Для настоящих ценителей необычный чай — это целая культура открытий и впечатлений. Мир чайного листа удивительно разнообразен: помимо привычных черных и зеленых сортов, существует огромное количество ярких, нестандартных вкусов и ароматов, которые могут удивить даже искушенных гурманов. Цветочные, копченые, фруктовые и сливочные вкусы чая способны сделать каждую чашку уникальной историей.
Важно знать и какой чай лучше, и то, как правильно его заваривать, чтобы лучше раскрылся вкус. Современные электрические чайники с регулировкой температуры значительно упрощают задачу правильного заваривания редких и деликатных сортов. Например, Scarlett SC-EK21S66 имеет необходимые возможности — в нем предусмотрено сенсорное управление и можно установить температуру 40, 55, 70, 80, 90 или 100 градусов. Ведь каждый экзотический чай требует своей температуры и времени настаивания, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат. С помощью техники можно легко готовить и нежные белые чаи при 70–80 °C, и насыщенные пуэры при 95–100 °C, наслаждаясь настоящей чайной церемонией дома.
Разберем подробнее лучшие сорта чая и расскажем, в чем их главные особенности. Рассмотрим и вкусовые качества, и правила заваривания.
Пуэр
Это ферментированный чай родом из китайской провинции Юньнань. Его особенностью считается длительный процесс созревания: пуэры могут храниться годами и даже десятилетиями, становясь со временем более глубокими и мягкими на вкус. Чай выпускается в прессованных лепешках или кирпичах, а также в рассыпном виде.
Вкус пуэра очень узнаваемый и необычный: землистый, древесный, слегка влажный или даже грибной. У хорошо выдержанных сортов появляются оттенки сухофруктов, орехов, кожи. Это чай с плотным телом и долгим, многослойным послевкусием.
Для заваривания пуэра подходит высокая температура воды — около 95–100 °C. Его часто заваривают многократно короткими проливами в гайвани или заварнике с широкой горловиной, каждый раз раскрывая новый слой вкуса. Используйте для получения кипятка классическую стеклянную модель электрочайника Scarlett SC-EK27G104 с защитой от сухого включения и автоматическим отключением при закипании. Модель мощностью 2200 Вт дополнена яркой внутренней подсветкой голубого цвета.
Эти элитные сорта чая отлично сочетаются с жирной и тяжелой пищей, помогая ее перевариванию — например с мясными закусками, сырами, восточной кухней. Пуэры часто пьют без сахара или добавок, из небольшой керамической посуды, наслаждаясь медленным чаепитием и богатым ароматом.
Молочный улун
Это разновидность традиционного улуна, известного своими сложными ароматами и частичной ферментацией. Отличительная черта именно молочного сорта — яркий, нежный сливочно-молочный аромат и вкус. Этот эффект достигается благодаря особой технологии обработки молодых чайных листьев на пару с молочными экстрактами или натуральным ароматом (в премиум-версиях эффект возникает и без добавок, за счет сорта и климата).
Вкус молочного улуна мягкий, сливочный, с карамельно-ванильными и топлено-молочными нотами. Он не резкий и не горчит, оставляя очень приятное послевкусие. Обычно нравится даже тем, кто обычно не пьет зеленый или крепкий черный.
Молочный улун лучше всего раскрывается при температуре 80–85 °C. Слишком горячая вода может «убить» его сливочные ноты и сделать настой грубым. Заваривать можно несколько раз: каждый пролив раскрывает новые оттенки аромата.
Этот чай прекрасно подойдет к легким десертам, фруктам, мягким сырам, выпечке без ярко выраженной сладости. Подают его обычно без сахара, в фарфоровой или стеклянной посуде, чтобы наслаждаться светлым оттенком настоя и мягким ароматом. Это выбор для уютного чаепития или завершения трапезы.
Ганпаудер
Это традиционный китайский зеленый чай, получивший свое название благодаря особой форме скрученных листьев. Они плотно свернуты в маленькие шарики, напоминающие пороховые гранулы. Эта форма помогает сохранять аромат и свежесть чая дольше. При заваривании шарики «раскрываются», отдавая настою насыщенный вкус.
Ганпаудер обладает ярким, чуть дымным вкусом с характерной терпкостью. В нем чувствуется легкая минеральность, травянистые и слегка ореховые ноты. Эти сорта зеленого чая имеют более крепкий и выразительный вкус, чем большинство других.
Оптимальная температура для него — около 80–85 °C. Более горячая вода может сделать напиток слишком горьким. Ганпаудер можно заваривать несколько раз.
Он отлично сочетается с восточной кухней, особенно с блюдами из баранины, тушеными или пряными овощами. Также его подают к легким закускам и орехам. Традиционно заваривают его в стеклянных или керамических чайниках, часто дополняя свежей мятой (особенно в североафриканской традиции).
