Гравлакс

Гравлакс — шведская версия привычной нам малосольной сёмги, которая уходит корнями в глубокую древность. В те суровые времена викинги не просто засаливали рыбу, но и закапывали её в землю на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Само название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax — «закопанный лосось» — хотя даже современные шведы не всегда согласны с этой версией.

Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но другие элементы традиционного рецепта гравлакса — укроп и водка (их использовать обязательно), а также свёкла (на ваше усмотрение, но рыба получается очень красивой) придают ему насыщенный вкус и крайне интересную окраску.

Рецепт гравлакса

Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений

Сложность
средняя

Время
24 часа

Ингредиенты
10 порций
1 кг филе лосося на коже
4 ст.л. крупной соли
1 ст.л. сахара
50 мл водки
несколько веточек укропа
2 средних свеклы

Гравлакс — шведский рецепт закуски из солёного лосося с давней историей и необычным названием, которое переводится как «закопанный лосось».

Алексей Онегин
гравлакс из лосося, гравлакс из лосося рецепт, гравлакс рецепт классический, форель гравлакс, семга гравлакс, гравлакс фото
Холодная закуска
Шведская кухня

232
55231

Достаньте из филе лосося мелкие косточки пинцетом и разрежьте его на две или больше частей — так рыба займёт меньше места в холодильнике. Смешайте крупную соль и сахар, посыпьте этой смесью филе и сбрызните его водкой: по рецепту гравлакса нужен шведский шнапс, но это как раз тот случай, когда разницы вы не почувствуете.

Читайте также:
Солёный палтус

Сверху выложите укроп (в идеале — не только зелень, но и зонтики) и укройте слоем свёклы, натёртой на крупной тёрке. Уложите куски филе друг на друга в контейнер, придавите устойчивым грузом и поставьте в холодильник.

Солите гравлакс в холодильнике от 24 до 48 часов, периодически сливая выделившуюся жидкость. Когда рыба будет готова, удалите остатки рассола и оботрите филе насухо.

Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками и подавайте к столу. Укроп, каперсы, лимон, хрен, горчица и ржаной хлеб — не только традиционное сопровождение к гравлаксу, но и вполне уместное сочетание.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!