Том Ям — легендарный острый суп с кисло-пряным вкусом, визитная карточка тайской кухни. Его сложно перепутать с другим блюдом: аромат лемонграсса, острота чили, кислинка лайма и насыщенный бульон с креветками или курицей завоевали сердца гурманов по всему миру.
Хочешь приготовить Том Ям дома — как в настоящем тайском кафе? Держи пошаговый рецепт с пояснениями и лайфхаками.
🥣 Что нужно для настоящего Том Ям
🧂 Базовые ингредиенты (на 2 порции):
- Креветки (очищенные) — 200 г
- Кокосовое молоко — 200 мл (для версии Том Ям Нам Кон)
- Куриный или рыбный бульон — 500 мл
- Лемонграсс (цитронелла) — 2 стебля
- Галангал (или имбирь) — 4–5 тонких слайсов
- Каффир-лайм (листья) — 3–4 шт.
- Чили (свежий или сушеный) — по вкусу (1–2 шт. для средней остроты)
- Шампиньоны или вешенки — 100 г
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сок лайма — 2–3 ст. л.
- Паста Том Ям (по желанию) — 1–2 ч. л.
- Сахар (лучше пальмовый) — 1 ч. л.
🔥 Важно: найти лемонграсс, галангал и каффир можно в азиатских магазинах. Без них вкус будет неполным.
🍲 Пошаговый рецепт Том Ям
Фото: Lolita777 / GoodFon.ru
Шаг 1: Подготовка бульона
В кастрюлю налей бульон, доведи до кипения. Добавь нарезанный лемонграсс (разбей стебель ножом для аромата), галангал и листья каффира. Провари 5 минут — получится ароматная основа.
Шаг 2: Добавляем вкус
Добавь грибочки (нарезанные пластинками) и при желании — 1–2 ч. л. пасты Том Ям для насыщенного вкуса. Через 3–4 минуты добавь креветки.
Шаг 3: Вводим кокос и специи
Влей кокосовое молоко (если готовишь вариант Том Ям Нам Кон, то есть с молоком). Провари еще 2–3 минуты, пока креветки не станут розовыми. Добавь рыбный соус, сок лайма, сахар и измельчённый чили.
Шаг 4: Финальные штрихи
Снимите с огня. Попробуй — вкус должен быть острым, соленым, кислым и чуть сладким. При необходимости добавь ещё лайма или рыбного соуса.
🥄 Подача
Разлей суп по тарелкам, укрась листиками кинзы, долькой лайма и острым перцем. Подавай горячим, желательно с рисом — он смягчит остроту.
💡 Лайфхаки:
- Не перевари креветки — они становятся резиновыми. 2–3 минуты вполне достаточно.
- Для версии без кокосового молока готовь Том Ям Нам Сай — суп будет прозрачным и более острым.
- Если нет галангала — можно заменить свежим имбирём, но вкус будет менее аутентичным.
- Не ешь галангал и лемонграсс — они для аромата, как лавровый лист.
🏝 Настоящий вкус Таиланда у тебя дома
Том Ям — это не просто острый суп. Это взрыв вкусов, контраст текстур и яркий аромат, который перенесет тебя на улицу Бангкока. Приготовить его проще, чем кажется — главное, не бояться специй и пробовать на вкус на каждом этапе.
Читайте также:
Видео-рецепт супа Том Ям: