Сбитень: история, рецепты и способы приготовления

Состав сбитня

Состав сбитня очень прост. Для его приготовления не требуется использовать какие-то сложные ингредиенты. Обязательным элементом является мед. К нему добавляют чистую воду, а также специи и травы по вкусу того, кто готовит напиток.

Классический рецепт

Tanya Sid / Shutterstock / FOTODOM📷Классический старорусский сбитень

Классический старорусский рецепт сбитня является максимально простым. Вам нужны продукты, которые можно найти в любом магазине.

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Липовый мед — 100 мл
• Сахар — 50 г
• Мята, шалфей, зверобой сушеный — по вкусу

Процесс приготовления

1. Положите в воду мяту, шалфей и зверобой и закипятите.
2. Добавьте в отвар сахар и растворите его во время кипения.
3. Отключите огонь и добавьте мед. Размешивайте напиток до полного растворения меда.
4. Остудите и подавайте к столу при комфортной для вас температуре.

Вариации рецепта

В зависимости от того, какой мед вы будете использовать при приготовлении сбитня, его вкус будет меняться. Также на него будут влиять и травы, специи или коренья, которые вы добавите в процессе варки. Если добавить лимон, то можно придать напитку кислотность.

Классический сбитень от бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова

Tenzen / Shutterstock / FOTODOM📷Классический сбитень

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Мед — 150 г
• Сахар — 100 г
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 3-4 бутона
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Имбирь свежий — 20 г
• Мята сушеная — 1 ст.л.
• Зверобой сушеный — 1 ч.л.

Процесс приготовления

1. Вскипятите воду, добавьте сахар и пряности, проварите 10 минут.
2. Убавьте огонь, добавьте мед и травы, томите 15-20 минут при 80-90°C, не допуская кипения.
3. Процедите и подавайте горячим.

Травяной сбитень с липовым медом от Влада Пискунова

Yolya Ilyasova / Shutterstock / FOTODOM📷Травяной сбитень

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Мед липовый — 200 г
• Шалфей сушеный — 1 ч.л.
• Зверобой сушеный — 1 ч.л.
• Мята — 1 ст.л.
• Тимьян — 0,5 ч.л.
• Гвоздика — 3 бутона
• Лимон — 4 кружка

Процесс приготовления

1. Вскипятите воду с гвоздикой и лимоном, убавьте огонь.
2. Добавьте мед и травы, томите 20-30 минут, не доводя до кипения.
3. Процедите и подавайте горячим, украсив кружочком лимона.

Пряный сбитень с имбирем и перцем от Влада Пискунова

jcomp / Freepik📷Пряный сбитень с имбирем и перцем

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Мед — 150 г
• Сахар — 100 г
• Корица — 1 палочка
• Имбирь свежий — 30 г
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Кардамон — 3 коробочки
• Бадьян — 1 звездочка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 4 бутона

Процесс приготовления

1. Сахар, пряности и имбирь залить водой, довести до кипения и варить 10 минут.
2. Убавить огонь, добавить мед, томить 15-20 минут при 80-90°C.
3. Процедить и пить горячим.

Рецепт сбитня с гречишным медом от шеф-бармена ресторана «Ухват» Павла Гольцева

A. Zhuravleva / Shutterstock / FOTODOM📷Cбитень с гречишным медом

Ингредиенты

• Вода — в зависимости от объема медового сиропа
• Гречишный мед — 100 мл
• Сахарный сироп — 100 мл
• Корица, гвоздика, бадьян, розмарин, можжевеловая ягода — по вкусу

Процесс приготовления

1. Сначала мы готовим медовый сироп: смешиваем в равных частях гречишный мед и сахарный сироп до полного растворения.
2. Затем добавляем в сироп специи — корицу, гвоздику и бадьян, а также розмарин и можжевеловую ягоду. Ставим все на медленный огонь и увариваем в два раза.
3. Полученный концентрат разбавляем с горячей водой 1:1, перемешиваем до однородной массы.
4. Сбитень можно подавать вместе с традиционным десертом — замороженной брусникой с кедровым орехом в меде.

