ВКУСЫ, С КОТОРЫМИ МЫ ПОПРОЩАЛИСЬ (И ПОЧЕМУ ЭТО ХОРОШО)

Мы любим пробовать новое, но ещё больше — анализировать, что действительно нравится гостям. Сегодня расскажем про вкусы, которые мы когда-то хотели внедрить или уже вводили, но решили отказаться от них.

ВКУСЫ, С КОТОРЫМИ МЫ ПОПРОЩАЛИСЬ (И ПОЧЕМУ ЭТО ХОРОШО)

Что важно:

Такой анализ — не просто «убрали, потому что не брали». За каждой позицией — цифры продаж, отзывы гостей и наша честная дегустация. Ведь иногда идея кажется классной на бумаге, но в стакане не «заходит».

Что убрали и почему:

• Смузи Груша-Банан-Кешью — брали редко, вкус получился очень «спокойным», и большинству хотелось чего-то ярче.
• Смузи Яблоко-Сельдерей-Чиа — вообще почти не брали. В теории звучит ЗОЖно, но на практике — наши гости ожидают яркие вкусы, соответствующие бренду.
• Fizz Пино-Колада — красивая идея, но аудитория не оценила, для неё это сочетание оказалось непонятным.
• Смузи Апельсин-Чиа — почти никто не выбирал, конкуренцию «цитрусам» составили более насыщенные ягоды.
• Смузи с выбором сиропов — слишком много вариаций, людям сложно выбрать. Заменили на Смузи Клубника-Банан — простой, понятный хит.
• Дринки на основе ароматных сиропов — вода с сиропом. Аудитория чаще делала выбор в пользу более сложных сочетаний, поэтому эти напитки не пользовались большим спросом.

Чему это нас научило:

• Меню нельзя «заморозить» — его нужно пересматривать и обновлять.
• Даже крутая идея должна пройти дегустацию и «тест аудитории».
• Иногда стоит сократить выбор, чтобы усилить хиты.
• Замена вкуса — не поражение, а шаг к качественному и востребованному меню.

Именно поэтому наши специалисты совместно с технологами планово анализируют матрицу напитков и адаптируют под запрос рынка.

А вы любите экспериментировать или выбираете проверенную классику? Делитесь в комментариях :)