Давайте на минуту вернемся в те времена, когда запах мандаринов смешивался с ароматом «Советского» шампанского, а на кухне царил священный хаос подготовки. Помните? Почти все продукты на столе были дефицитом. Каждая банка шпрот – почти сокровищем. И были блюда, которые сегодня... ну не повторить их! Не потому что сложно, а потому что того самого вкуса не вернуть. Давайте вспомним три главных «невозвратных» шедевра.
1. Оливье с настоящей докторской колбасой
И никакого мяса!
Сейчас все спорят: курица или говядина? А для нас единственно правильный вариант был – вареная колбаса. Точнее, «Докторская». Та самая, которую месяцами ждали в магазинах, а если «выбросили» – бежали сломя голову, откладывая все дела.
Почему не повторите:
- Колбаса тогда и сейчас – два разных продукта. По ГОСТу в ней было 25% говядины высшего сорта, 70% нежирной свинины, яйца и молоко. Никакой сои, крахмала или усилителей.
- Горошек – только «Бондюэль» в жестяной банке. Его берегли как зеницу ока! Открывали специальным ключиком, сливая мутную жидкость.
- Майонез «Провансаль» в стеклянных баночках. Густой, с горчинкой, а не сладковатый, как нынешний. И стоил он 33 копейки – целое состояние!
«Помните, как мы резали колбасу мельчайшими кубиками? Чтобы ни один ингредиент не доминировал. А огурчики – только бочковые, из осенних заготовок...»
2. Мимоза со сливочным маслом и сайрой
Секретный слой, о котором молчат
Ах, этот нежный салат, похожий на весенний цветок! Но сегодня его готовят совсем не так. В 80-х между слоями рыбы и яиц таился... замороженный кусочек сливочного масла, натертый на терке! Да-да, вы не ослышались.
Почему не повторите:
- Масло создавало «эффект снега» – таяло во рту, смягчая соленость рыбы. Сейчас такой слой сочтут кощунством.
- Рыба – только сайра в масле. Не лосось, не горбуша! Скромные консервы из жестяной банки с синим или оранжевым лейблом.
- Желток – исключительно сверху. Никакого перемешивания! И майонезом смазывали каждый слой, даже если салат превращался в калорийную бомбу.
«Кто из нас не спорил о порядке слоев? Картофель под морковью или над? А тертое масло добавляли только самые смелые хозяйки – оно считалось изыском!»
3. Жюльен из лесных грибов в кокотницах
Без курицы!
Французское название, русская душа. В 80-х жюльен готовили не с шампиньонами (их в магазинах не было!), а с белыми, подберезовиками или лисичками, собранными летом и бережно засушенными.
Почему не повторите:
- Грибы пахли дымком костра. Их замачивали на ночь, а утром весь дом наполнялся ароматом леса.
- Сметана вместо сливок. Да, именно ей заправляли грибы с луком, посыпали сыром и запекали в крошечных кокотницах – символах праздничного шика.
- Курицу не добавляли! Это считалось расточительством. Грибы были главными героями.
«А эти кокотницы... Их доставали только на Новый год! Ставили на стол с прихватками-цветочками – чтобы не обжечься. И каждый гость получал свою порцию волшебства»
Почему эти блюда не вернуть?
Дело не в рецептах. Ингредиенты были другими. Колбаса – мясной, а не «аналогом». Грибы – из леса, а не теплиц. Даже майонез имел особый вкус, потому что делался на подсолнечном масле без эмульгаторов.
Но главное – атмосфера дефицита и ожидания. Мы готовили эти блюда раз в году, как ритуал. Доставали «заказы» с работы, меняли баночку горошка на пакет дефицитного кофе, резали колбасу ювелирно тонко... И верили, что Новый год обязательно будет счастливым.
А вы пробовали повторить тот самый оливье? Или мимозу с маслом? Делитесь в комментариях – ностальгия объединяет!