Понадобится: пшено, вода, молоко, соль, сахар, по желанию ягоды или фрукты. Из кухонной утвари кастрюля и дуршлаг, ложка;)
Рецепт этот мне рассказал мой отец, так и готовлю уже много лет. Такой способ не даст каше пригореть на первом этапе.
Несколько оптимизировал его, чтобы приготовление занимало меньше времени около 40 минут - утром это важно!
Для начала нужно перебрать пшено к сожалению это приходится делать. Желательно покупать не самое дешевое, чтобы оно было с меньшим кол-вом включений, на текущий момент оптимально Мистраль, не сочтите за рекламу. Для удаления насыпайте его мелкими частями в плоскую белую тарелку тонким слоем, откидывайте неоднородные включения и затем все отправляйте в кастрюлю - это самый трудозатратный процесс в приготовлении.
В процессе приготовление пшенка разбухает, по этому удобнее всего готовить, когда на первом этапе зерна занимают не более четверти высоты кастрюли (удобнее всего использовать кастрюлю с толстым дном или эмалированную).
Заранее вскипятите воду в объеме, чтобы она на три четверти заполнила кастрюлю с зерном.
Перебранное зерно промываем, делать это нужно пока сливаемая после промывки вода не станет прозрачной. Можно с использованием дуршлага под струей воды или, при ее ограниченном кол-ве, несколько раз наливая и сливая воду в кастрюлю, постоянно перемешивая и сливая несколько раз.
Промытое зерно без воды заливаем подготовленым кипятком и ставим на плиту, температура должна быть такой, чтобы вода с зерном кипела, но не выплескивалась наружу. Сначала я ставлю на максимальную температуру и как только закипит с зерном, делаю поменьше.
Во время приготовления от плиты не отойти, зерно должно набухать и трескаться, но ни в коем случае не развариваться. Не допускайте, чтобы вода испарилась, доливайте, чтобы по консистенции было как густой суп. Так кипятим около 8-10 минут периодически помешивая. Как только зерна набухли и начали трескаться снимаем кашу и промываем чистой питьевой водой из фильтра или бутилированной.
Эта процедура удаляет лишнюю взвесь, похожую на кисель и позволяет в конце приготовленной каше не склеиваться! В итоге она будет приятнее по консистенции, чем если вода просто испарится и нет необходимости караулить этот момент.
Далее воду полностью удаляем использую дуршлаг (кстати, при наличии удобного дуршлага зерно можно не изымать из кастрюли при промывании - это еще немного экономит время, см фото выше).
Набухшее промытое зерно без воды возвращаем в кастрюлю.
Заливаем зерно молоком в таком объеме, чтобы оно покрывало кашу на пару миллиметров выше ее уровня.
Доводим до кипения также как и с водой, максимальная температура, как только закипает, убавляем на более низкую, чтобы чуть-чуть закипала.
На конечный вкус каши очень влияет то, какое молоко вы будете использовать. На мой вкус 3,2-3,5% жирности оптимально, но 2,5% тоже подойдет, меньший % жирности молока дает водянистый вкус. Более качественное и дорогое, а также натуральное молоко дает лучший вкус. Пакетированное покупаю только двух брендов, по цене пакета ~180-200 р. на текущий момент 2025 год. Опять же не сочтите за рекламу - выбор молока дело не простое, я беру либо «Угличе поле», либо «Рузское». Но в разных регионах нужно смотреть локальные бренды.
Каша с молоком варится еще минут 5-7, не рекомендую варить дольше т к зерна развалятся и вкус + текстура будут уже не те. В данный момент молоко будет впитываться зерном и вероятно потребуется его добавить. Это самый творческий момент в приготовлении, кто-то любит более густую кашу, кто-то пожиже, но в любом случае молока должно быть столько, чтобы после перемешивания масса была однородной и каша в молоке не плавала. На этапе последних минут добавляем соль по вкусу, где-то четверть чайной ложки. Перемешиваем, пробуем, если соленость немного чувствуется, останавливаемся, если нет, еще немного солим и еще перемешиваем. Затем добавляем сахар, также по вкусу 2-3 столовые ложки, зависит от объема, перемешиваем, пробуем, если сладости не достаточно, добавляем еще понемногу. Сочетание соли и сахара - главное в приготовлении и дает более правильный вкус блюду!
В момент добавления сахара я уже обычно отключаю нагрев конфорки. После финального перемешивания закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 2-3 минуты.
Далее раскладываем по тарелкам, сверху, по желанию, можно положить ягоды с ярким вкусом (клубника, малина, половинки вишни без косточек). Также отлично подойдет сочное сладкое яблоко, предварительно очищенное от кожуры и нарезанное кусочками.
Приятного аппетита!