Амилаза, пепсин, липаза: почему им нужны разные «условия работы

Амилаза, пепсин, липаза: почему им нужны разные "условия работы"

Пищеварительные ферменты — это микроскопические ножницы. Но каждое «лезвие» работает в своей точки маршрута еды. Разберём три главных и научимся помогать им простыми приёмами кухни.

1. Амилаза: старт во рту

• Разрезает длинные цепочки крахмала.
• Активация: тепло и влажность слюны, pH ≈ 7.
• Практика: жуйте овощи и хлеб до «сладковатого» вкуса — значит амилаза уже работает.

2. Пепсин: белковый «дробильщик» желудка

• Включается только в сильной кислоте (pH < 2).
• Любит тепло (≈37 °C) и белковую пищу.
• Не гасим кислоту содой и литрами минералки сразу после еды — дайте пепсину 30 мин поработать.

3. Липаза: финальный разбор жира

• Активируется, когда жёлчь «разбила» жир на шарики.
• Горечь (руккола, цикории) и умеренные жиры (авокадо, оливковое) стимулируют жёлчевыделение.
• Не перегревайте масла > 180 °C — липазе сложно работать с «горелым» жиром.
• Сделайте сегодня «амилазный» эксперимент: пожуйте кусочек хлеба 30 секунд — почувствуйте сладость. Расскажите в комментариях, получилось ли!