Есть блюда, которые не надо представлять. Просто говоришь: запеканка с мясом и картошкой — и уже чувствуешь аромат. Уже видишь, как пузырится у краёв, как сверху появляется румяная корочка, а внутри — тепло и сытно.
Такую запеканку мы готовим, когда хочется простого уюта. Когда не до ресторанов и экспериментов. Когда нужно собрать всех за столом — без лишних слов. Потому что еда сама всё скажет.
Сегодня как раз такой рецепт. Без хлопот, без спешки, зато с тем самым вкусом. Вкусом, который будто всегда был с нами — и который хочется повторять снова.
Рецепт запеканки с мясом и картофелем
Ингредиенты (на 4–6 порций):
• Картофель — 800–900 г
• Мясной фарш (свинина, говядина или смесь) — 400–500 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 150 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Сыр твёрдый — 100 г (по желанию, для корочки)
• Соль, перец — по вкусу
• Немного растительного масла — для жарки
Можно добавить щепотку мускатного ореха, свежую зелень или пару ложек сметаны для нежности.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовим картофель
Чистим картошку и отвариваем в подсоленной воде до мягкости (как на пюре). Сливаем воду, добавляем сливочное масло и большую часть молока, разминаем в пюре. Оставшееся молоко — по ситуации: если нужно, чтобы пюре стало чуть мягче добавляем, разминаем в нежное пюре. Если консистенция подходящая, то не добавляем остатки молока. Даём немного остыть, добавляем яйца, перемешиваем.
Шаг 2. Обжариваем фарш с луком
Лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем фарш, жарим до готовности, постоянно помешивая. Солим, перчим по вкусу. По желанию — добавляем щепотку мускатного ореха или немного сушёных трав.
Шаг 3. Собираем запеканку
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем половину картофельного пюре — это будет основа. Затем ровным слоем — весь мясной фарш. Сверху — оставшееся пюре. Разравниваем ложкой.
Шаг 4. Добавляем сыр (по желанию)
Если любите хрустящую сырную корочку — натираем сыр и посыпаем верх запеканки. Получится особенно аппетитно и сочно.
Шаг 5. Запекаем
Ставим в разогретую духовку (180 °C) на 25–30 минут. Верх должен стать золотистым, а внутри всё хорошо прогреться.
Шаг 6. Даём немного «отдохнуть»
После духовки даём запеканке постоять 5–10 минут — она станет плотнее и лучше нарезается. Подаём со сметаной, салатом или просто так — и наслаждаемся.
Фишки от нашей кухни — чтобы запеканка была как надо:
1. Пюре делайте чуть гуще, чем обычно
Чтобы запеканка держала форму и не расползалась, не переливайтесь с молоком. Если картофель рассыпчатый — он сам даст нужную текстуру. А ложка сметаны вместо части молока придаст сливочность.
2. Фарш обжаривайте до лёгкой корочки, а не тушите
Когда фарш слегка поджаривается, он даёт насыщенный вкус. А если просто “побелел” — получится пресно. Добавьте щепотку сахара в лук — и будет аромат жареного мяса из детства.
3. Небольшой слой сметаны под сыр — для сочной корочки
Если посыпать сыр на сметану (или ложку йогурта), он не пересушится, а сверху получится мягкая, тянущаяся корочка. Особенно вкусно на следующий день.
4. Пюре + яйцо = воздушность
Многие забывают добавить яйцо в пюре — а именно оно делает верх и низ запеканки чуть подпрыгивающим, румяным и цельным.
5. Форму лучше брать не очень высокую, но широкую
Тогда слои запеканки будут идеально пропекаться, сыр — зарумянится, а кусочки будут держать форму. И подача — эффектнее.
6. Остатки можно превратить в “запеканочные бутерброды”
Остыла? Нарежьте кусочек, обжарьте с двух сторон на сухой сковороде — получится хрустящая корочка и начинка внутри, как у пирожка. Мы так делаем на завтрак!
Завершение
Запеканка — это не про изыск. Это про домашний вечер, когда всё просто и вкусно.
Когда из духовки идёт аромат, а кто-то уже спрашивает с кухни: «Скоро?» Это про еду, которую не фотографируют для ресторанных меню — но которую съедают до последнего кусочка.
А у вас запеканка — это будни или праздник? С сыром, сметаной, фаршем или овощами? Расскажите — обсудим за ужином.
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал. Будет ещё вкуснее!