Рисовый чай (Гэммайтя)
Это японский зеленый чай, смешанный с обжаренным рисом. Исторически он был напитком простого народа, потому что рис «растягивал» дорогой чай. Сегодня это популярный сорт, ценимый за необычный вкус и аромат. Обжаренный рис придает чаю характерный золотистый оттенок и богатый аромат.
Гэммайтя известен своим мягким, «теплым» вкусом с выраженными орехово-злаковыми и карамельными нотами. Сочетание свежести зеленого чая с поджаренным вкусом риса делает напиток очень уютным и сбалансированным, без яркой горечи.
Рекомендуемая температура заваривания — 75–80 °C. Это помогает сохранить деликатный аромат зеленого чая и не «сжечь» его вкус. Заваривают обычно 1–2 минуты, однократно, но можно и повторно, получая более мягкий настой.
Этот необычный вкус чая отлично подходит к японским блюдам — суши, рисовым шарикам, легким супам и овощным закускам. Его также можно подавать просто как согревающий напиток без еды. Пьют гэммайтя обычно без сахара, в керамических чашках или пиалах, наслаждаясь необычным злаковым ароматом.
Медовая орхидея (Удун Ми Лань Сян Дань Цун)
Ми Лань Сян Дань Цун — это знаменитый китайский улун с гор Удун (Гуандун). Название переводится как «одиночный куст с ароматом медовой орхидеи». Чай делают из листьев старых кустов особого сорта, собранных и обработанных по традиционной технологии с многократным прогревом на углях. Его ценят за богатый, многослойный аромат и высокое качество сырья.
Отличительная черта этого сорта китайского чая — насыщенный, сладковатый вкус с яркими медовыми и цветочными нотами, напоминающими аромат орхидеи. При этом улун обладает характерной минеральной основой, легкой фруктовостью и долгим, многогранным послевкусием. Каждый пролив раскрывает новые оттенки — от меда и персика до легкой древесности.
Какая температура нужна для заваривания? Идеально — около 90–95 °C. Эти лучшие китайские чаи часто заваривают в проливном стиле (гунфу-ча) короткими, многократными проливами, позволяя листу медленно и постепенно раскрывать все слои вкуса и аромата.
Ми Лань Сян Дань Цун обычно пьют без добавок, чтобы не заглушить его сложный вкус. Хорошо сочетается с легкими орехами, мягкими сырами, фруктами (например, грушами или дыней). Подают его традиционно в гайвани или малых чайниках из исинской глины, часто как часть неспешной чайной церемонии, подчеркивая его статус для особого случая.
Водный отшельник (Шуй Сянь)
Это один из знаменитых улунов из гор Уишань (провинция Фуцзянь). Его название переводят как «Водный отшельник» или «Водная нимфа», что отражает природную, почти мистическую красоту мест произрастания. Этот улун проходит тщательную ферментацию и обжиг на углях, что придает ему характерный вкус и аромат.
У этого сорта листового чая глубокий, бархатистый вкусом с нотами печеных фруктов, древесины, карамели и легким дымком. В аромате можно уловить оттенки сухофруктов, коры и цветов. Настой густой, маслянистый, с теплым и долгим послевкусием. Это чай, который дает ощущение уюта и согревающей глубины.
Для правильного заваривания Шуй Сяня используется температура около 90–95 °C. Заваривать его лучше в проливном стиле — коротко и повторно, при этом вкус становится многогранным и раскрывается постепенно.
Шуй Сянь традиционно подают без сахара или добавок. Он прекрасно подходит к орехам, сухофруктам, печенью без выраженной сладости. Отлично сопровождает расслабленное чаепитие в компании или наедине. Обычно заваривание происходит в глиняных чайниках, позволяя сохранить тепло и равномерно раскрывать вкус, подчеркивая его классический, теплый характер.
Ройбуш
Это травяной чай из Южной Африки, изготавливаемый из листьев кустарника аспалатуса линейного. Он не содержит кофеина, что делает его отличным выбором для вечернего или семейного чаепития. Особенность ройбуша — натуральный ярко-красный цвет настоя и высокая концентрация антиоксидантов.
Его вкус мягкий, слегка сладковатый и медовый, без горечи, даже при длительном настаивании. В нем можно уловить древесные и ореховые ноты, иногда легкую карамельность. Этот чай — с богатой вкусовой палитрой, с приятным, «теплым» послевкусием, который нравится даже тем, кто не пьет традиционные чаи.
Ройбуш можно заваривать кипятком при температуре 95–100 °C. Благодаря отсутствию горьких танинов он не «переваривается» и не становится жестким при долгом настаивании — можно смело настаивать 5–7 минут.
