Картофель - один из самых популярных продуктов питания в мире, однако не всякая картошка одинаково полезна. Если вы замечали зелёные пятна на кожуре или под ней, стоит насторожиться: такая картошка может быть опасна для здоровья. В этой статье мы разберёмся, почему картошка зеленеет, какие вещества в ней образуются, и чем грозит её употребление.
Почему картошка зеленеет?
Позеленение картофеля - это результат его длительного хранения на свету. Под воздействием солнечных или искусственных лучей в клубнях начинает вырабатываться хлорофилл - зелёный пигмент, который сам по себе не токсичен. Однако его наличие сигнализирует о другом, более серьёзном процессе - накоплении соланина.
Что такое соланин и почему он опасен?
Соланин - это природный гликоалкалоид, который вырабатывается в картофеле (и других паслёновых, таких как баклажаны и томаты) в качестве защитного механизма против насекомых и грибков. В небольших количествах он всегда присутствует в картофеле, но при позеленении и прорастании клубней его концентрация резко возрастает.
Основные свойства соланина
- Токсичность: даже относительно небольшое количество соланина может вызвать симптомы отравления.
- Термостойкость: соланин практически не разрушается при варке, жарке или запекании.
- Концентрация: наибольшее количество вещества накапливается в кожуре и вблизи зелёных участков, особенно вокруг глазков и ростков.
Симптомы отравления соланином
Признаки появляются через 30 минут - 12 часов после употребления:
- жжение в горле;
- тошнота, рвота;
- боли в животе;
- диарея;
- головная боль;
- головокружение;
- в тяжёлых случаях - судороги, угнетение дыхания и даже смерть (при очень высокой дозе).
Токсическая доза соланина для человека оценивается в 2–5 мг/кг массы тела. Для взрослого человека весом 70 кг опасной может быть доза в 140–350 мг, что эквивалентно употреблению примерно 200–500 г сильно позеленевшего картофеля.
Почему опасно есть даже немного зелёной картошки
Иногда зелёные участки кажутся незначительными, и люди просто срезают кожуру, полагая, что таким образом удаляют всё вредное. Однако:
- Соланин может проникать вглубь клубня, особенно при длительном хранении.
- Даже небольшое количество может быть опасным для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
- Систематическое употребление такой картошки может вызывать хроническое отравление, проявляющееся слабостью, раздражительностью, нарушениями сна и аппетита.
Как избежать риска
Вот несколько простых рекомендаций:
- Храните картошку в тёмном, прохладном и сухом месте - это основной способ предотвратить её позеленение.
- Регулярно проверяйте запасы: убирайте проросшие и позеленевшие клубни.
- Не давайте детям блюда из сомнительного картофеля - их организм особенно чувствителен к соланину.
- При обнаружении зелени или ростков лучше выбросить клубень, особенно если он полностью или частично мягкий, проросший или зелёный на срезе.
Заключение
Зелёная картошка - это не просто испорченный продукт, а потенциально опасный источник соланина. Пренебрежение этим знанием может привести к тяжёлым последствиям для здоровья. Поэтому, если вы заметили у картофеля характерную зелень - не рискуйте: лучше выбросить, чем лечиться от отравления.
Ваше здоровье важнее пары сэкономленных рублей.