Тенелюбивые гости сада с роскошными листьями и скромными цветами-колокольчиками - без сомнения знают многие. И на городских клумбах, и в самых изысканных ландшафтных композициях - они уместны везде. Но мало кто знает, что и в нашей с вами тарелке им тоже место найдётся!
Хо́ста (лат. Hósta) — род многолетних травянистых растений семейства Спаржевые. Съедобны они безоговорочно все и всегда, ядовитых среди них нет.
Вкуснее всего хосты весной: молодые, еще скрученные в плотные конусы хостоны - на вкус как зелёный горошек.
Хороши они и в свежем виде как первая молодая и витаминная зелень. Традиционно их выращивают в Японии как овощи и часто именно они попадают в коробочки с детскими завтраками, потому что это действительно вкусно.
Вы тоже можете открыть для себя хосты как овощное растение. Хорошо они и в свежем виде (хостоны, цветы), и с термической обработкой (зрелые листья). И совершенно необязательно уничтожать растение целиком: до 50% хостонов можно срезать без вреда для кустика, цветы можно съедать по мере распускания, а листья для вторых блюд - можно брать до 30% от общего объёма зеленой массы. Новые молодые листочки быстро займут место тех, что отправились в тарелку!
В Японии самым вкусным и самым востребованным видом хосты является Хоста Монтана (H. montana). В северных префектурах Японии это растение стало коммерческой культурой. Хосты Монтана выращивают в теплицах и держат накрытыми, чтобы выбелить листву и смягчить ее консистенцию и вкус (так же, как выращивают и белую спаржу). Лучшим съедобным сортом считается хоста ‘Snow Urui’.
Что касается содержания витаминов и минералов в этом растении, то все части растения богаты на калий, фосфор, кальций, магний, марганец и железо.
Итак, мы подбираемся, наконец, к рецептам летних блюд с хостой. Начнём с голубцов, которые можно и долмой окрестить (если листья маленькие)
🌱срезаем листья без черешков, желательно молоденькие
🌱отправляем листья в горячую воду (можно в кипяток), чтобы они стали мягче
🌱готовим начинку: запариваем рис, мелко режем лук и обжариваем на сливочном масле. Отправляем в сковороду томатную пасту, специи (тимьян, базилик, перец молотый, соль) и туда же отправляем рис. Минут пять тушим, снимаем с огня и отправляем в массу добрый пучок мяты, нарезанный мелко-мелко.
🌱у меня мята для данного рецепта - Ташкент, но можно использовать любую колосистую типа "Марокко", "Hugo" или мяту "Лёгкий салат", где не слишком много ментола. Хороша, даже идеальна, для вторых блюд мята "Сванетис мцванеби", но у меня она совсем малышка и срезать рука не поднялась.
🌱начинку вымешиваем хорошо и заворачиваем в лист хосты. Делать это довольно просто, особенно если срезать жёсткие прожилки
Вот так👇
Делай р-р-раз!
Делай два!
Делай три!
Готово. Ну, почти😉
🌱готовим голубцы под крышкой в сковороде или в духовке, добавив бульон или воду. Я сверху укрываю голубцы листьями хосты, чтоб точно не подсыхали.
Вы можете сделать начинку с мясом, но и так тоже очень вкусно! Примерно 20-30 минут - и готово.
В это время можно сделать вкусный салатик с цветами хосты (Цветки съедобны у всех видов хост, а соцветия хосты Форчуна (Hosta fortunei) описываются гурманами как самые вкусные.)
🌱цветы хосты крупно нарезать или порвать руками
🌱зелёный лук или любую нейтральную зелень (звездчатка средняя, бораго, молодило, шпинат, лебеда и т.д.) мелко режем и солим; можно добавить огурцы, капусту
🌱смешиваем цветы с зеленью и заправляем ряженкой, кефиром или сметаной на выбор.
Подавать салат вкусно с тостом, ну и с голубцами, конечно!
Буду рада, если мой рецепт и опыт вам пригодится!
*только давайте, пожалуйста, без высказываний в духе: "хосты жалко, как вы посмели их есть!". Мы выращиваем их точно так же, как огурцы и помидоры, едим много лет с весны по август. Ни один куст при этом не погиб и не стал меньше (потому что загущение им вредно и надо делить периодически).