Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Готовь икру летом, как говорится. Из свежих овощей и пасты — получится бомбически! 🍅 И помните — готовить такую кабачковую икру нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть.

Ингредиенты:

✔️Кабачок — 850 гр
✔️Баклажан — 550 гр
✔️Морковь — 250 гр
✔️Лук репчатый — 200 гр
✔️Масло растительное — 150 мл
✔️Томатная паста — 100 гр
✔️Уксус яблочный — 1 ст.л
✔️Поваренная соль — 1.5 ч.л
✔️Сахар — 1 ч.л
✔️Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. Наливаем в кастрюлю рафинированное растительное масло, прогреваем его. Чистим лук и морковь, после чего нарезаем овощи не очень мелко. Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до мягкости, красивого золотистого цвета и характерного аромата - на среднем огне без крышки около 10-12 минут.
2. Нарезаем крупными кусками кабачки и баклажаны. Шумовкой вынимаем лук с морковью и перекладываем в мисочку - пока они нам не нужны. Кладем в посуду кусочки ломтики кабачка и баклажана - на сильном (!) огне без крышки обжариваем их минут 10, помешивая пару раз за это время.
3. Когда кабачки станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут. За это время овощи еще больше пустят сок. Не забываем пару раз открыть крышку и все перемешать.
4. Когда кабачки, баклажаны, морковь и лук будут совершенно мягкими (но частично все еще будут держать форму), пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером.
   Добавляем к овощному пюре томатую пасту, соль, сахар и молотый черный перец.
5. Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачковую икру с баклажанами еще минут 15 на огне ниже среднего. Чтобы перемешать массу, снимаем ее с плиты и даем постоять пару секунд. Только после этого снимаем крышку и мешаем.
6. К конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.
7. Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль, сахар и уксус.

Готово! Приятного аппетита!