Маринованные огурцы на зиму (без стерилизации)

Маринованные огурцы без стерилизации - самый простой вид консервации огурцов на зиму и мной самый любимый. Во-первых, быстро, во-вторых, вкусно. Огурцы получаются твёрдые, хрустящие, с приятной кисло-сладкой пикантностью, которая делает их идеальным дополнением к любому блюду, потому что огурцы, благодаря своей универсальности, находят место на каждом столе.

Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале. Я публикую простые и доступные рецепты. Читайте, комментируйте и готовьте вместе со мной. Подписывайтесь, чтобы не пропустить мои следующие рецепты.

С радостью делюсь проверенным временем рецептом маринованных огурцов на зиму.

Ингредиенты.

• огурцы
• укроп свежий и зонтики укропа
• чеснок
• перец чёрный горошком
• лавровый лист

Для маринада на 1 литр воды:

• вода - 1 л
• соль - 50 г (2 ст. ложки без горки)
• сахар - 120 г (5 ст. ложек)
• уксусная эссенция - 20 мл (4 чайн. л.)

Как приготовить.

Перед тем как приступить к заготовке маринованных огурцов на зиму, приготовим все необходимые ингредиенты и тару.

• Начнём с овощей.
• Огурцы должны быть свежими, без повреждений и вмятин. Лучше всего подойдут небольшие, плотные плоды - они сохранят хрустящую текстуру после консервации.

• Огурцы следует тщательно промыть в холодной воде и замочить на пару часов, чтобы они впитали влагу и стали ещё более хрустящими.

• Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с содой.

Стерилизовать банки и крышки, на мой взгляд, необязательно. Во-первых, мы заливаем в банки с огурцами сначала кипящую воду, а затем - кипящий маринад, в котором содержится уксусная кислота, являющаяся сильным и надёжным консервантом. Я уже много лет заготавливаю таким способом огурцы, и никогда этот рецепт меня не подводил, крышки с банок никогда не "слетали".

Но если у вас есть сомнения на этот счёт, то простерилизуйте и банки, и крышки.

• Банки у меня сегодня по 1,5 литра.
• На дно банки кладу разрезанные на кусочки два зубчика чеснока. Много чеснока не добавляю, главное, чтобы присутствовал чесночный аромат.

• Укладываю огурчики, предварительно срезав края. Сначала плотно, но аккуратно укладываю их вертикально.

• Затем беру огурчики меньшего размера и укладываю их горизонтально.

• Стараюсь заполнить по возможности всё пространство.

• Банки прикрываем крышками и пока оставляем.
• А в это время наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту.
• Определите, сколько необходимо взять воды. Для этого в банку с огурцами налейте воду, затем слейте в ёмкость со шкалой деления. Или заливайте воду мерным стаканом и таким образом высчитайте объём воды.

Мои измерения (стакан= 250 мл):

- в литровую банку входит 1,5 стакана воды, что составляет примерно 400 мл;

- в полуторалитровую банку входит 2,5 стакана воды, это примерно 600 мл.

• Как только вода закипела, заливаем банки с огурцами по самое горлышко и прикрываем крышками.

Чтобы банки быстро не остывали, можно сверху накрыть их полотенцем.

Пока огурцы прогреваются, приготовим маринад. Маринад - это основа наших огурчиков.

Маринад у меня сегодня из расчёта на 2 литра воды. Это как раз хватает на 3 полуторалитровые банки.

Листья хрена, листочки вишни и чёрной смородины для маринованных огурцов я не использую. Я добавляю их только в солёные огурцы.

• А вот укроп здесь нужен: и веточки свежего укропа, и зонтики укропа с семенами.
• Для маринада в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, нарезанные веточки и зонтики укропа, а также лавровый лист (из расчёта по 1 листику на каждую банку).

• Доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы убедиться, что соль и сахар полностью растворились.
• После закипания варим 2-3 минуты, а затем  аккуратно вливаем уксусную кислоту.
• Перемешиваем, и маринад готов.

За несколько минут до готовности маринада, воду из банок с огурцами сливаем (она нам уже не пригодится).

• В каждую банку кладём по 4-5 штук горошин чёрного перца и заливаем маринадом.

• Сразу же банки плотно закручиваем крышками или закатываем.
• Переворачиваем банки вверх дном - это помогает проверить герметичность закатки и обеспечивает дополнительную пастеризацию крышки.
• Накрываем перевёрнутые банки тёплым одеялом или пледом и оставляем их в таком “укутанном” состоянии до полного остывания.

Стоят такие огурчики отлично!

Огурчики невероятно вкусные, пикантные, с укропно-чесночным ароматом. Попробуйте приготовить. Зимой их можно добавить в винегрет, оливье, или в любой салат - получится идеально!

Уверена, что, попробовав эти огурчики однажды, вы будете готовить их каждый год.

Радуйте себя и своих близких беспроигрышными заготовками, которыми вы будете пользоваться и наслаждаться круглый год!

Все рецепты зимних заготовок смотрите в подборке "Заготовки на зиму: консервация, заморозка, варенье"

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! _______________________________

• Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.
• Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!
• Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!

Если мой канал Вам интересен, порекомендуйте его своим друзьям и знакомым.