Ресторанная сфера представляет собой весьма изменчивую часть сектора обслуживания. Успех здесь зависит не только от кулинарного мастерства, но и от умения правильно общаться с публикой. Период пандемии COVID-19 (2019–2021 гг.) показал, что способность бизнеса оставаться на плаву напрямую связана с тем, насколько хорошо он умеет строить доверительные отношения со своими клиентами. В связи с этим, связи с общественностью (PR) становятся крайне важны как инструмент, с помощью которого можно:
создать узнаваемый и привлекательный имидж заведения;
поддерживать и улучшать репутацию ресторана;
привлекать новых посетителей, используя СМИ и социальные сети.
PR в ресторанном деле – это последовательная работа по формированию особого образа заведения, который превратит обычный визит в запоминающееся событие.
Теоретические основы PR в ресторанном бизнесе
1. Определение и задачи PR.
В соответствии с определением, предложенным Фрэнком Джефкинсом, PR – это «заранее спланированные и систематические усилия, направленные на построение и поддержание взаимовыгодных отношений между организацией и общественностью». В ресторанном бизнесе PR выполняет ряд важных функций:
Создание бренда – разработка уникальной концепции, которая включает в себя логотип, дизайн интерьера и историю заведения.
Работа со СМИ – подготовка материалов для публикации, организация пресс-конференций и сотрудничество с блогерами.
Предупреждение и разрешение кризисных ситуаций – быстрое реагирование на негативные отзывы и принятие мер по исправлению ситуации.
Организация мероприятий – проведение дегустаций, мастер-классов и тематических вечеров.
2. Изменение PR в цифровую эпоху.
Социальные сети кардинально изменили способы общения между ресторанами и их аудиторией:
89% посетителей принимают решение о выборе ресторана, основываясь на отзывах в интернете.
Контент, создаваемый самими пользователями (UGC), повышает доверие к заведению на 72%.
Примеры успешного применения PR в ресторанном бизнесе России
1. White Rabbit (Москва).
Концепция: Ресторан связан с тематикой сказки «Алиса в Стране чудес».
PR-инструменты:
Продвижение шеф-повара – Владимир Мухин стал лицом бренда, участвуя в престижных международных конкурсах (The World’s 50 Best Restaurants, Michelin).
Тематическое мероприятие – гастрономический вечер, посвященный 150-летию книги Льюиса Кэрролла, с приглашением известных персон.
Chef’s Table – эксклюзивные ужины, которые лично готовит шеф-повар.
Результаты:
Получение звезды Michelin в 2022 году.
Шесть раз ресторан входил в список 50 лучших ресторанов мира.
2. Холдинг Pinskiy&Co.
Стратегия:
Создание личного бренда основателя – Антон Пинский выступает как гарант качества.
Проведение вирусных акций – новогодняя лотерея с ограниченным тиражом десертов, вызвавшая ажиотаж в социальных сетях.
Проведение коллабораций – партнерство с различными брендами (например, ElytS.ru, предлагая дизайнерские сумки в качестве призов).
Эффект:
Увеличение числа бронирований на 40% во время проведения акций.
Привлечение большего объема контента, создаваемого пользователями.
Выводы и рекомендации
Необходимо объединять PR и SMM – визуальный контент (фотографии и видео) должен подкрепляться интересной информацией о заведении.
Важно сотрудничать с лидерами мнений – подбор блогеров, чья аудитория соответствует целевой аудитории ресторана, способствует повышению эффективности рекламных кампаний.
Организация мероприятий – проведение различных событий создает дополнительные информационные поводы для привлечения внимания СМИ.
Систематический мониторинг репутации – большинство посетителей отказываются от посещения ресторана после прочтения всего лишь нескольких негативных отзывов.
Перспективы развития PR в ресторанном бизнесе
Использование технологий AR/VR для создания новых форматов ужинов с полным погружением в атмосферу.
Продвижение шеф-поваров как медийных персон.