Лето часто ставит нас перед выбором: либо стоять у плиты в духоте, либо довольствоваться чем-то холодным, но малосытным. Однако есть блюдо, которое заряжает энергией, утоляет жажду, насыщает, будто полноценный обед, и освежает лучше любой окрошки. Предлагаю взглянуть на свекольник с неожиданной стороны — забудьте о скучной классике, порадуйте себя по-настоящему летним, богатым вкусом супа, который готовится буквально за несколько минут.
Когда говорят о классических летних супах, редко кто вспоминает, насколько универсален свекольник. Его корни уходят к древнерусской кухне, где охлаждённые овощные супы пользовались не меньшей популярностью, чем привычная окрошка. Но сегодня всё большую ценность приобретают быстрые рецепты супов, ведь никто не хочет простаивать над кастрюлей в изнуряющую жару. Современный свекольник — это целый ансамбль вкусов и текстур: здесь и природная сладость свёклы, и пряная остринка чеснока, и насыщенность мясного бульона, словно в домашних мясных супах.
Каким должен быть настоящий летний суп? В первую очередь — лёгким, но сытным, чтобы утолить голод и не захотеть перекусов через час. И конечно, немаловажно, чтобы яркие краски и аромат свежих овощей вызывали летнее настроение даже в самый пасмурный день.
Ингредиенты для идеального свекольника
— свёкла крупная — 3 шт.
— морковь — 1 шт.
— лук — 1 шт.
— куриные голени — 2 шт.
— томатная паста — 2 ст. л.
— уксус — 1 ст. л.
— сахар — 1 ст. л.
— белая фасоль (консервированная) — 1 банка
— острый перец — 1 шт.
— чёрный перец — по вкусу
— сладкий перец — 1 шт.
— чеснок — 3 зубчика
— растительное масло — 2 ст. л.
— вода или бульон — для нужной густоты
— соль — по вкусу
Пошаговый рецепт: быстро, понятно, вкусно
1. Начните с основы: нагрейте растительное масло в широкой кастрюле. Обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки. Лук — главный усилитель аромата, поэтому не пренебрегайте этим шагом, если мечтаете о насыщенном вкусе любого супа из свёклы.
2. К луку добавьте куриные голени. Их предварительное обжаривание придаёт навар мясному бульону, который традиционно ценится в домашних супах с курицей. Жарьте до легкой румяности.
3. Затем отправьте в кастрюлю натёртую морковь, обжаривайте 2 минуты для раскрытия сладости овощей, после чего добавьте тёртую свёклу — это главный секрет того, чтобы холодный свекольник получился ярким и сдерживал насыщенный цвет даже после добавления других ингредиентов.
4. Заправьте смесь томатной пастой, уксусом и сахаром, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. Томатная паста придаст легкую кислинку, а уксус поможет сохранить цвет — этот приём используют и для борща, и для летних супов из свёклы.
5. Приготовьте заправку для вкуса и аромата: сладкий и острый перец нарежьте кубиками, чеснок натрите. Нагрейте ложку масла и залейте им овощи — этот способ раскрывает аромат, делая его ядром всего блюда.
6. Добавьте заправку в кастрюлю, перемешайте, следом отправляйте фасоль (вместе с жидкостью из банки). Этот шаг экономит массу времени: благодаря фасоли суп выходит сытным и отлично заменяет мясные супы на каждый день.
7. Залейте всё кипятком или бульоном до желаемой густоты, приправьте солью и чёрным перцем, варите ещё 10 минут. Готово!
Советы для идеальной подачи и вкуса
— Чтобы получить суп с насыщенным цветом, свёклу натирайте вручную и добавляйте в почти готовый бульон.
— Используйте куриные голени, так как они быстро дают вкус, но и куриной грудки будет достаточно: получится лёгкий летний суп без лишнего жира.
— Не бойтесь экспериментировать: попробуйте заменить фасоль отварным картофелем или добавить немного зелёного лука и укропа — тогда получится классический свекольник с зеленью.
Подача и варианты ингредиентов
Осталось лишь подать суп со сметаной и ржаным хлебом — такой тандем вызывает стойкие ассоциации с детством и создаёт уют. В летнюю жару холодные супы на основе свёклы абсолютно незаменимы. Можно даже есть суп охлаждённым: просто уберите его на пару часов в холодильник и получите освежающий холодный суп вместо привычной окрошки.
Совет: добавьте дольку лимона перед подачей, чтобы вкус стал ярче, а аромат — ещё аппетитнее. Вегетарианский вариант допускает исключение курицы — тогда используйте больше пряных овощей, орехи или хрустящие гренки для сытности.
А вы часто готовите летние супы или предпочитаете более классические варианты? Расскажите, какой вариант — горячий свекольник или холодный суп — любим у вас дома? Возможно, у вас есть свой семейный секрет добавки для насыщенности?
Преимущества летнего свекольника
— Лучший освежающий эффект даже в самую сильную жару
— Возможность быстрого приготовления и изменения состава, если нет всех ингредиентов
— Прекрасное сочетание пользы, насыщенного аромата и питания
— Простой суп с фасолью и свёклой — отличное сытное блюдо без лишних хлопот
Летний свекольник — пример того, как можно быстро и с минимальными усилиями приготовить суп яркий, полезный и необыкновенно вкусный. Формируйте свой вкус, смело комбинируйте разные овощи, специи и наслаждайтесь результатом — ваш летний стол заиграет новыми красками и ароматами!
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Потрясающе вкусные кабачки с идеальной корочкой: гарнир, который затмит картошку
Квашеная капуста по-турецки: как добиться яркого вкуса и аппетитного хруста
Маринованный лук без горечи: быстрый способ для зимы и к любому мясу
Маринуем на зиму огурцы с бочковым хрустом очень простым способом
Овощной кабачковый рулет: секрет летней кухни, который покоряет с первого кусочка
Новые жилищные меры поддержки для семей с детьми
Выплаты на покупку жилья теперь могут получить многие граждане страны
За стиральные машины на кухне предусмотрен немалый штраф, но об этом мало кто знает
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))