Вот уж где рядовые граждане почувствуют всю прелесть нашей экономики на собственном кошельке — так это у мясных прилавков. Пока что, правда, удар принимают на себя оптовики и переработчики, но до обычных покупателей эта волна докатится очень скоро. И когда докатится, мало не покажется.
К началу июля 2025 года оптовые цены на свинину в России взлетели так, что впору говорить о конце эпохи «бюджетного мяса». Цифры, честно говоря, впечатляют — и не в хорошем смысле. Средняя оптовая стоимость свиной полутуши достигла 215 рублей за килограмм, что на 30% больше, чем год назад. Это, заметьте, еще не розничная цена — та, что увидят обычные покупатели в магазинах.
Если разбирать по частям, то картина еще более удручающая. Окорок подорожал на 19% до 292 рублей за кило, карбонад прибавил 12% и теперь стоит 320 рублей. Лопатка выросла в цене на 21% до 285 рублей, а грудинка — на 22% до 250 рублей за килограмм.
Единственное исключение — свиная шея, которая даже подешевела на 5% до 445 рублей. Но тут, как говорится, дождливый июнь постарался: прохладная погода отодвинула сезон шашлыков, и спрос на эту часть туши просто упал.
Переработчики проснулись и требуют сырья
Одна из главных причин подорожания — восстанавливающийся аппетит мясоперерабатывающих предприятий. Производители колбас, сосисок и прочих деликатесов снова разворачивают производство после некоторого спада, а значит, конкуренция за свинину усиливается. Причем усиливается довольно резко.
И тут простая арифметика работает безотказно: если спрос растет, а предложение остается на том же уровне, цены неизбежно ползут вверх. Переработчики готовы платить больше, лишь бы обеспечить свои производственные линии сырьем. В итоге вся цепочка — от производителя до конечного потребителя — начинает испытывать давление.
Более того, эксперты прогнозируют, что самое интересное еще впереди. Выросшие цены на сырье пока не отразились в полной мере на стоимости переработанной продукции. Но это лишь вопрос времени — месяц-два, и колбасы с сосисками тоже заметно подорожают. Ведь сырье для них уже выросло в цене, просто производители пока работают по старым закупочным ценам.
Инфляция добралась и до свинарников
Разумеется, производители свинины не остались в стороне от общероссийского праздника подорожания всего и вся. Повышение оптовых цен — это банальная компенсация инфляции и роста издержек. Но когда эти издержки растут сразу по всем направлениям, результат получается впечатляющий.
Корма дорожают — это основная статья расходов любого животноводческого хозяйства. Зарплаты персонала растут, потому что найти людей, готовых работать на свинофермах, становится все сложнее. Тарифы на электроэнергию тоже не стоят на месте, а современные свинокомплексы потребляют электричества немало. К этому добавляется подорожание ветеринарных препаратов и премиксов — всего того, без чего современное свиноводство просто невозможно.
В итоге себестоимость килограмма свинины неуклонно растет, и производители вынуждены закладывать эти расходы в цену. Альтернативы особой нет — работать в убыток долго никто не будет.
Кстати, поголовье свиней тоже сократилось. По данным Росстата, на конец 2024 года в стране насчитывалось 27,8 миллиона свиней — на 1,6% меньше, чем годом ранее. Казалось бы, немного, но в масштабах страны это означает меньше мяса при том же или даже возросшем спросе.
Замкнутый круг мясного подорожания
А вот тут начинается самое интересное. Свинина в России долгое время играла роль «бюджетного мяса» — на нее переходили, когда говядина становилась слишком дорогой. Но теперь, когда свинина теряет свою ценовую привлекательность, потребители начнут массово переключаться на курицу.
И что произойдет дальше? Правильно, спрос на курятину резко возрастет, а за ним потянутся и цены. Это уже было в прошлые годы — классический пример того, как подорожание одного вида мяса запускает цепную реакцию по всему мясному рынку.
Получается своеобразный замкнутый круг: дорожает свинина — все переходят на курицу — дорожает курица. И так далее, по кругу, пока цены не найдут новый, более высокий уровень равновесия.
Причем этот процесс имеет одну неприятную особенность — цены растут быстро, а падают медленно. Если вообще падают. Потому что производители и торговые сети очень быстро привыкают к новому уровню доходности и расставаться с ним не спешат.
Что дальше с ценами
Официальные лица пока говорят о более сдержанном росте цен. В Минсельхозе сообщают, что с начала 2025 года стоимость свинины в полутушах у производителей увеличилась всего на 5,2%. При этом объемы производства остаются стабильными — в январе-мае 2025 года было произведено около 2,4 миллиона тонн свинины, что соответствует уровню прошлого года.
Но эти успокаивающие цифры не очень согласуются с реальностью оптового рынка. Более того, эксперты предупреждают, что рост цен продолжится, причем возможно даже резкий скачок. Точных прогнозов никто не дает, но направление движения понятно — только вверх.