Дискуссии о пользе и вреде растительных масел продолжаются: одни считают подсолнечное масло опасным, другие — необходимым в рационе. Нутрициолог Ирина Попкова поделилась с «Газетой.Ru» своим мнением о том, что можно считать правдой, а что мифами, вызванными маркетингом и необоснованными страхами.
Первый миф заключается в том, что «на подсолнечном масле жарить нельзя».
«Жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin. Точка дымления подсолнечного масла выше, чем у нерафинированного оливкового, что делает его более стабильным при нагреве. Главное правило — не перегревать пищу и не допускать появления дыма», — объяснила специалист.
Второй миф связан с утверждением, что жарка на масле ведет к образованию канцерогенов. Канцерогены могут выделяться при чрезмерном нагревании жиров и белков одновременно. Однако, если избегать сильного пережаривания и пригарания, риски сводятся к минимуму.
Согласно третьему мифу, «масло следует хранить исключительно в стекле».
«Качество масла зависит не от тары, а от условий хранения. Темное место важнее, чем материал упаковки. Не стоит хранить масло в холодильнике — это может привести к помутнению и потере вкуса (кроме льняного, которое быстро окисляется)», — подчеркнула она.
Четвертый миф утверждает необходимость перейти на современные масла, такие как авокадо, кокосовое или кукурузное. Наилучшие масла — это те, которые традиционно использовались в вашем регионе. В России веками использовали подсолнечное, льняное и конопляное масла — они лучше адаптированы к нашим климатическим условиям и пищевым привычкам.