Ройбуш универсален: его пьют чистым, с медом, лимоном или молоком. Отлично сочетается с печеньем, фруктами, сыром, десертами. Его часто подают в больших кружках для долгого, уютного чаепития. Особенно популярен он при подаче на вечер, как расслабляющий и согревающий напиток без кофеина.
Тайский синий чай
Если ищете, какие есть вкусы чая, и хотите попробовать что-то нейтральное и яркое, попробуйте этот травяной настой из лепестков клитории тройчатой, известной как анчан. Его главная особенность — ярко-синий цвет, который может менять оттенок на пурпурный при добавлении лимонного сока благодаря изменению pH. Этот чай популярен в Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии. В том числе, его пьют как охлажденный напиток (и даже используют как натуральный краситель).
Вкус анчана очень мягкий, почти нейтральный, с легкими травянистыми и слегка гороховыми нотками. Его ценят больше за необычный внешний вид и легкость, чем за сложный вкус. Часто его сочетают с другими травами или ароматизируют — например медом или лимоном.
Для заваривания достаточно воды при 90–95 °C. Лепестки заваривают 3–5 минут, следя за насыщенностью цвета. Можно пить горячим или охлаждать для подачи со льдом.
Тайский синий чай часто подают с лимоном или лаймом — цитрусовый сок превращает готовый настой в ярко-фиолетовый. Он хорошо подходит в качестве основы для летних прохладительных напитков, коктейлей, десертов — особенно из-за необычного визуального эффекта. В Таиланде его часто подают с медом и льдом как освежающий травяной чай.
Матча
Это японский порошковый зеленый чай, который изготавливают из тщательно выращенных теневых сортов (тенча). Листья парят, сушат и измельчают в мельчайший порошок. В отличие от листового чая, матча не заваривается в ситечке — ее пьют вместе с растворенными частицами листьев, потребляя весь чайный порошок и все содержащиеся в нем вещества. Это делает напиток особенно насыщенным по составу и эффекту.
Матча обладает ярким, характерным вкусом — травянисто-зеленым, слегка сладковатым и с выраженным умами. Во вкусе присутствует легкая горчинка и сливочность, которая особенно раскрывается при правильном взбивании. Настой густой, насыщенный, с кремовой текстурой.
Для приготовления матча используется вода температурой около 70–80 °C. Слишком горячая сделает этот лучший листовой чай горьким. Традиционно матча взбивается в чаше (тяван) с помощью бамбукового венчика (часен) до появления густой пены.
Ее обычно подают без добавок, в ритуальной форме японской чайной церемонии. В современной кухне матчу пьют и в более простом виде, а также используют для латте, смузи и десертов. Она хорошо сочетается с японскими сладостями (вагаси), легкими рисовыми пирожными, миндальным печеньем.
Мате
Это традиционный южноамериканский напиток, который заваривают из сушеных и измельченных листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Это не чай в привычном смысле, но он содержит кофеин и теобромин, оказывая тонизирующее действие. Отличительная особенность — ритуальный способ подачи: в специальной чаше (калабасе) с металлической трубочкой (бомбильей).
Вкус мате насыщенный, травянисто-дымный, слегка горьковатый, с легкими древесными и ореховыми нотами. Он может быть как интенсивным и бодрящим, так и мягче — в зависимости от сорта и способа заваривания.
Традиционно мате заливают водой температурой около 70–80 °C. Слишком горячая вода делает настой неприятно горьким. В Аргентине и Уругвае практикуют многократные проливы, постоянно подливая воду к засыпанным листьям.
Мате обычно пьют без сахара или с добавлением немного сахара по вкусу. Подают его в калабасе и пьют через бомбилью. Напиток часто сопровождает общение в кругу друзей, считаясь символом гостеприимства. К мате могут подать простое печенье, сдобу, сырные лепешки или орехи.
Как видите, мир чая и травяных напитков удивительно разнообразен — от густой, насыщенной матча до копченого пуэра и бодрящего мате. Все сорта чая обладают своей историей, уникальным вкусом и ритуалом подачи. Современные электрические чайники с регулировкой температуры от Scarlett помогают правильно раскрыть эти вкусы и насладиться каждым сортом по-настоящему. Например, можно взять Scarlett SC-EK21S45 ч двойными стенками, колба из металла, покрытая пластиком насыщенного черного цвета и декором из золотистых звезд. Это модель мощностью 2200 Вт и объемом на 1,5 литра. Прибор легкий и удобный, с автоматической системой открывания крышки.
Исследуя, какой сорт чая лучше, черный, травяной или зеленый, вы открываете не просто напитки, а целые культуры и традиции, которые делают любое чаепитие особенным.