Ресторан FOLK
Аутентичные вкусы кавказской кухни, этнические бранчи, необычные барные гесты и винные ужины.
🍴О РЕСТОРАНЕ
Аутентичные блюда кавказской кухни в стиле comfort food, приготовленные на живом огне: в дровяной печи, хоспере и на гриле-робате. Мы готовим шашлыки, лахмаджуны, тартары и многие другие блюда, используя свежие продукты и яркие специи. Бар в центре зала развивает идею аутентичных вкусов и становится еще одной точкой притяжения.
Ресторан находится в центре
Москвы, на Трубной площади, в нескольких шагах от Цветного бульвара.
МЕНЮ
Folk - это открытая кухня и много-много огня - от печи до хоспера и мангала-робаты. Вдохновляясь классикой национальных кухонь шеф создает новую историю знакомых вкусов и ароматов в формате comfort-food. Сушит душистые травы, маринует и ферментирует. Варит свой наршараб, ткемали и сацебеле.
Закатывает в банки абхазские лимоны и дикие сливы, расставляя их на полки по сторонам дровяной печи. И печет в ней замешанные на мацони нежные сливочные лепешки и лахмаджуны с
хрустящими краями и неожиданными начинками.
😱Топ блюд кавказской кухни в ресторане Folk.
1. Салат с кавказским песто / чеченская брынза / кахетинское масло
Сочный дуэт томатов и огурцов, дополненный ароматной зеленью, соединяется с насыщенным кавказским песто. Крошка из нежной чеченской брынзы, сладковатые кольца крымского лука и карамелизированные грецкие орехи создают гармоничный вкус, а кахетинское масло придает блюду завершённость.
2. Лахмаджун с сыром и трюфелем
Тонкое тесто на оливковом масле запекается на открытом огне до хрустящей корочки, покрывается тягучей моцареллой и нежным муссом из феты с козьим сыром. Тертые фисташки, трюфельное масло и свежий трюфель дополняют вкус.
3. Цыпленок / узбекский лимон / травы
Филе цыпленка сначала выдерживают в соленом маринаде, затем пропитывают ароматной паприкой, обжаривают в хоспере и доводят до готовности на углях.
Пикантное масло аджики, специя шичими, свежие листья эстрагона и красного базилика добавляют глубину вкуса, а узбекский лимон придает свежести.
4. Тартар лосось / масло аджики / мятные огурцы
Крупные кусочки лосося пропитываются цитрусовым соусом понзу с легкой остринкой шичими и укладываются на пряный тартар из огурца с мятным песто.
Ореховый соус, слайсы соленой сливы и ароматное масло аджики делают это блюдо незабываемым.
5. Панкейки на мацони / лосось / икра / голландский соус
Воздушные панкейки на мацони тают во рту, дополняясь нежным творожным муссом с фурикаке. Сверху — сочный лосось, яйцо пашот и бархатный голландский соус. Красная икра, лист тархуна и капля оливкового масла ставят финальный акцент.