Манник — это ностальгический вкус детства, который ассоциируется с домашним уютом и простотой. Многие считают, что для воздушного и нежного манника обязательно нужна мука, но это не так!
Существует секретный подход к приготовлению этого пирога, который позволяет создать идеально нежное лакомство без единого грамма пшеничной муки.
Основной ингредиент нашего манника — это, конечно, манная крупа. Но чтобы она не превратилась в жесткую запеканку, а стала основой для нежнейшего пирога, нужно знать главный секрет: манную крупу необходимо предварительно замочить. И не просто в воде, а в кефире.
Именно этот этап делает манник необычайно нежным, сочным и воздушным, исключая характерную «крупчатую» или «песочную» текстуру, которая иногда встречается в неудачных рецептах. Манка набухает, становится мягкой и при выпечке ведет себя как идеальное тесто.
Что понадобится для идеального манника:
- Манная крупа: 1 стакан (примерно 200 г)
- Кефир (любой жирности): 1 стакан (250 мл)
- Яйца куриные: 2 шт.
- Сахар: 0.5 стакана (примерно 100 г)
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка (или ванилин на кончике ножа)
- Разрыхлитель теста: 1 чайная ложка (или 0.5 ч.л. соды, гашенной уксусом)
- Соль: 1 щепотка
- Сливочное масло: 15 г (для смазывания формы)
Процесс приготовления, шаг за шагом:
- Секретный шаг — замачивание: в глубокой миске смешайте манную крупу с кефиром. Тщательно перемешайте и оставьте смесь при комнатной температуре на 30-40 минут, а лучше на 1-2 часа, или даже на ночь в холодильнике. Чем дольше манка будет набухать, тем нежнее получится пирог.
- Готовим яичную смесь: в отдельной емкости взбейте куриные яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Это можно сделать миксером или венчиком.
- Соединяем ингредиенты: аккуратно влейте яично-сахарную смесь в набухшую манку с кефиром. Тщательно, но не слишком интенсивно, перемешайте лопаткой или венчиком до однородности.
- Добавляем разрыхлитель: в последнюю очередь всыпьте разрыхлитель теста (или гашеную соду) и еще раз аккуратно перемешайте. Долго вымешивать тесто после добавления разрыхлителя не стоит.
- Выпекание: смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Запекаем: отправьте манник в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра пирога сухой.
- Охлаждение: дайте маннику немного остыть в форме, прежде чем извлекать его. Затем переложите на решетку и полностью остудите. Подавайте нарезанным, по желанию присыпав сахарной пудрой.
Калорийность манника и как ее снизить:
Манник, хоть и без муки, все равно является достаточно питательным десертом, в основном за счет манки, сахара и кефира.
Примерная калорийность манника, приготовленного по этому рецепту, составляет около 240-260 ккал на 100 граммов.
Как можно снизить калорийность манника?
- Выбор кефира: используйте кефир с низким процентом жирности (1% или 0%).
- Уменьшение сахара: сократите количество сахара в рецепте на 20-30%, или замените его часть на натуральные подсластители (стевия, эритрит). Это значительно снизит общую калорийность.
- Добавление фруктов и овощей: включите в тесто натертые яблоки, тыкву, морковь или ягоды. Это не только добавит витаминов и клетчатки, но и уменьшит относительную калорийность за счет увеличения объема и добавления природной сладости.
- Использование формы: смазывайте форму минимальным количеством масла или используйте антипригарный спрей/пергаментную бумагу.
- Контроль порций: самый простой способ — просто есть манник меньшими порциями.
Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что домашний манник без муки может быть необыкновенно нежным, ароматным и стать настоящим хитом на вашем столе с легким в приготовлении и восхитительным на вкус!
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
- Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.