Тонкие ломтики говядины, аромат имбиря и чеснока, свежий хруст снежного горошка — и всё это в обволакивающем, чуть сладковатом устричном соусе. Готовится быстрее, чем приедет доставка, а на вкус — как будто готовил кто-то с опытом работы на воке лет 20 минимум.
Это блюдо идеально для будней: простое, сытное, яркое по вкусу и вполне полезное.
Немного контекста
Говядина со снежным горошком — типичный представитель того, что в США и Европе называют «Chinese takeout», но корни у этого блюда гораздо глубже. Это классический кантонский стир-фрай: блюдо, в котором всё построено на балансе — сочное мясо, хрустящий овощ, и ароматная, но не перегруженная подлива.
А ещё это отличный способ ввести в рацион больше зелёных овощей без скуки и жертв.
Ингредиенты
- 500 г — говядины пригодной для жарки — тонко нарезать поперёк волокон
- 170 г — снежного горошка (обрезать кончики, удалить жёсткие волокна по краям)
- 1/2 шт — репчатого лука, нарезать крупными перьями
- 1 см — имбиря, измельчить
- 1 зубчик — чеснока, измельчить
- 1–2 ст. л. — растительного масла
маринад
- 1 ст. л. — устричного соуса
- 2 ч. л. — рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала
- 1 ч. л. — растительного масла
соус
- 1/4 стакана — куриного бульона
- 1,5 ст. л. — устричного соуса
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. — тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. — сахара
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала
- 1 ч. л. — кунжутного масла
Пошаговое приготовление
1. Маринуем мясо
- Смешайте говядину с устричным соусом, шаосинским вином и кукурузным крахмалом. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Соус
- Смешайте все компоненты соуса в небольшой миске. Крахмал должен полностью раствориться.
3. Обжариваем говядину
- Разогрейте Растительное масло в сковорода на средне-сильном оге. Выложите мясо в один слой (если требуется готовьте партиями). Обжаривайте 1 минуту, не трогая, чтобы получилась легкая корочка. Переверните и готовьте ещё 30–60 секунд. Внутри мясо должно остаться слегка розовым — оно дойдёт позже в соусе. Переложите говядину на тарелку.
4. Овощи и ароматы
- При необходимости добавьте в сковороду ещё немного масла. Обжарьте снежный горошек и лук около 1 минуты. Затем добавьте имбирь и чеснок — ещё 30 секунд.
5. Финальный аккорд
- Снова перемешайте соус (крахмал оседает!) и влейте в сковороду.
- Верните в сковороду говядину. Быстро перемешайте, пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек. Сразу снимайте с огня и подавайте.
Нюансы
- Как сделать говядину мягкой, даже из недорогого куска?
Добавьте в маринад 1/4 ч. л. соды и перемешайте очень тщательно. - Снежный горошек можно заменить на стручковую фасоль, но обязательно убирайте жёсткие волокна с краёв.
- Не переготовьте мясо. Главное — обжарить быстро, на сильном огне, и не пересушить.
Как подавать
Самый очевидный и правильный способ — с белым жасминовым рисом. Также можно подать с рисовой лапшой — в этом случае удвойте соус. Если хочется азиатского сет-ужина — добавьте к столу быстрый салат из огурцов, обжаренные баклажаны или томатно-яичный суп.
Это блюдо — пример того, как простые ингредиенты превращаются в ресторанный результат. И всё это — на одной сковороде, за 25 минут.
Как еще вкусно приготовить говядину
Если вам было вкусно читать и захочется повторить — поддержите канал 👍 и подпиской. Для вас — секунда, для меня — сигнал, что стоит продолжать делиться таким контентом.
#китайскаякухня #говядина #восточнаяеда #стирфрай #шефдома #горошек #жаркоемясо #ужинзаполчаса #дзен