Лисички обычно появляются в середине лета и радуют грибников до осени. Их можно найти в хвойных и смешанных лесах, на полянах и опушках. Самое подходящее время для сбора — это период с июня по октябрь.
Лисички ценятся за свой неповторимый вкус и аромат. Они подходят для приготовления различных блюд: от простых жареных грибов до сложных соусов и супов. Кроме того, лисички считаются одними из самых безопасных грибов.
Какие бывают двойники у лисичек
Бывалые грибники поясняют, что титул «ложной» лисички приписывают обычно двум грибам. Оба условно съедобные. Ежовик желтый (Hydnum repandum) — вкусный съедобный гриб, не требующий предварительного отваривания, подходящий для жарки, сушки, засола и маринования. От лисички он отличается структурой внутренней поверхности шляпки — там у него не пластинки, а иголочки, поэтому и ежовик.
Чаще всего ложной лисичкой в народе называют говорушку оранжевую (гигрофоропсис оранжевый, Hygrophoropsis aurantiaca), еще ее называют «кокошка». Она тоже по сути не совсем двойник, а совершенно другой гриб, хотя общие черты с лисичкой есть.
В отличие от ежовика и истинной лисички, говорушка куда менее приятна на вкус и в России считается условно съедобным грибом, требующим длительной предварительной обработки или же вовсе несъедобным грибом. Поэтому кстати, многих хозяйки советуют варить лисички подольше – 40-45 минут, хотя время приготовления обычных съедобных лисичек меньше.
Токсины ложных лисичек не смертельны, но при тяжёлом отравлении (например, если съели много таких грибов) могут развиваться печёночная и почечная недостаточность. Беременным женщинам категорически нельзя употреблять такие грибы.
Но есть и очень ядовитый брат-близнец лисичек. К счастью, гриб не распространен на большей территории России. Растет в основном на Крымском полуострове, в других регионах встречается крайне редко.
Этот гриб - омфалот маслиновый. Цвет оранжево-красный, местами бурый, коричневый. Пластинки яркие – желтые или оранжевые.
Гриб крайне ядовит, поскольку содержит мускарин (токсическое вещество) в больших количествах. Большие дозы поражают нервную систему, вызывают раздражение органов ЖКТ.
Основное его отличие от лисички в цвете и его концентрации. Настоящий гриб практически однороден, что пластинки, что ножка, что шляпка. А его ядовитый собрат на срезе другого цвета. Еще одна важнейшая особенность – очень неприятный запах омфалота. Поэтому прежде чем забирать его в корзину – понюхайте.
Признаки ложных лисичек
Ложные лисички можно определить по следующим внешним признакам:
Края шляпок у ненастоящих лисичек ровные, а не волнистые, как у оригинального гриба.
Поверхность ложной лисички вероятнее всего будет бархатистой, в то время как у обычных лисичек она гладкая.
Ножка ложной лисички обычно тоньше, чем у настоящей.
Цвет — у имитаторов он ярче и привлекательнее.
Серединка шляпки может отличаться по цвету от краёв шляпки. На шляпке ложной лисички могут наблюдаться пятна разнообразной формы.
Запах — у ложных лисичек он неприятный, резкий, гнили.
Главный признак - Ложные грибы не защищены от паразитов, поэтому ядовитые двойники зачастую будут изъедены червями. В настоящих же лисичках содержатся вещества, защищающие их от насекомых.
Сколько времени нужно варить и жарить лисички
Время приготовления лисичек зависит от того, как будут использоваться грибы дальше:
Свежие лисички после закипания нужно варить:
- для супа — 15–20 минут;
- перед маринованием — 20–25 минут;
- перед заморозкой — 15–20 минут;
- перед жаркой — 5–10 минут (хотя единого мнения на этот счет нет, многие хозяйки жарят лисички с картошкой или без предварительного отваривания) .
- замороженные грибы будут готовы через 10–15 минут после закипания.
Как распознать ложные лисички при варке?
При варке ложные лисички могут иметь неприятный запах или вкус, который отличается от настоящих лисичек.
Есть еще один популярный народный метод: при варке лисичек можно определить, есть среди них ядовитый или нет, с помощью простой луковицы. В любое блюдо, в котором присутствуют грибы, можно положить белую луковицу. Если в процессе приготовления она станет синей – в блиде присутствуют токсичные грибы. Однако этот способ нельзя считать достоверным, ведь на самом деле далеко не все ядовитые грибы окрашивают луковицу в синий цвет. Такие видоизменения с луком происходят по причине содержащегося в некоторых грибах фермента, — тирозиназы, в чей состав входит медь. Именно медь окрашивает лук, варящийся с грибами, в синий цвет.
Лучше всего научиться определять их заранее, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Если у вас есть сомнения, лучше не рисковать и отказаться от употребления грибов.
Помните, что сбор грибов в лесу требует определённых знаний и навыков. Всегда будьте внимательны и осторожны, чтобы не ошибиться с выбором грибов. Удачной грибной охоты и вкусных блюд!