История пива: как древний напиток изменил ход цивилизации
На самом деле никто точно не знает, когда появилось пиво. Известно одно — это случилось очень давно. Пиво предшествует не только письменности, но даже гончарному делу, оседлой жизни и религии. Чтобы понять, откуда оно взялось, приходится лишь догадываться.
Древние люди были знакомы с алкоголем, потому что он образуется естественным путем. Если оставить фрукты на солнце, они начнут бродить. Это происходит, когда дрожжи — одноклеточные грибы — питаются сахаром и в процессе выделяют углекислый газ и этанол. Так что можно сказать, что лучший друг человека — вовсе не собака, а дрожжи.
Вино раньше делали не только из винограда, а вообще из любых сладких фруктов — слив, фиников, пальмового сока. А вот пиво — это уже ферментированное зерно, и в дикой природе в таком виде его не найти. Для него нужно было хотя бы зачаточное земледелие.
Появилась теория: сначала охотники-собиратели осознали, что зерно — надежный источник пищи. Это подтолкнуло их к оседлой жизни. Люди начали печь хлеб — по разным оценкам, это происходило 11–14 тысяч лет назад.
Пиво стало побочным продуктом хлебопечения. Возможно, кто-то оставил зерно в корзине под дождем, туда попали дрожжи, или кто-то уронил в кашу кусок хлеба. Смесь забродила, и кто-то попробовал её — и ощутил эффект.
Позже его стали готовить осознанно. На глиняных табличках шумеров есть бухгалтерские записи, связанные с производством пива.
В Китае археологи нашли древнюю пивоварню возрастом около 5000 лет. У шумеров даже была богиня пива — настолько важной частью жизни был этот напиток.
Переход к оседлому сельскому хозяйству означал, что основой питания стали хлеб и пиво. Люди начали строить постоянные жилища, осваивать ирригацию и создавать города.
Даже строителей египетских пирамид часто оплачивали пивом.
Тогда пиво напоминало густую калорийную кашу. Его пили через соломинки, чтобы не глотать плавающие частицы. Часто пили из одного сосуда — это стало символом доверия и гостеприимства.
С древности люди экспериментировали с пивом — добавляли мед, специи, фрукты. Им казалось, что есть "волшебные сосуды", которые делают напиток лучше.
Пиво казалось магическим. Оно часто использовалось в ритуалах и ассоциировалось с богинями.
Так было, пока не пришли римляне. А они пили вино. Считали его символом цивилизации, а пиво — напитком варваров.
Когда Рим расширялся на север Европы, он сталкивался с культурами, где пили пиво, эль и медовуху. Вино для римлян было напитком утонченных, пиво — грубых и диких.
После падения Римской империи винная культура исчезла во многих регионах. На севере важнейшим напитком стала медовуха, а эль — привычным ежедневным
К X веку пиво начали варить монахи — для бедных и на продажу. Оно считалось хлебом, а значит его можно было пить даже в пост.
Пивоварением в основном занимались женщины. Умелые хозяйки открывали домашние пивные, так появились таверны и постоялые дворы.
В XIII веке торговлю пивом начали регулировать. Появились дегустаторы, которые проверяли вкус и цену.
Но всё изменилось, когда в Германии в пиво стали добавлять хмель. Он дал горечь, аромат и срок хранения. Это позволило варить его впрок и торговать на большие расстояния.
И вот с тех пор пиво сопровождает человечество — от шумерских храмов до современных пабов. Его история — это история цивилизации.