 3 ст.л. (80 г)
Как готовить:
Огурцы тщательно моем и замачиваем в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь — так они станут хрустящими.
Банку и крышку стерилизуем любым удобным способом.
На дно кладём лист хрена, зонтик укропа, перец (чёрный и душистый), семена горчицы, чеснок.
Укладываем огурцы плотно, но без фанатизма, чтобы не повредить.
Заливаем крутым кипятком до самого верха, прикрываем крышкой и оставляем на 2–3 минуты.
Сливаем воду в раковину и снова заливаем кипятком. Через 5 минут опять сливаем.
В третий раз кладём в банку соль, сахар, уксусную кислоту и снова заливаем кипятком до краёв.
Сразу закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем в тёплое до полного остывания.
Из личного опыта:
Главное — не жалеть семян горчицы и обязательно использовать хрен. Именно он даёт тот самый пикантный вкус и помогает огурцам оставаться упругими всю зиму. Уксусная кислота — строго по рецепту, не переборщите! И не бойтесь сахара — он здесь не для сладости, а для баланса вкуса.
Полезный совет:
Если огурцы чуть подвяли — не спешите их выбрасывать. Замочите в ледяной воде с кусочками льда на 6–8 часов — и они оживут как новенькие. Этот способ спас не одну банку и много нервов.
Вот такой нехитрый, но безотказный рецепт. Попробуйте — и готовьтесь прятать банки от домашних!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!