Когда речь заходит о Японии, в голове всплывают сакура, суши, аниме… и, конечно, рамен — ароматный суп, который стал гастрономическим символом страны.
Это не просто суп с лапшой, а настоящая гастрономическая философия: глубокий, насыщенный вкус, игра текстур и безграничное разнообразие вариаций.
📜 История: от китайской лапши до японского культа
Хотя сейчас рамен считается японским блюдом, корни у него… китайские! В начале XX века мигранты из Китая привезли в Японию лапшу с мясным бульоном. Постепенно японцы адаптировали блюдо под свои вкусы и превратили в национальное достояние. С тех пор началась настоящая эра рамена.
А в 1958 году мир увидел первую в истории упаковку инстант-рамена (лапши быстрого приготовления) — изобретение японца Момофуку Андо, благодаря которому лапшичный суп стал спасением для студентов и офисных сотрудников по всему миру.
Праздник вкуса — День Рамена в Японии 🎉
Каждое лето, 11 июля, в Японии отмечается День Рамена! Он учреждён Японской ассоциацией рамена в знак признания особой роли этого супа в культуре страны.
Дата выбрана символично: цифры 11 напоминают палочки для еды, а 7 — ложку, которой удобно зачерпывать бульон. По легенде, именно в этот день родился Токугава Мицукуни — историческая фигура, которой приписывают первое знакомство японцев с этим блюдом.
В честь праздника в Японии проходят тематические акции, специальные дегустации, некоторые раменные дарят сувениры своим гостям, а фанаты по всему миру спешат приготовить рамен дома или заглянуть в любимую лапшичную.
Из чего состоит настоящий японский рамен? 🍜
Сегодня вариаций рамена бесчисленное количество, но основу аутентичного варианта составляют 4 ингредиента:
- Бульон: насыщенный и ароматный, бывает на свиных, куриных, говяжьих костях или на более лёгких ингредиентах — водорослях, грибах, овощах.
- Лапша: пшеничная с кансуем — щелочным порошком, придающим ей особую упругость.
- Адзитама — вареное яйцо, замаринованное в сладком соевом соусе.
- Чашу — тушёная и нарезанная кусочками свинина.
Как варить рамен — секреты и лайфхаки
- Бульон — главное. Его томят долго, иногда до 8 часов, чтобы достичь плотного вкуса.
- Лапша должна быть свежей. Её необходимо варить отдельно прямо перед подачей супа. Главное не переваривать — 2–3 минуты достаточно.
- Яйцо для рамена. Варить ровно 6 минут, затем охладить, очистить и мариновать в соевом соусе и мирине 4–6 часов.
- Правильная сборка — это важно. В миску вливают бульон, добавляют лапшу и сверху аккуратно выкладывают начинки.
- Экспериментируйте! Добавьте кокосовое молоко, пасту том ям или трюфельное масло — ваш домашний рамен может стать не хуже ресторанного.
Рамен — это больше, чем суп
В Японии рамен давно стал частью культурного наследия — ему посвящены целые музеи, а туристы охотно путешествуют по стране, чтобы попробовать региональные вариации.
В остальном мире рамен тоже вдохновляет на эксперименты и порой принимает самые неожиданные формы. В Париже — это фьюжн-версия с трюфелем, в Нью-Йорке — насыщенный мисо-рамен с вялеными томатами, а в Дубае — дерзкий и обсуждаемый рамен с… мороженым.
И именно Дубайский рецепт мы подготовили для вас в честь Дня Рамена!
Острый рамен с кокосовым мороженым
Для мороженого:
- Вафельные стаканчики
- Кокосовое молоко Tamaki - 200мл
- Сливки 33% - 400мл
- Сахарный песок - 150г
- Яичные желтки - 3шт.
Технология приготовления:
- В сотейник вылить кокосовое молоко, добавить к нему сахарный песок и желтки. Массу взбить венчиком и выдержать 10 минут. Затем еще раз все тщательно взбить. Важно, чтобы сахарные крупинки начали растворяться.
- Сотейник поместить на водяную баню. Варить массу до загустения в течение 10 минут. На открытый огонь ставить не стоит, так как смесь может превратиться в омлет. Должен получиться заварной крем.
- Дать крему полностью остыть. А в это время взбить сливки до пышности с помощью миксера. Масса должна стать просто легкой и воздушной, а не перевзбитой, как сливочное масло.
- К сливкам добавить остывший заварной крем. Взбить массу до однородности в течение пары минут, можно просто перемешать все лопаткой.
- Переложить основу в емкость и отправить в морозильную камеру.
- Каждые полчаса доставать массу и тщательно перемешивать, чтобы не было больших кристаллов льда. Можно использовать миксер. Через 5 часов перестать перемешивать.
- Выдерживать массу в морозильной камере еще сутки. После этого можно раскладывать ее по вафельным стаканчикам и подавать к столу.
Для рамена:
- Говядина (филейная часть или вырезка) - 300г
- Перепелиные яйца - 2шт.
- Вода для бульона - 500мл
- Сухая смесь “Бульон куриный” - 10г
- Сливочное масло - 20г
- Лапша рамен - 100г
- Грибы шиитаке Tamaki - 70г
- Имбирь тертый - 20г
- Перец чили мини - 1шт.
- Паста мисо Tamaki тёмная - 30г
- Соус шрирача Tamaki - 20г
- Соевый соус Tamaki - 40г
- Рисовый уксус Tamaki - 20г
- Кунжут обжаренный - для украшения
- Стружка нори - для украшения
- Соль, чёрный перец - по вкусу
Технология приготовления:
- Перед приготовлением грибы шиитаке замочить на 1 час в тёплой воде.
- В сковороде на средне-сильном огне растопить сливочное масло (10г), добавить шиитаке, соль и перец, обжарить до мягкости и золотистости. Достать из сковороды и отставить в сторону.
- В этой же сковороде обжарить нарезанную небольшими слайсами говядину по 2 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
- В кастрюле растопить сливочное масло (10г), добавить имбирь, чеснок, пару колечек перца чили и пасту мисо. Готовить 1–2 минуты до появления аромата, затем добавить воду, сухой куриный бульон, уксус и соевый соус и всё перемешать. Довести бульон до кипения на средне-сильном огне, затем убавить до средне-слабого и дать покипеть 20 минут.
- Добавить в бульон соус шрирача, посолить, поперчить по вкусу. После закипания добавить лапшу рамен и грибы шиитаке. Варить 5 минут.
- Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать кунжутом и стружкой нори.
Итог: варите, пробуйте, миксуйте
Рамен — как музыка. У него есть базовые ноты и миллионы вариаций. Хотите классики — делайте по аутентичному рецепту. Хотите трендов — добавьте кокосовое мороженое. Главное — любить процесс.
А теперь давайте отметим День рамена — доставайте кастрюлю и создавайте свой идеальный суп!