Меня часто спрашивают, какая чугунная посуда или сковорода самая лучшая - я с уверенностью говорю - органическая! Да, она конечно подороже обычной, но срок службы у нее можно сказать пожизненный и уход очень простой, благодаря тому, что производитель хорошо подготовил ее к использованию на заводе, прокалил с маслом высокого качества - защитная патина нанесена толстым слоем - это защищает посуду от коррозии и сильно облегчает использование и последующий уход.
Но все же главное - это польза для здоровья, так как органическая чугунная посуда насыщает блюда "железом" и немного помогает в профилактике анемии.
Тем не менее большинство людей не слышали про такую чугунную посуду и не понимают, о чем речь. Я расскажу, чем же органическая чугунная посуда отличается от обычной и почему это не просто маркетинг?
Что такое органическая чугунная посуда?
Органическая чугунная посуда производится из природного сырья. То есть основа ее производства - это железная руда, которая добывается из недр земли, чистая по своему составу и без примесей всяких посторонних дешевых металлов.
Очень часто производители чугунной посуды массового ценового сегмента подмешивают в сырье алюминий, так изделие становится легче, но при этом посуда теряет свое основное качество - теплопроводность и сохранение тепла. И конечно же, посуда теряет не только вес, но и себестоимость - она становится дешевле в производстве, при этом продается по цене чугунной посуды.
Чем тяжелее чугунная посуда, тем она качественнее. Всегда обращайте внимание на рейтинг производителя и просите показать Вам сертификат на качество сырья. В составе основной процент должно составлять "железо".
Органическая чугунная сковорода, например, шведского производства Skeppshult и обычная чугунная сковорода массового сегмента на вид могут выглядеть абсолютно одинаково - поэтому зачем переплачивать? Разбираемся. Как понять, что я покупаю именно органическую чугунную посуду?
Пишите в комментариях, органическая чугунная посуда - справа или слева?
Отличие органической чугунной посуды от обычной
Органическая чугунная посуда отличается от обычной прежде всего качеством сырья, это ее главное достоинство и основное преимущество. И на самом деле сырье в производстве чугунной посуды играет ключевую роль. Между тем, хозяйки часто недооценивают этот момент, ведь снаружи вся чугунная посуда выглядит примерно одинаково. Качество сырья не пощупать и не оценить визуально, так зачем же переплачивать за органическую чугунную посуду? Разбираемся в нашем обзоре.
Ведущим производителем органической чугунной посуды в мире является премиальный шведский бренд Skeppshult. Я сама постепенно перешла на посуду этого производителя, аналогов которой нет в мире. Предлагаю вам виртуальную экскурсию в Швецию и эксклюзивные кадры с производства.
Органическая чугунная посуда Skeppshult
С 1906 года чугунная посуда Skeppshult производится в Швеции вручную из самой настоящей ископаемой железной руды. Завод находится на юге Швеции в небольшой провинции Смоланд.
Чугун вместе с другими металлами нагревается в индукционных печах до температуры 1500 градусов. Чугун, расплавленный под воздействием температуры, и является основой для производства посуды Skeppshult. С целью защиты окружающей среды на производстве используется только электроэнергия ветра и воды.
Вы только подумайте, крошечная провинция по меркам Швеции и тем более России, и какой высочайший технологический уровень производства. Швеция крошечная страна и забота о природе тут на первом месте.
Я тут наткнулась на подборку фотографий завода с Google-карт, очень интересно. Обязательно посмотрите.
Вообще шведы по своему менталитету очень щепетильны во всем, к чему бы они не прикасались. Именно оттуда пошло понятие "хюгге" как описание чувства уюта и комфорта. Быт для шведов очень важная часть их жизни, и они стремятся, чтобы все вещи, которые окружают человека, служили ему максимально долго и не ломались. У шведов всегда удачное сочетание цены и качества. В пересчете на срок службы продукта, цена оказывается нет такой уж и высокой. Вспомним известные шведские бренды - ABBA, Volvo, Tetra Pak, IKEA, H&M, в один ряд можно поставить и чугунную посуду Skeppshult.
Литье жидкого чугуна требует использования специальных форм - оснастки. Поскольку работа идет с жидким металлом, такие формы должны быть устойчивы к экстремально высоким температурам. Обычные пластиковые и даже металлические формы не способны выдержать такую высокую температуру, поэтому в производстве используются формы из песка. Их подвергают обработке специальным многотонным прессом.
Состав песка при этом очень важен. Сотни лет ушло на выработку идеального состава.
Имея многовековой опыт в производстве, мы вычислили необходимый состав, который с одной стороны может выдержать температуру расплавленного чугуна, и с другой стороны способен придать ему правильную форму.
Две формы из песка прижимают друг к другу и между ними заливают расплавленный чугун.
Мастер отливает чугун вручную. Когда чугун остывает, формы разъединяют.
