Обычно при чтении или просмотре нового рецепта обращаю внимание прежде всего не на то, ЧТО человек делает, а КАК он это делает. И это КАК имеет бОльшую ценность для меня, чем рекомендуемое блюдо.
Заметила, что увиденное почти всегда работает, а вот с прочитанным случаются проблемы и не всегда по вине автора. Читать ведь тоже нужно уметь! Как, впрочем, и писать. Сегодня расскажу о трех таких «полезностях».
Как сделать бумагу для выпечки послушной
Каких-то проблем с бумагой для выпечки у меня не бывает, если она силиконизированная, двухсторонняя, многоразового использования. Но иногда случается так, что на упаковке написано «силиконизированная», а при вскрытии не понять, с какой стороны обработана, и обработана ли вообще. Как в этом случае:
А еще бывают неудобные формы с сильно скругленными или фигурными краями. При этом рисковать выпечкой не хочется и приходится надрезать бумагу, чтобы тесто равномерно заполнило форму, никуда не утекло и края остались красивыми.
Поэтому я не смогла пройти мимо рекомендации намочить бумагу для работы с такими формами. Якобы она становится послушной, легко принимает форму посуды и потом так же легко снимается с готового изделия.
Такую хитрость встретила впервые, поэтому очень внимательно прочитала все комментарии под публикацией. Несколько человек написали, что пользуются этим способом уже давно, даже отжимают намоченную бумагу, чтобы она еще лучше ложилась. И у них всегда все хорошо заканчивается.
У меня есть стеклянная форма небольшого размера, которой я очень редко пользуюсь именно из-за скругленных краев и наклонных бортиков. Да еще на дне название бренда отлито на внутренней стороне, и как бы тщательно не смазала форму, этот несчастный бренд обязательно выдернет кусок из готовых кексов и запеканок. Словом, без бумаги никак! И с бумагой тоже непросто...
Узнав способ, как облегчить себе работу, сделала тесто для творожного кекса, отрезала кусок силиконизированной (!!!) бумаги нужного размера, намочила под краном и отжала. Шуршащая непослушная бумага превратилась в тряпочку, которая с легкостью легла в мою форму. Осталось вылить тесто, разровнять и отправить в заранее разогретую духовку. Что получилось в итоге, смотрите сами:
...форма после выпечки осталась чистой, а вот кекс от бумаги или бумага от кекса отделяться не хотели ни в какую!
Накрыла выпечку салфеткой, оставила полежать минут пятнадцать – ситуация не изменилась. Кекс пришлось выламывать кусочками...
Что я сделала не так, не знаю. Бумага была силиконизированной – уже на ней пекла. Отжала слегка, чтобы лужи в форме не было. Но попробовать еще раз с другой выпечкой боюсь...
Как сделать красивые ровные сырники из любого творога
С сырниками никаких проблем нет, если делать их из творога в пачках. Но не всегда:
Развесной, фермерский, в зернах или творог в пакетах для ровных сырников нужно подготавливать: пропускать через сито или отвешивать для избавления от лишней влаги. Или забивать мукой...
Привыкла делать сырники с манкой, а обваливать их – в муке. Но последние годы просто запекаю в духовке:
При этом неважно, какой творог – сухой или достаточно влажный, не нужно формовать и обваливать, можно добавить в тесто все что угодно.
Однако проблема с творогом для сырников на сковороде по-прежнему существует, и я знакома с ней не понаслышке. Так, несколько лет назад приехала к сыну в Ташкент, и невестка попросила сделать ровные сырники, потому что у нее получаются блины.
Сделала. Косые и кривые, потому что сырники на сковороде начинали плыть...
Перепробовали весь магазинный и рыночный творог, нашли очень вкусный поесть просто так, но для сырников он был жидковат. Пришлось отвешивать, а это не очень удобно, когда сырников хочется прямо сейчас.
И вот недавно мне попалась статья, как сделать красивые ровные сырники из любого творога. Секрет оказался в технологии подготовки и составе. Автор посоветовала вместо трех ложек муки (на 2 пачки творога) добавить две и еще ложку любого крахмала. Плюс к этому оставить тесто на ночь в холодильнике, а жарить сырники утром.
Логики у этого совета не отнять: я обычно добавляю крахмал в начинки, которые дают сок. А тесто после холодильника всегда плотнее и легче держит форму.
Попробовала... Люблю сырники с манкой, а с мукой и крахмалом получаются очень нежные. Не мои. Но, если кому-то эти хитрости с крахмалом и холодильником помогут, буду рада.
Как сделать мороженое без сахара из одного ингредиента
Глянула сейчас, а в интернете таких советов тьма-тьмущая! Тем не менее, огромное спасибо человеку, на чьей страничке увидела этот рецепт. Плюс человек приготовил это мороженое сам, а не содрал рецепт у других умельцев.
Почему так думаю? В видео было важное примечание, как делать. Автор специально обратила внимание на этот момент.
По ее словам, сначала нужно заморозить нарезанный кружками очищенный банан, а потом его поместить в блендер – погружной для такого мороженого не подойдет. К банану можно добавлять любые ягоды тоже из морозилки, украсить при желании орехами и шоколадом.
Обычно не покупаю больше двух бананов, потому что не люблю мягкие. А тут взяла сразу шесть. Кстати, у нас самые дешевые бананы в «Ашане». Сняла шкурку, нарезала и убрала в морозилку. Вы думаете, что у меня ничего не получилось?
Правильно думаете: я их все съела просто так! За окном-то три дня 33–34° было...
Мои бананы в морозильной камере не превратились в камень, они стали холодными и плотными, как мороженое, только что положенное в вазочку. Если что, в морозилке регулятор стоит на тройке.
Это очередная партия. Мороженое делать теперь точно не буду. Оно уже готово! Разве что, до невозможности сладкое. Наверное, придется зеленоватые бананы покупать...