Из-за того, что я периодически забываю граммовки любимых рецептов, решено сохранять всё это здесь, чтобы всегда было под рукой.
Раньше я думала, что у меня кривые руки, потому что первый блин был всегда комом. То тесто слишком жидкое, то получались не блины, а оладьи. И всегда попадались рецепты "посолите по вкусу", "тесто должно быть консистенции жидкой сметаны" и тд. Я конечно часто готовлю путём импровизации, но это не про блины.
Рецепт блинов, которые люблю Я и моя семья:
- молоко 500 мл (когда остаётся сметана или кефир, разбавляю их водой, тоже подходит)
- мука 250 гр (я не просеиваю, предпочитаю просто дать немножко постоять тесту, а потом снова взбить венчиком)
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
- яйцо куриное 3 штуки
Я пользуюсь блендером с насадкой венчик, руками не люблю взбивать. Обязательно беру большую ёмкость - у меня чаша из под мультиварки обычно (либо берите кастрюлю с высокими бортами). Это для того, чтобы вы могли спокойно взбивать тесто, не брызгая им вокруг себя.
Итак, молоко комнатной температуры (можно погреть немного если из холодильника или ЗАБИТЬ и готовить на холодном). Простота рецептов - моё любимое. Всё равно пока тесто будет достаивать, оно согреется.
Добавляем в молоко яйца, соль, растительное масло. Сахар я не добавляю, не вижу в нём смысла, одни лишние калории. У нас и так впереди целая тарелища блинов. Взбиваем всё чтобы разбить яйца.
Потом добавляем 2/3 муки. Добавляю не сразу всю, чтобы 1 - спокойно размешать, 2 - посмотреть итоговую консистенцию (муку я напоминаю не просеиваю). Сначала не включая блендер замешиваем, чтобы мука пропиталась молоком, потом уже добиваем до однородности. Добавляем остатки муки. Снова осторожно взбиваем. На этом этапе у вас могут остаться комочки. Комочки - это просто не до конца пропитавшаяся мука, поэтому что? Надо просто немного подождать. Минут 15-20. А пока можно сделать начинку.
Я люблю делать ветчина-сыр и поливать потом сметанным соусом (с чесноком, зеленью и солью).
Подождали время, снова размешали. Тесто будет идеальное.
Ещё один секрет хороших блинов - блинная сковородка. Только с ней первый блин перестал быть комом. Они все одинаковые по толщине и размеру.
Нагреваем сковороду (на индукции я ставила сначала 9 чтобы быстро нагреть, потом убавляла до 7. На газу на самой большой конфорке греем сковороду и убавляем наполовину огонь).
Сковороду я не поливаю маслом, но мажу кисточкой перед каждым блином. Так они останутся поджаристыми, но не будут сильно жирными.
Перед каждым блинчиком перемешивайте тесто.
Берём поварёшку и погнали!
Жарим с одной стороны, чтобы тесто подсохло, переворачиваем лопаткой на другую сторону, дожариваем буквально пол минуты. Когда блин переворачиваю, сковороду уже не смазываю маслом.
Наливая тесто, я снимаю сковородку, так она немного остывает и не перегревается.
Всё, ваши идеальные блины готовы!
Румяные с одной стороны, беленькие с другой. Заворачиваем начинку кто как любит. Наслаждаемся.