Шаньги — это традиционные русские открытые ватрушки, или, как их еще называют, "королевские ватрушки", родом из Урала и Сибири. От обычных ватрушек их отличает то, что начинка не лежит внутри, а равномерно распределена по поверхности, а также характерная "смазка" — часто смесь сметаны и яйца. Для теста: Для картофельной начинки: Для смазывания шанег:
Шаньги — это традиционные русские открытые ватрушки, или, как их еще называют, "королевские ватрушки", родом из Урала и Сибири.
От обычных ватрушек их отличает то, что начинка не лежит внутри, а равномерно распределена по поверхности, а также характерная "смазка" — часто смесь сметаны и яйца.
- Шаньги бывают с разными начинками: картофельные, творожные, сметанные, сдобные. Мы приготовим самый популярный вариант — шаньги с картофелем.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная: 450-500 г (3.5-4 стакана)
- Молоко: 200 мл (теплое)
- Дрожжи сухие быстродействующие: 7-8 г (1 пакетик)
- Сахар: 1 ст.л.
- Соль: 1 ч.л.
- Сливочное масло: 70-80 г (растопленное или очень мягкое)
- Яйцо куриное: 1 шт.
Для картофельной начинки:
- Картофель: 500-600 г
- Сливочное масло: 30-50 г
- Молоко: 50-70 мл (горячее)
- Соль: по вкусу
- Черный перец молотый: по вкусу
Для смазывания шанег:
- Сметана: 2-3 ст.л.
- Яйцо куриное: 1 шт. (или только желток)
- Сливочное масло: 20-30 г (для смазывания готовых шанег)
Приготовление:
1. Приготовление дрожжевого теста:
- Активация дрожжей: В большой миске смешайте теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи "ожили" и появилась пенная "шапочка".
- Добавьте в опару яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
- Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Сначала можно мешать лопаткой, затем переложить на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивать руками 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
- Сформируйте тесто в шар, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Приготовление картофельной начинки:
- Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду с готового картофеля. Добавьте сливочное масло и горячее молоко.
- Разомните картофель толкушкой до получения однородного пюре без комочков. Посолите и поперчите по вкусу. Пюре должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было намазывать.
3. Формирование шанег:
- Подошедшее тесто обомните и выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Разделите тесто на равные части (примерно по 70-80 г каждая). Из каждой части скатайте шарик. У вас должно получиться 10-12 шанег.
- На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите шарики теста на расстоянии друг от друга.
- Каждый шарик теста расплющите руками в лепешку толщиной около 0.5-0.7 см, оставляя чуть более толстые края. Или используйте дно стакана, чтобы сделать углубление в центре (не протыкая до конца!).
- Выложите картофельное пюре на середину каждой лепешки, распределяя его равномерно, не доходя до краев 1-1.5 см.
4. Смазывание и выпекание:
- Разогрейте духовку до 180-190°C.
- Приготовьте смесь для смазывания: В небольшой миске слегка взбейте 1 яйцо со сметаной.
- Аккуратно смажьте этой смесью начинку и края каждой шаньги.
- Выпекайте шаньги в разогретой духовке 20-30 минут, до золотистого цвета теста и начинки.
5. Готовые шаньги:
- Достаньте готовые шаньги из духовки.
- Пока они горячие, смажьте их сверху кусочком сливочного масла для блеска и мягкости.
- Накройте шаньги чистым полотенцем на 5-10 минут, чтобы они "отдохнули" и стали еще мягче.
Советы для идеальных шанег:
- Мука: Всегда просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом.
- Тесто: Не забивайте тесто мукой, оно должно быть мягким и немного липким.
- Пюре: Картофельное пюре для начинки должно быть без комочков и достаточно плотным. Если оно жидковато, можно добавить немного муки или крахмала, но лучше просто варить картофель с меньшим количеством воды.
- Смазывание: Для традиционной шаньги важно хорошо смазать начинку сметанно-яичной смесью, это придаст ей красивую корочку и дополнительный вкус.
- Подача: Шаньги вкуснее всего подавать горячими, со сметаной, молоком или чаем.