Рецепт алкогольного сбитня

NatalyaBond / Shutterstock / FOTODOM📷Алкогольный сбитень

Ингредиенты

• Мед — 200 мл
• Сахар — 200 мл
• Вода — 2 л
• Водка — 300 мл
• Анис, бадьян, корица в палочках, лавровый лист, перец душистый, имбирь — по вкусу

Процесс приготовления

1. Взять две кастрюли. В одну налить 500 мл воды, в другую 1,5 л воды. Обе кастрюли поставить на огонь и довести воду до кипения.
2. Выключить огонь под маленькой кастрюлей и добавить туда пряности. Перемешать.
3. В большую кастрюлю нужно добавить мед и сахар и помешивать до полного растворения, но не кипятить.
4. Через сито вылить содержимое маленькой кастрюли в большую. Перемешать.
5. Добавить водку. Перемешать.
6. Остудить, разлить по бутылкам и подавать к столу прохладным.

История появления сбитня

Сбитень — это традиционный русский напиток. Первые упоминания о нем относятся еще к XII веку, когда его могли называть также взваром. Например, как варить правильный сбитень, сказано в «Домострое». До того, как в Россию был завезен чай, именно сбитень был основным горячим напитком, которым завершали ужин или согревались в холодное время года. Его могли готовить как в большом чане на печи, так и в самоваре. В сбитень добавляли мед, а также любые травы и коренья, которые использовали в пищу.

В дореволюционные времена во время ярмарок и широких гуляний были популярны «сбитные курени». Это были стационарные палатки, где готовили сбитень и продавали его. Чаще этот напиток был безалкогольным.

Советы по приготовлению и подаче

По словам Павла Пискунова, главное правило при приготовлении сбитня — не спешить, потому что этот напиток не терпит суеты. «Мед должен раствориться полностью, пряности раскрыться, а травы отдать свой аромат. Никогда не доводите сбитень до кипения — мед при высокой температуре теряет пользу и меняет вкус. Томите сбитень при 80-90 градусах, чтобы напиток получился густым и ароматным», — говорит он.

Всегда необходимо следить за качеством ингредиентов. Например, использовать свежий мед, купленный у проверенного производителя, чистую воду и свежие травы и специи. Кроме того нужно следить за тем, чтобы посуда, в которой вы готовите и смешиваете сбитень, была чистой. Это позволит избежать посторонних привкусов и запахов.

Польза и вред

Полезные свойства сбитня известны с давних времен. Именно этот напиток использовали при простудных заболеваниях. Всегда врачи советуют пить много теплой жидкости, а сбитень как раз идеально подходит для этого. Кроме того, сбитень может помочь согреться в холодное время года не хуже, чем глинтвейн, который используют примерно для этих же целей. Напитки в целом достаточно схожи: их готовят с добавлением ароматных трав и специй, только основа глинтвейна — вино, а сбитня — мед и вода.

Однако не стоит забывать, что в составе сбитня содержится очень много аллергенов. Например, мед может спровоцировать аллергическую реакцию вплоть до тяжелой. К таким же последствиям могут привести и травы, которые вы добавляете в сбитень. Если вы знаете о наличии у вас аллергии на пыльцу растений, то такой напиток может вам не подойти.

Как правильно пить сбитень

• Горячим. Этот вариант подходит, если вы хотите согреться или просто посидеть вечером в уютной обстановке с кружкой чего-то ароматного, но не привычного чая, а чего-то нового.
• Холодным. Сбитень можно употреблять и после того, как вы его остудили в холодильнике. Для летней жары этот напиток тоже вполне может подойти. Его можно предлагать в качестве альтернативы лимонаду, газировке или квасу.
• Добавлять лед. Сбитень можно подавать и в коктейльных бокалах со льдом. Украсьте его листочками мяты или долькой лимона и удивите гостей на безалкогольной или алкогольной вечеринке.
• Сочетать с продуктами. Сбитень — сладкий напиток, иногда даже приторно-сладкий. Поэтому сочетать его стоит с десертами или с тем, с чем вы привыкли пить чай. Пироги, пирожные, бублики, пряники или печенье подойдут к этому напитку. Сложнее будет сочетать сбитень с солеными продуктами, но если в них есть пряности, то пара может сложиться. Не стоит сочетать сладость сбитня с кислыми продуктами.

Читайте также:

Лавров ответил словами Трампа о «больших сюрпризах» на вопрос об Украине
В Тульской области из-за атаки дронов погиб человек
В Пулково ввели временную схему приема и отправки рейсов на час