Каждая форма из песка может быть использована только один раз, поэтому каждое изделие по своей природе уникально. Использованный песок перерабатывается, и затем вновь используется для создания новых форм.
Следующим шагом является доработка нужной структуры и формы посуды, прежде чем она будет обработана маслом. Масло защищает чугун от повреждений и создает антипригарное свойство.
Последний шаг – это закрепление ручек и упаковка продукции.
На каждом этапе производства продукция проверяется на соответствие стандарту качества Skeppshult. Продукция с незначительным косметическим дефектом сразу же классифицируется как «не соответствующая стандарту» и продается при фабричном магазине по сниженной цене.
Чугунная посуда Skeppshult производится полностью из натурального сырья, поэтому она и называется органическая. Все производство соответствует нормам по защите окружающей среды, а посуда - является более «здоровой» альтернативой современной алюминиевой, эмалевой и антипригарной посуде с разными покрытиями.
Из всего описанного выше становится понятно, что качественная чугунная посуда:
- Обязательно должна быть тяжелая
- Не может стоить дешево, так как производство само по себе по технологии очень трудоемкое.
- Качество сырья, из которого произведена чугунная посуда влияет на вкус блюд и на здоровье в долгосрочной перспективе.
Посуда Skeppshult эффективно используется при высоких температурах и выдерживает любые перепады температур за счет того, что имеет толстое дно и стенки. К тому же у посуды специальное вогнутое основание, это позволяет избежать расширения металла и деформации основания посуды при сильном нагреве.
Поверхность чугунной посуды Skeppshult шероховатая. К ней все прилипнет?
Посуда Skeppshult после фабричной обработки маслом полностью готова к использованию. Перед первым использованием посуду необходимо просто ополоснуть водой от возможной пыли.
Зернистость поверхности чугунной посуды Skeppshult обусловлена технологией производства. И это не спроста. Именно такая шероховатая поверхность и придает чугунной посуде Skeppshult ее знаменитое антипригарное свойство.
Зернистость обеспечивает воздухообмен, то есть некое минимальное воздушное пространство между поверхностью посуды и ингредиентами, которые лежат на ней. Благодаря циркуляции воздуха между "зернышками" и движению воздуха, пища не прилипает и легко отстает с поверхности, а посуда не требует для очистки после использования ничего, кроме воды и щетки. У чугунной посуды со шлифованной и ровной внутренней поверхностью такого свойства нет.
Тот факт, что посуда изготовлена полностью из натурального сырья, что дает два основных преимущества:
- Первое: поверхность препятствует прилипанию пищи и это свойство только усиливается со временем, так как масло лучше закрепляется на поверхности под воздействием высоких температур.
- Второе: поскольку посуда только обработана маслом, а не покрыта эмалью или другим покрытием, использование чугунной посуды способствует естественному обогащению организма железом, выделяемым в процессе приготовления. Благодаря полностью натуральному составу сырья посуда Skeppshult является более экологичной и «здоровой» альтернативой алюминиевой посуде.
Другие особенности органической чугунной посуды
- Когда Вы в первый раз возьмете в руки сковороду Skeppshult, Вы сразу ощутите ее вес. Вес не является недостатком чугунной посуды и имеет гораздо больше преимуществ. Об этом я писала выше. Вся посуда имеет дно толщиной 5 мм, что способствует равномерному распределению тепла и препятствует остыванию посуды в процессе приготовления, когда Вы добавляете дополнительные ингредиенты. Также за счет толстого дна и стенок посуда дольше сохраняет тепло, что делает ее идеальной не только для приготовления, но и для сервировки и подачи готовых горячих блюд на стол.
- Другое важное свойство – это тепловое сопротивление. Железный сплав может выдерживать очень высокие температуры. Дно посуды Skeppshult имеет вогнутую структуру, чтобы компенсировать расширение металла при высоких температурах. Благодаря этому основание посуды не деформируется, когда посуда нагрета, как это произошло бы с посудой с более тонким основание.
Посуда Skeppshult может быть использована на любых типах плит, включая индукционные. Принимая во внимание все особенности, мы уверенно даем гарантию на свою продукцию 25 лет.
Вот что говорит о процессе производства посуды сам вице-президент Skeppshults Gjuteri AB Михаэль Вестерлунд, об этом он рассказывал мне в личной переписке:
Когда мы отливаем посуду, мы прессуем песок в нашей формовочной машине, которая и создает форму для заливки расплавленного железа внутрь. Песок иногда перемещается вместе с расплавленной железной рудой и это может вызвать появление неравномерного узора на поверхности посуды.
Ну и конечно дизайн...
Шведы превратили громоздкую и неуклюжую чугунную сковороду в изделие, в котором приятно не только готовить, но и угощать гостей, сервируя горячие блюда на столе. Потому что покупая посуду, мы покупаем не только вещь, но и эмоцию, которую мы испытываем при использовании посуды.
Все должно быть хюгге)))
Использованы фото с сайта интернет-магазина чугунной посуды ЕВРОПИКА